Posole o pozole
“Este es un pozole muy fácil y rápido si se utiliza una salsa de chile rojo en lata ya preparada, como la marca Las Palmas. Si haces la tuya propia se puede hacer con antelación, o añadir el tiempo de preparación de la salsa si la haces el mismo día. Yo adorno el plato con cebollas blancas picadas, rábano en rodajas, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir. También me gusta servir este plato sobre una polenta cremosa de queso”.
Actualmente vivo en Fairbanks, Alaska, pero pronto viajaré durante el próximo año. Primero iré a California, luego a las Dakotas, Arizona, Texas y finalmente volveré a California para establecerme de nuevo. Soy la quinta generación de californianos y dieciséis generaciones al oeste del Mississippi. Algunos de mis antepasados se establecieron en Nuevo México por encargo del Rey de España. La ganadería y la cocina de los ranchos es una herencia familiar.
Recientemente me he jubilado de los Ingenieros de Operaciones y planeo pasar mi jubilación atendiendo eventos en ranchos y marcando terneros. Mi viaje a las Dakotas es para obtener una carreta de carne. Por el camino me haré con un buen par de mulas de trabajo. Desde esta cocina portátil prepararé y presentaré la mejor cocina vaquera que se pueda comer.
Receta de pozole de pollo rojo
Haz el puré de chiles. Coloca los chiles anchos y guajillos en un recipiente, cúbrelos con 2 tazas de agua caliente del grifo, pesa con un plato y deja que se rehidraten durante 20 minutos. Con un par de pinzas, transfiera los chiles y aproximadamente 1 taza de su líquido de remojo a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave.
Coloque la olla de cocción lenta. Coloca un colador de malla mediana sobre la olla de cocción lenta de 6 cuartos y presiona la mezcla de chiles a través de él. Mide 3 cuartos de agua y 2 cucharadas de sal y remueve para mezclar todo bien. Añade el nixtamal o el maíz pozolero seco, luego las patas de cerdo, el asado de cerdo, la cebolla y el ajo.
Cocina el pozole. Tapa y cocina el pozole a fuego alto durante 6 horas (si no puedes volver a hacerlo en 6 horas, no pasa nada; la mayoría de las ollas de cocción lenta pasan al modo “mantener caliente” en este punto). Compruebe que el maíz está completamente tierno y que la carne está en esa fase de caída. Si no es así, tendrá que cocinarse a fuego alto durante otro par de horas. Con una espumadera grande o un colador de araña, pesque toda la carne. Ten cuidado: las tiernas patas de cerdo tienden a deshacerse; asegúrate de no dejar ninguna (especialmente el cartílago en forma de nudillo). Saca todo el cartílago de las patas de cerdo, pica lo que queda y vuelve a ponerlo en el pozole. Desmenuzar groseramente la paleta de cerdo y devolverla a la olla. Probar y sazonar con sal, normalmente unas 2 cucharaditas.
Hierba de la India
Llevar a ebullición sin tapar y luego cocinar, tapado, a fuego medio hasta que esté tierno y se desprenda del hueso; aproximadamente 1½ horas. Retirar la carne del caldo y dejarla enfriar; reservar el caldo para más tarde. Saca la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños, resérvalos.
Añadir la cebolla y la sal. Llevar a ebullición en la estufa, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el posole haya comenzado a “florecer” (aproximadamente de 1 a 1½ horas). El posole se hinchará y empezará a parecerse a las palomitas de maíz, pero seguirá siendo masticable.
En este punto, agregue la carne de cerdo, la Salsa Enchilada Roja Casa Corona y el caldo restante al posole y deje que se termine de cocinar. La clave para un posole exitoso es ver que termine de “florecer”.
Pozole rojo
El pozole rojo, o guiso mexicano de carne de cerdo y maíz, es una sopa reconfortante y caldosa rellena de carne de cerdo tierna y maíz, y está aderezada con una salsa casera de chile rojo. Se sirve mejor con una variedad de guarniciones que incluyen col o lechuga rallada, rábanos en rodajas, cebolla, lima y cilantro.
El pozole es una sopa o guiso clásico mexicano hecho con granos de maíz secos y carne (normalmente de cerdo) y se adorna con lechuga o col rallada, rábanos, cebolla, cilantro y lima. Es abundante y reconfortante, perfecto para los meses más fríos del otoño y el invierno.
El pozole rojo se prepara normalmente con carne de cerdo y una salsa roja hecha con chiles rojos (chiles anchos secos, chiles guajillos secos y chiles de árbol secos). El pozole verde, por otro lado, se prepara comúnmente con pollo y chiles verdes como los tomatillos.
Aquí en los Estados Unidos, lo más común es hacer el pozole con maíz enlatado, ya que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y es más fácil de cocinar. Si prefieres cocinar el pozole con maíz seco, primero debes remojar el maíz seco en agua durante la noche y cocinarlo antes de que esté listo para agregarlo a tu receta.