Calabaza en tacha
Todos hemos oído hablar de los favoritos del otoño, como la tarta de calabaza, el pan de calabaza e incluso la sopa de calabaza. Pero, algo que quizás no conozcas es la calabaza confitada. Imagínate tener bocados dulces de calabaza en cualquier momento que se te antoje.
Martha Stewart, una vez más, nos ofrece una forma divertida y caprichosa de utilizar esa calabaza que acabas de comprar. Esta receta es casi como hacer mermelada de calabaza, pero en lugar de un tarro lleno de pasta, terminas con rodajas individuales de calabaza confitada. Estos caramelos son estupendos por sí solos, utilizados como guarnición de otros postres, o combinados con chocolate.
Único: Este producto se aleja de los tradicionales “confitados”, como el jengibre confitado, la piel de limón, la cáscara de naranja y la ralladura de lima. Si quieres un producto confitado único para regalar en casa o para llevar a una reunión, esta es una gran opción.
Apto para niños: Si a tus hijos les gusta ayudarte en la cocina, esta es una receta estupenda para que te ayuden. La supervisión es siempre necesaria, pero pueden medir fácilmente el azúcar y mezclar los ingredientes.
¿Qué son las calabazas mexicanas?
Las calabazas mexicanas son de color verde oscuro y amarillo en el sur del país y más anaranjadas en el norte. Aunque las calabazas se asocian ampliamente con el color naranja, también pueden ser blancas, rosas, amarillas, rojas y verdes.
¿Qué significa Calabaza en Tacha?
La Calabaza en Tacha, calabaza cubierta de un espeso jarabe dulce, es uno de los dulces tradicionales de la celebración del Día de los Muertos. Cada región de mi país tiene su propia forma de hacerla, pero normalmente la calabaza se cuece en un almíbar de piloncillo con canela en rama para darle un sabor más rico.
Receta de dulce de calabaza mexicano
En EE.UU., las veo con cara de miedo en Halloween, y luego, dulcemente vestidas como tartas de calabaza para el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, para mí, una de sus mejores imitaciones es como Calabaza en Tacha: Calabaza cocida en almíbar de piloncillo.
Hacer Calabaza en Tacha en un horno francés o en una olla pesada es una tendencia contemporánea. El método original, al igual que en el siglo XVII, consistía en cocer la calabaza entera en un Tompiate (cesta tejida de hojas de palma) durante horas, cocerla a fuego lento en agua de cal (no de cal como en los cítricos, sino de cal como en la cal apagada o hidróxido de calcio, para que la gruesa piel de la calabaza no se deshiciera), bañarla en almíbar y cocerla durante horas, y finalmente, dejarla tomar el sol durante muchas horas más.
Vierta agua sobre el Piloncillo. Si encuentras Piloncillo, también llamado Panela, obtendrás ese sabor antiguo, profundo, rústico y pequeño de Pueblo. Pero el azúcar moreno también hace un buen trabajo.
Coloca también las ramitas de canela. No todas las Tachas tienen canela, pero a mí me gusta. Si encuentras canela Verdadera o de Ceilán, que es suave, desmenuzable y muy aromática tendrá un toque más mexicano. Si sólo encuentras Cassia, no te preocupes, también funciona.
Calabaza confitada mexicana
Los sabores de este plato son similares a los de los “boniatos” confitados o las batatas, pero a diferencia de ese emblemático plato estadounidense de Acción de Gracias, la calabaza confitada no suele servirse como guarnición. La calabaza en tacha se disfruta en México como postre, merienda o incluso como desayuno. También es uno de los alimentos más comunes que se colocan en los altares familiares para la festividad del Día de los Muertos.
En México, la calabaza confitada suele hacerse con calabaza de Castilla, una calabaza rústica de color más claro y corteza dura, o con una calabaza de tamaño similar, de color verde muy oscuro -casi negro-. A veces se hacen agujeros en la calabaza (para que salga el vapor y entre el almíbar) y se confita entera; otras veces, la verdura se corta en cuñas o tiras -con la corteza todavía- y se prepara en trozos grandes. No obstante, siéntase libre de utilizar la calabaza naranja brillante de Halloween para hacer esto, y de cortarla en trozos más pequeños si le parece más manejable.
“La calabaza confitada estaba deliciosa y era extremadamente fácil. No pude encontrar piloncillo en mi zona, así que utilicé azúcar moreno. El jarabe dulce con sabor a canela penetra en los trozos de calabaza. La calabaza confitada estaba excelente con una bola de helado de vainilla”. -Diana Rattray
Receta de calabaza mexicana
La calabaza, o calabaza de las Indias Occidentales, es un tipo de calabaza de invierno, con un sabor dulce y una textura muy firme. Su aspecto es similar al de una calabaza americana, pero su sabor se asemeja más al de la calabaza butternut o bellota. La piel de una Calabaza puede ser verde, naranja, incluso roja o bronceada, y son increíblemente populares en el Caribe y en América Central y del Sur.
Para preparar la Calabaza en Tacha, la pulpa de la calabaza se cuece a fuego lento en un jarabe de caña de azúcar moreno. Al cocinarse, la calabaza se vuelve blanda y tierna, y adquiere el color intenso y el sabor dulce y especiado del sirope.
Este plato se suele servir durante el Día de los Muertos. Esta celebración mexicana, que tiene lugar los días 1 y 2 de noviembre, es una fiesta en la que se honra y celebra a los que ya no están. Además de que los huesos y la idea del círculo de la vida son elementos centrales de la celebración, el color naranja es también un color que se asocia ampliamente con la fiesta.
Es habitual que los familiares visiten las tumbas de sus seres queridos y las decoren con muchas flores, especialmente crisantemos naranjas, y recuerdos de las cosas que les gustaban en vida. En casa, es habitual construir altares para los difuntos. Estos altares están cargados de flores y de los alimentos que la persona amaba en vida. Se cree que durante la celebración del Día de los Muertos, los espíritus de los fallecidos regresan a la tierra. Construir altares y decorar las tumbas es una forma de demostrar a los seres queridos que no se han olvidado de ellos y una manera de darles la bienvenida a la fiesta.