Auténtica receta de enchiladas de pollo en mole
No es una salsa de mole tradicional ya que no tiene nueces, pero es mucho más rápida y aún así tiene chocolate que le da una gran profundidad de sabor. Puedes ver mi salsa de mole fácil en otro post.
Este plato está fácilmente en mi top 5 de recetas que he hecho más veces. Está inspirado en una receta de Epicurious que hizo mi padre hace unos años y me enganchó al instante. Así que espero que disfruten de estas enchiladas de pollo con mole tanto como nosotros.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento, el orégano, el comino y la canela. Cocina durante 10 minutos y luego añade el ajo, cocinando durante otro minuto. Añade el chile en polvo y la harina y cocina un par de minutos más.
Añadir poco a poco el caldo de pollo y raspar el fondo de la cacerola. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Utilice una batidora de inmersión para hacer un puré y luego añada el chocolate, la mantequilla de almendras, la pasta de tomate y la sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Mezclar aproximadamente 1 taza de la salsa con el pollo en un bol y reservar. Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 tortilla. Cocine hasta que esté flexible, unos 30 segundos por lado. Repite la operación con el resto de las tortillas.
¿Qué va con el pollo y el mole?
Sirve el Mole de Pollo con Arroz con Lima y Cilantro, cebollas encurtidas, rábano crujiente y cilantro (o haz la Ensalada Mexicana), y asegúrate de desplazarte hacia abajo para ver cómo hacer una versión vegana de este plato.
¿Es el mole lo mismo que la salsa para enchiladas?
La salsa de mole es una salsa mexicana que se elabora con diversos ingredientes, como chocolate, chiles y frutos secos. La salsa se utiliza a menudo para condimentar el pollo u otros tipos de carne. Las enchiladas son un tipo de comida mexicana que suele consistir en una tortilla rellena de carne y cubierta de salsa.
¿Qué va bien con la salsa de mole?
Las tortillas, los frijoles negros o refritos y el arroz son buenos acompañantes, por supuesto. El mole también puede añadirse a la masa (la masa almidonada hecha de maíz) o a la carne cuando se envuelve en hojas de plátano o en hojas de maíz para hacer tamales, se sirve en un cuenco junto a las tortillas para mojarlas o se rocía sobre los huevos en el desayuno.
Enmoladas
Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso de carne y verduras que contiene chile guajillo y chile ancho, además de otros ingredientes propios de los moles[2].
Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.
Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].
Receta de enmoladas
Saltar a la receta Imprimir la receta¡Rápido y fácil de hacer una tanda de estas Enchiladas de Pollo con Mole en casa que saben tan bien como las de tus restaurantes mexicanos favoritos! Las tortillas de maíz se fríen ligeramente en aceite, se rellenan con pollo desmenuzado y queso, y luego se cubren con una salsa de mole casera que es secretamente fácil de hacer. Prepáralas para la semana o agasaja a tus invitados con este impresionante plato en tu próxima fiesta del Cinco de Mayo.
La salsa de mole es una salsa o adobo tradicional mexicano que se elabora con chiles secos o en polvo, frutos secos y/o semillas, fruta y ricas especias como el comino y la canela. Una salsa de mole de color rojo oscuro suele llevar algún tipo de cacao, ya sea en forma de chocolate mexicano o incluso de cacao en polvo.
Para preparar con antelación: Esta receta de enchiladas de pollo es ideal para preparar la comida con antelación para las semanas ocupadas. Puedes preparar todo el plato de enchiladas hasta con 24 horas de antelación y dejarlo justo antes de hornearlo. O puedes preparar la salsa de mole una noche y guardarla en el refrigerador por unos días hasta que esté lista para usarse.
Receta de mole
Tal vez haya probado el rico y oscuro mole servido sobre su plato humeante en un restaurante mexicano. Pero, ¿qué es esa salsa picante con aroma a chocolate? ¿Por qué algunas salsas son de color rojo rubí y otras parecen una salsa negra? Averigüémoslo. Esta es la guía para preparar y comer mole mexicano.
El mole lleva chiles secos, nueces, semillas, chocolate (a veces) y mucho más. Hay muchas variedades diferentes, con distintos tipos de esta deliciosa salsa que se transmiten de familia en familia dentro de las diferentes regiones de México y más allá. Es posible que haya oído pronunciar la palabra mole de muchas maneras, pero en realidad es muy sencilla: MO-lay.
La leyenda ligada a la historia del origen náhuatl es que la salsa procede de la época prehispánica, cuando el rey azteca Moctezuma sirvió mole a los conquistadores, pensando que eran dioses. Lo que nos lleva al siguiente punto, sobre otra especie de comida de los dioses:
Algunos piensan que el mole es una “salsa de chocolate”, pero el chocolate no se incluye en todas las versiones del mole. Cuando se incluye, es sólo uno de los muchos ingredientes que componen la salsa. Mole Negro, Mole Poblano, Mole Colorado – cada uno de estos tipos de mole puede contener unas onzas de chocolate, pero cuando el resultado final es casi un galón de salsa, está claro que el chocolate no es el mayor componente de sabor del plato.