Camarones al mojo de ajo ingredientes
Ya he mencionado en otras ocasiones que soy originario de una ciudad portuaria de México. Allí, la pesca, la agricultura y las explotaciones petroleras son las principales fuentes de trabajo. Siempre recuerdo que me levantaba temprano con mi mamá para ir a los muelles a comprar mariscos frescos a los pescadores que trabajaban toda la noche.
Recuerdo haber visto muchos tipos diferentes de marisco, incluidos algunos extraños como el pez bobo y el pejelagarto. Los muelles estaban siempre llenos de gente que recogía su comida para la semana. Por eso teníamos que ir tan temprano. Si esperábamos unas horas más, todo se acabaría y tendríamos que esperar hasta el día siguiente.
Algunos de los mariscos más populares en mi casa eran el pulpo, las ostras, la tilapia y, por supuesto, las gambas. Teníamos tantas formas diferentes de preparar este marisco que nunca nos aburríamos. Algunas de las recetas que hacíamos mucho eran la paella, la tilapia con salsa de chipotle, la tilapia a la veracruzana, los tacos de pescado, el ceviche, el caldo de pulpo y, por supuesto, estos camarones al mojo de ajo.
Qué es la gamba de mojo
Cuando digo camarones con mojo cubano, probablemente estés pensando en ese tipo de mujeriego latino súper sexy y seguro de sí mismo, pero en realidad, estoy hablando de una salsa ácida y con ajo hecha con naranjas agrias.
Las naranjas agrias, también conocidas como naranjas de Sevilla, son tal y como suenan. Agrias. Por lo general, las naranjas agrias son las que se utilizan para hacer mermelada de naranja. Como la temporada de las naranjas agrias es tan corta, la mayor parte de la mermelada de naranja se hace entre diciembre y febrero. ¿Quién lo iba a decir?
Mis amigos de Melissa’s produce me enviaron estas naranjas agrias, y me alegro mucho de que lo hicieran porque no tenía ni idea de lo que eran las naranjas agrias ni de lo que debía hacer con ellas. Inspirarse en nuevos ingredientes es una de mis partes favoritas de escribir este blog.
Si alguna vez sientes que estás en una rutina de recetas, ve a la tienda y compra algo que nunca hayas probado antes. O, mejor aún, compra algo que ni siquiera sepas qué es. Entra en Internet, busca algunas ideas de recetas y amplía tu repertorio culinario.
Tacos de camarones con mojo
En una sartén grande (de 10 pulgadas), calienta el aceite a fuego medio. Añade los dientes de ajo y ajusta el fuego para que chisporroteen muy suavemente. Cocine hasta que estén dorados en los bordes, unos 5 minutos. Deben tener una buena cantidad de color, pero si se dejan dorar demasiado se volverán amargos.
Ponga el ajo y el aceite en una batidora o procesador de alimentos y añada el zumo de lima y la sal. Pulse hasta que el ajo esté picado en trozos de no más de 1/8 de pulgada. Vierta la mezcla en un recipiente y deje que el ajo se deposite en el fondo.
Poner una sartén muy grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto y añadir varias cucharadas del aceite de la preparación del ajo. Escurra los boniatos y añádalos a la sartén. Cocine, removiendo regularmente, hasta que empiecen a dorarse. Incorpore las gambas, asegurándose de que cada pieza toca el fondo de la sartén. Cocine durante un par de minutos, luego gire los camarones y cocine durante uno o dos minutos más en el otro lado. Incorpore algunos de los sólidos de ajo de su preparación de mojo, junto con el chipotle. Pruebe y sazone con más sal si es necesario, luego pase a un bol para servir y espolvoree con hojas de cilantro. Refrigere el mojo de ajo restante en un recipiente bien cerrado para más tarde.
Gambas al mojo de ajo
Cocinar marisco en casa no tiene por qué ser una actividad intimidante. Por ejemplo, esta receta de camarones al mojo de ajo, del libro de cocina Chicano Eats de Esteban Castillo. Todo el plato se prepara en unos 15 minutos (y es más sabroso que cualquier cosa en un restaurante de lujo).
“Los camarones al mojo de ajo, un plato tradicional mexicano similar a los langostinos italianos, tienen todo lo que me gusta en un solo plato: ¡camarones, mantequilla y toneladas de ajo!” escribe Castillo. “Empieza por derretir la mantequilla y ponerla en infusión con pimienta negra, ralladura de limón y ajo. Después de dejar que florezca un poco, añada las gambas con la cáscara para asegurarse de que la salsa se adhiere a cada una de las grietas. Asegúrate de servir estas gambas con arroz blanco y unos panecillos, porque esta salsa te hará querer absorber hasta la última gota.”
1. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comiencen a formarse burbujas, añada la sal, la ralladura de limón y la pimienta negra, y cocine durante 1 minuto. Suba el fuego a medio-bajo, añada el ajo y cocine, removiendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos para que se impregne en la mantequilla.