Fajitas de pollo en sartén
El ajo y el parmesano son una combinación perfecta. Soy adicta al ajo. Me encanta el olor y el sabor del ajo cocinado a fuego lento en aceite de oliva o mantequilla. Realmente no hay mejor aroma ni sabor. Si añades parmesano al fragante ajo, tienes una combinación de sabores fuera de este mundo.
Este pollo con ajo y parmesano, rápido y sabroso, es muy fácil de hacer, por lo que es ideal para las noches ocupadas de la semana en las que necesitas preparar algo rápido. Se hace en una sola sartén en menos de 20 minutos. El pollo se cocina primero en aceite de oliva y se sazona sólo con sal y pimienta. Una vez que el pollo esté cocido, se retira de la sartén y se añade un poco de ajo picado en la misma sartén. Se cocina el ajo durante no más de 30 segundos hasta que empiece a dorarse.
El siguiente paso es añadir la nata, el condimento italiano y el queso parmesano. Yo utilicé nata líquida, pero la nata espesa también funciona. Si eres un fanático de las espinacas como nosotros, añade una taza de espinacas picadas en este momento. Cocina la salsa a fuego lento durante unos minutos y luego devuelve el pollo a la sartén. Disfruta de este pollo cremoso con pasta o con una guarnición de verduras.
Ingredientes del pollo al ajillo cremoso
Una cena de pollo rápida en 20 minutos que es lo suficientemente sencilla para mediados de la semana pero lo suficientemente elegante para la compañía, mi versátil salsa cremosa de champiñones servida con una pechuga de pollo ligeramente en costra. Es tan sabrosa como parece y está muy, muy, muy buena.
Y está un poco por encima de las recetas básicas de salsa de champiñones, gracias a un chorrito de vino blanco, parmesano y caldo de pollo. ¡Todos estos son potenciadores del sabor / potenciadores del umami bien establecidos que uso regularmente y no me contengo!
5. Desglasee la sartén: Añade el vino – ¡hará burbujas vigorosamente y estará vaporoso! Vamos a cocer a fuego lento rápidamente para eliminar el alcohol y dejar sólo el sabor. Además, a medida que se va cocinando a fuego lento, todas las cosas marrones que quedan en el fondo de la sartén por haber dorado el pollo y las setas (esto se llama “fond”) se disolverán en el líquido, lo que hace que la salsa sea aún más sabrosa.
Ah, y por si acaso, este plato viene con mucha salsa. Nadie me ha acusado nunca de escatimar en salsa. Así que tenga la seguridad de que cualquier vehículo con almidón con el que lo sirva quedará bien empapado con la cremosa salsa de setas.
Pollo asado al balsámico
Rápido, antes de que llegue el verano quería compartir una receta francesa de la vieja escuela para cocinar pollo que adoro. No es ningún secreto para mis ávidos seguidores que me encantan los clásicos, sobre todo cuando yo misma me convierto en una. Este plato de pollo está basado en una receta de la difunta gran Paulette Blanc, madre de otro famoso chef del que habréis oído hablar, Georges Blanc.
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Lo primero que debes hacer es poner el pollo a temperatura ambiente. Freír la carne recién sacada de la nevera hace que se agarre y empiece a soltar mucha humedad. Esto a su vez hace que la carne salga dura y seca. Además, el exceso de humedad hace que el pollo no se dore bien, por lo que se pierde sabor.
Otro consejo a la hora de preparar la pechuga de pollo es partir cada pechuga en dos para duplicar la cantidad. Así no sólo se consigue un 2 por 1, sino que el pollo se cocinará más rápido y de forma más uniforme.
En cuanto a los condimentos, yo los mantengo muy sencillos. La salsa en sí está cargada de sabor y se adhiere al pollo muy bien. Por lo tanto, una pizca de sal y pimienta negra es suficiente para sazonar el pollo. Saca lo mejor del pollo, pero no hasta el punto de que sobrepase la salsa.
Me gusta el tocino grueso. La elección de un corte más grueso ayuda a dar más volumen al plato. También hay que optar por cortes de tocino más grasos (es decir, no medallones y definitivamente no tocino de pavo). La grasa ayuda a crear la base de la salsa.