Salsa roja casera para chiles rellenos
En realidad no hay una receta verdadera para estos ya que mi suegra nunca midió nada, fue sólo por la sensación. Yo uso más y menos cuando uso el queso y la salsa es la misma, no siempre uso la pasta de tomate, pero uso una lata de tomates picados y menos caldo de pollo, sólo juzgo lo que creo que es correcto. Llevo más de treinta años haciéndolas y cuando los niños eran pequeños me las pedían al menos dos veces al mes si no más. Las sirvo con frijoles refritos y mi arroz español (la receta está en mi caja de recetas aquí en JAP).
Salsa de chile relleno
Los chiles rellenos tradicionales se sumergen en un ligero rebozado de huevo y se fríen. En esta receta vegetariana, mantenemos el mismo crujiente exterior pero reducimos algunas grasas y calorías horneando los chiles rellenos empanados. Para acompañar, se prepara una tanda de esta sabrosa salsa de tomate y chipotle.
Se cree que el chile relleno se originó en la ciudad mexicana de Puebla en algún momento del siglo XIX. Las referencias escritas del plato se remontan al menos a 1858. La mayoría de las versiones utilizan poblanos, como pedimos aquí, pero puedes experimentar con otras variedades de chile.
2. Precalentar el horno a 425°F. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine 5 minutos, o hasta que esté suave. Añadir el calabacín y el maíz, y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal, si se desea. Pasar a un bol y añadir el queso.
6. Para hacer la salsa: Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla, el chile en polvo y el comino, y cocine de 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y las especias estén fragantes. Añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, rompiendo los tomates con una espátula o cuchara de madera. Pasar a la batidora, añadir el chile chipotle y batir a baja velocidad hasta que la salsa esté suave.
Chile relleno bon appétit
Asa los chiles por ambos lados. Una vez ennegrecidos, mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden la humedad. Sácalos de la bolsa, córtalos por la mitad y quítales las semillas. Rellena los chiles con el queso fresco y utiliza palillos para mantenerlos unidos.
Separar las yemas de las claras. Añade las claras a un bol grande. Reservar las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que se esponjen. Añadir la harina y las yemas y mezclar hasta que se incorporen completamente.
Añade el 1/4 de taza de aceite a una sartén, a fuego lento, e incorpora la harina para hacer una mezcla roux. Cocinar la harina hasta que se dore y añadir la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y luego añadir el orégano.
Receta de chile relleno
Si alguna vez has ido a un restaurante mexicano (¿quién no lo ha hecho en EE.UU.?) probablemente hayas visto el “chile relleno” en el menú. El chile relleno es mi plato mexicano favorito, y llevo años preparándolo en casa. Un Chile Relleno es un chile verde grande que se ha asado entero, luego se ha rellenado con queso, seguido de una inmersión en una gruesa capa de masa de huevo esponjosa. A continuación, el chile rebozado se fríe hasta alcanzar un color dorado y crujiente, derritiendo el queso de su interior. Los chiles rellenos fritos suelen servirse sobre una generosa porción de salsa de chile rojo.
Los chiles rellenos se hacen con chiles muy grandes porque son fáciles de manejar y se puede rellenar más comida en su interior. Sea cual sea el chile que se utilice, primero debe asarse y luego pelarse para quitarle la cáscara y ablandar un poco el chile.
El relleno clásico de los chiles rellenos es el queso Monterrey Jack. Por supuesto, algunas personas son creativas y ponen otros rellenos y tipos de queso, pero a menos que se especifique en el menú, ¡espera que se derrame una gran cantidad de delicioso queso Monterrey Jack con el primer bocado!