Ensalada de pepino chino
En Estados Unidos comemos muchos pepinos, la mayoría de las veces servidos crudos y crujientes para dar un toque refrescante a la comida. No nos suenan las palabras “fresco como un pepino”… Casi nunca los cocinamos, pero podemos y debemos hacerlo. Los pepinos cocidos son más comunes en la cocina asiática, donde hacen maravillas en los salteados y las guarniciones. Julia Child tiene una receta de pepinos cocidos en Mastering the Art of French Cooking, en la que los cuece al horno. Martha Stewart también tiene una receta en la que saltea rápidamente los pepinos en mantequilla con eneldo. Pero es hora de darles más juego en tu cocina. Publicidad
¿Cómo se puede cocinar el pepino?
Para evitar que los pepinos se pongan blandos al cocinarse, utilice métodos de cocción rápida como el salteado y la fritura, mezclándolos con aceite en una sartén caliente o un wok. (El tiempo de cocción es menos preocupante si piensa hacerlos puré en sopas).
¿Es saludable el pepino cocido?
La vitamina C se degrada con la exposición al calor, por lo que perderá su valor nutritivo al cocinarla. Pepino: Es mejor comer los pepinos crudos, ya que la cocción reduce el contenido nutricional de esta hortaliza.
¿Los pepinos se cocinan?
Sí, el pepino puede comerse crudo y, de hecho, así es como se consume la mayoría de las veces. Es una excelente hortaliza para ensaladas y puede cortarse en rodajas, en dados, en espiral o en trozos y añadirse a la ensalada.
Pepinos fritos
Tanto si quieres darle un toque de sabor a un plato salteado como si buscas una guarnición vegetal diferente para una receta, los pepinos cocidos son un complemento delicioso para cualquier comida. Al ser en su mayor parte agua, los pepinos adquieren un perfil de sabor diferente dependiendo de cómo se cocinen y de los demás ingredientes que se mezclen. Con unos pocos utensilios y aparatos de cocina básicos, un poco de condimento y algo de imaginación, ¡estarás improvisando como un chef profesional en poco tiempo!
Resumen del artículoXPreparar unos pepinos para un salteado, una ensalada o un tentempié en el horno o en la cocina es muy fácil. Para hornear pepinos en el horno, primero corta los pepinos por la mitad a lo largo, luego saca las semillas con una cuchara. Corta las mitades en tiras longitudinales. Mételas en un bol con 1 ½ cucharaditas de sal y déjalas reposar durante 30 minutos. Esto les ayudará a mantener su forma mientras se hornean. Después de media hora, enjuague los pepinos con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Extiéndalos en una bandeja de horno y métalos en el horno a 375 grados durante 1 hora. Asegúrese de remover las tiras de pepino cada 20 minutos para que se cocinen uniformemente. También puede freír las rodajas de pepino en el horno. Después de dejarlas en remojo con sal, enjuágalas y sécalas, y luego ponlas en una sartén con 1 cucharada de aceite de cocina. Saltéelas a fuego medio durante 3-4 minutos. Para saber cómo hacer más recetas con pepinos, ¡sigue leyendo!
Ensalada de pepino
Cuando la depresión estival de Nueva Orleans cubre la ciudad con su manta de gravedad, es fundamental contar con una receta de pepinos sin sentido. La mía es un revoltijo de pepinos salados en rodajas mezclados con cebolla roja, menta, vinagre y aceite de oliva. Como dijo una vez Elaine Stritch, tal vez apócrifamente, cuando la llevaron a un club a altas horas de la noche en la década de 1960: “Sólo dame una botella de vodka y un plano”. Te entiendo, Stritchy. Lo que necesito para cocinar en julio y agosto son los ingredientes esenciales y una hoja de ruta. Cero pensamiento, por favor. Bueno, también necesito trozos de sandía y zumo, pero divago. El calor deforma el cerebro.
Hace unas semanas me topé con un muro de pepinos. Descubrí que sólo puedo comer un número determinado de pepinos crudos mientras los frutos con semilla se propagan sin cesar durante su temporada de crecimiento, que dura desde principios de la primavera hasta finales del verano, dependiendo de tu localidad. Empecé a observar los pepinos de mi cajón con miradas nuevas. Viendo qué más querían de mí; tomando la forma de ellos. No, así no. Pero no juzgo: son tiempos difíciles.
Pepino al horno
Cuando la mayoría de la gente piensa en pepinos, tiende a pensar en preparaciones sin cocinar como ensaladas y encurtidos. Pero los pepinos son un ingrediente de primera categoría para los salteados. Se vuelven jugosos y tiernos después de darles una vuelta en un wok bien caliente, con una textura casi sedosa. Su jugosidad los convierte en el equilibrio perfecto para los sabores picantes y atrevidos, ya sea en el mismo plato o en otro plato de la mesa.
Empiezo marinando la carne picada. Esta receta utiliza carne picada de cerdo, pero puede sustituirla por pollo o pavo, o incluso por opciones vegetarianas como el tofu en rodajas. Puedes hacerlo la noche anterior o el día de la cocción. Mientras se marina la carne picada, preparo los pepinos.
Después de lavarlos, los peleo parcialmente, de modo que tengan rayas verticales alternadas con las que no están peladas. Es conveniente quitarles las semillas, o bien optar por pepinos ingleses sin semillas. A continuación, córtelos con un grosor de 1/4 de pulgada al sesgo; si son más finos, se marchitarán demasiado por la sal y el calor.
El siguiente paso es poner los pepinos cortados en un bol grande, añadirles sal y dejarlos reposar durante media hora, lo que hace dos cosas. En primer lugar, y lo más importante, extrae el agua del pepino. Esto hace que el salteado sea menos acuoso y que los pepinos tengan una textura más carnosa. En segundo lugar, la sal los sazona de antemano, mejorando su sabor. Antes de cocinar los pepinos, los enjuago y los dejo escurrir bien, dándoles palmaditas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.