Receta de pozole picante
Existen muchas variaciones de este sabroso guiso mexicano, pero lo más común es que se haga con paleta de cerdo, un corte de carne duro que se transforma en una delicia tierna como un tenedor después de una cocción a fuego lento.
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La mejor receta de posole de cerdo
Este es el clásico pozole del centro de México. Puede que encuentres algunas variaciones regionales o personales en los cortes de cerdo o en la combinación de chiles, pero si me atreviera a servirle esto a una abuela mexicana (spoiler: no lo hago) estoy seguro de que reconocería esta receta como pozole. Y personalmente, comería con gusto este plato en cualquier momento.
Algunas familias fríen los chiles, como he hecho yo; otras simplemente añaden la mezcla de chiles al caldo. Si eres flojo para desgrasar el caldo de cerdo, evita freír la pasta de chile o terminarás con una sopa muy grasosa.
Si puedes conseguir una cabeza de cerdo -o incluso la mitad de una- vale la pena el esfuerzo. No es por sermonear, pero si vamos a comer carne, es importante no desperdiciar ninguna parte del animal, aunque nos parezca extraña o nos dé reparo. La cabeza tiene más carne de la que crees, pero no la suficiente para cubrir toda la receta, así que tendrás que complementar con paleta de cerdo.
Cómo cocinar la sémola de maíz seca: Clasificar y enjuagar la sémola de maíz. Déjala en remojo durante 8 horas en agua fría y escúrrela. Añadir a una olla grande con 1 cebolla picada y cubrir con 5 cm de agua fresca. Llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos, luego reducir a fuego lento. Cocer la sémola de maíz sin tapar hasta que esté blanda y suave pero no calcárea, aproximadamente 2 horas. La sémola de maíz suele florecer, como las palomitas de maíz, cuando está terminada. Reservar 2 tazas de líquido de cocción para su uso posterior, luego escurrir. Una libra (o 2 tazas) de sémola de maíz seca rinde alrededor de 7 tazas cuando está cocida, y sustituye a la sémola de maíz enlatada en recetas sin la textura gomosa.
Pozole vegetariano
La rica, suculenta y grasosa carne de cerdo se combina con el dulce maíz blanco en el pozole rojo, un plato increíblemente reconfortante, clásico y de clima frío que suele servirse en Año Nuevo. Ya sea que llame al pozole una sopa o un guiso, es un plato satisfactorio, con o sin aderezos. Acompáñalo con repollo en rodajas finas, cebolla picada, aguacate picado, rábanos y pimientos en rodajas, cilantro fresco, gajos de lima y patatas fritas o tortillas de maíz calientes.
Me encantan los tacos y los burritos más que a nadie, por lo que no tengo un largo historial de comer pozole. Las pocas veces que lo he comido, me ha encantado, pero por muy increíble que fuera la versión de un restaurante mexicano en particular, casi siempre acababa pidiendo mis habituales tacos al pastor o burrito de carnitas. Como ese hábito va a ser imposible de romper a mi avanzada edad, creo que he llegado a un compromiso.
Seguiré disfrutando de los tacos y burritos cuando coma fuera, pero cuando se me antoje una reconfortante cocina mexicana en casa, lo que es habitual, de vez en cuando haré una gran olla de pozole. Esta sopa increíblemente sustanciosa, o “guiso” si usas tanta carne como yo, es muy sencilla de hacer, pero lleva bastante tiempo, especialmente si usas muchos trozos de hueso como hice aquí con las patas y los jarretes de cerdo.
Receptor de pozole rojo
Nuestra socia, Alicia Villanueva, aprendió a hacer pozole de niña en Mazatlán, México. Su abuelita y su madre le enseñaron todo lo que sabían, enseñándole no sólo su herencia, sino lo que se convertiría en su medio de vida.
Cuando Alicia emigró a los Estados Unidos en 2001, inmediatamente empezó a compartir los pozoles de su familia con toda la gente posible. Trabajó duro para construir su negocio, y ahora hace a mano más de miles de cuencos de pozole a la semana con un pequeño equipo de amigos y familiares. Su esperanza para los miembros de Move — “cuando coman uno de nuestros tamales, queremos que se sientan parte de nuestra familia”.