El mejor ceviche de atún
Este delicioso ceviche está inspirado en las ensaladas de pescado crudo al estilo polinesio con las que Peter Gordon creció en Nueva Zelanda. Los trozos de atún fresco se marinan en zumo de lima y se mezclan con un vibrante aderezo de coco y cilantro justo antes de servirlo. Esta receta está sacada del libro de Peter Gordon Savour: Salads for all Seasons.
Para el aliño de coco, enjuague brevemente la cebolla cortada bajo el chorro de agua fría y mézclela con el zumo y la ralladura de lima, la guindilla y el azúcar de palma en un bol. Tápelo y póngalo en la nevera hasta que el pescado esté listo.
Mezcle la manzana con el coco tostado. Mezclar de nuevo el pescado con cuidado y probar la sazón, añadiendo más sal si es necesario. Repartir en cuencos o platos y espolvorear la manzana, el coco y las hojas de cilantro reservadas por encima
Ceviche de atún peruano
En un reciente viaje a Miami, Rick nos llevó a uno de sus favoritos peruanos situado en el centro de Miami. Cvi.che 105 ofrece una experiencia peruana de moda y tiene un montón de ceviche de atún fresco para ir. Era la primera vez para nosotros y nos encantó.
Más crujiente y cremoso que el cava, con una efervescencia más suave que la del champán, esta gota de lujo tiene toda la calidad que se derrite en la boca que se espera de un enólogo de fama mundial. Está lleno de fruta y de delicadas y refrescantes burbujas. Perfecto para fiestas, bodas o simplemente para hacer que su cena de pescado y patatas fritas del viernes por la noche cante. Disponible en Naked Wines.
Ceviche de atún mexicano
El ceviche salpimentado del chef Rick Bayless, del extremo sur de Baja California, en México, nos enamoró. De su menú en el Frontera Grill de Chicago, tiene una claridad de sabor inigualable porque el corto tiempo de marinado preserva el sabor fresco del atún.
La mayoría de la gente conoce a Rick Bayless por haber ganado el título de Top Chef Masters de Bravo. Su serie de televisión pública, México: One Plate at a Time, que se emite de costa a costa, y sus nueve libros de cocina han recibido numerosos reconocimientos de alto nivel. Situados en Chicago, los restaurantes Frontera Grill y Topolobampo de Rick han recibido cada uno la designación de “Restaurante Destacado del Año” por parte de la Fundación James Beard, una hazaña sin precedentes para restaurantes contiguos. Su popular restaurante de comida rápida Xoco debutó en 2009 y Tortas Frontera, en el aeropuerto O’Hare de Chicago, ha cambiado la imagen de los restaurantes de los aeropuertos. En 2016, abrió Frontera Cocina en Disney Springs. En 2018, Rick amplió sus restaurantes de Clark Street con la apertura de Bar Sótano, un bar de mezcal de inspiración oaxaqueña con comida de bar mexicana moderna. Tortazo, el nuevo concepto fast-casual de Rick, debutó en 2020 en la icónica Willis Tower de Chicago y más tarde en el Flatiron District de Nueva York.
Ceviche de atún y pepino
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Hay muchas formas de hacer ceviche de atún. Esta receta en particular es al estilo de Sinaloa, por lo que el adobo lleva salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de la marca La Negra Va y jugo de tomate de la marca Clamato, junto con jugo de limón y cebolla roja. Está influenciado por los inmigrantes chinos que llegaron a esta región del norte de México a principios del siglo XX.
Al marinar el atún en esta salsa, el ácido cítrico desnaturaliza la proteína del pescado, lo que crea el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco posible. El ceviche no está recomendado para personas inmunodeprimidas.