Mole poblano historia
Mulli, la palabra azteca para mole, significa mezcla o salsa. Un exquisito manjar de la ciudad colonial de Puebla, México. Si cierro los ojos puedo recordar ese aroma de la cocina de mi abuela – la veo mezclando el chocolate con la mezcla de chile mulato, pasilla y ancho en una enorme olla de barro. Esta salsa se combinaba con una pasta muy singular que ella hacía desde cero: trozos de pan, tortilla de maíz, tomates, ajo, cebolla, anís, canela, pimienta negra, nueces tostadas y otros ingredientes.
Se cree que este plato único tarda días en prepararse. La verdad es que aunque es un plato complejo, en pocas horas se puede hacer un auténtico Mole Poblano desde cero. Existen clases de cocina que te enseñan a hacer un exquisito Mole Poblano casero en menos de cuatro horas.
Hay muchas versiones sobre la historia del mole. Según los hechos, el mole tuvo su origen en el México prehispánico, cuando se llamaba mulli y se hacía con pavo y se servía en los rituales aztecas y otras ocasiones festivas. Uno de los ingredientes más preciados del mole es el xocolatl, palabra azteca que significa chocolate. La llegada de los europeos trajo muchas especias e ingredientes nuevos que se incorporaron al plato, modificando su sabor.
Receptor de topos
El escaparate de la clase de la semana pasada fue uno de los moles más famosos y deliciosos de México, el Poblano, que se originó en la cocina del Convento de Santa Rosa, en Puebla. Después de ver lo mucho que disfrutaron los invitados, no puedo esperar a compartirlo con ustedes.
Lo sé, la palabra Mole suena emocionante de comer pero intimidante de preparar. Como describe la raíz de la palabra, del náhuatl mulli, el mole es una salsa o pasta espesa que se hace moliendo los ingredientes en un molcajete o molino comunal. Un procesador de alimentos también funciona. Esta salsa se puede diluir con caldo o agua cuando se vaya a utilizar.
El Poblano, con su larga lista de ingredientes y su laborioso proceso, no es la mejor manera de introducir los Moles. Hay algunos Moles sencillos con no más de 4 o 5 ingredientes que son más fáciles de preparar e igual de sabrosos.
He probado muchas formas para encontrar la ruta más fácil de hacerlo sin comprometer su autenticidad y sabor. Mientras prepares tus ingredientes y los tengas en su sitio antes de empezar a echarlos a la olla -lo que los franceses llaman Mise en Place y los mexicanos Estate Listo-, es una tarea manejable que lleva aproximadamente una hora. Confía en mí. Allá vamos.
Mole poblano fakta
Mole, que significa salsa o guiso, es el término genérico utilizado en México para una serie de salsas. A menudo se utiliza para referirse a la más popular de ellas, el mole poblano, una rica salsa de color rojo oscuro elaborada con varios ingredientes, como chiles secos y chocolate.
Sus orígenes son discutidos, pero la historia más extendida atribuye el plato a un grupo de monjas de la Puebla del siglo XVII, que improvisaron la salsa para un arzobispo visitante. El mole poblano se sirve tradicionalmente con pavo, pero cada vez se come más con pollo. Nosotros le hemos dado un toque moderno al nuestro, utilizando pato. Este plato se sirve a menudo en celebraciones, como la Navidad y el Cinco de Mayo.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de mole fácil
Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso de carne y verduras que contiene chile guajillo y ancho, además de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].
Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.
Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otros tipos de mezclas en español[5].