Tacos callejeros mexicanos (Tacos al Pastor)
El al pastor es una preparación de carne de cerdo asada a la parrilla originaria de la región de Puebla, en el centro de México, aunque hoy en día es un plato común en las taquerías de todo el país. El método de preparación y cocción del al pastor se basa en el shawarma de cordero que trajeron los inmigrantes libaneses a la región[1][2][3] El al pastor presenta un paladar de sabor que utiliza la adobada tradicional mexicana. Es una comida callejera popular que se ha extendido a Estados Unidos. En algunos lugares del norte de México y de la costa, como en Baja California, México, se conoce como taco de trompo o taco de adobada. Un plato similar, también de Puebla, que utiliza una combinación de especias de Oriente Medio e ingredientes indígenas del centro de México, se llama tacos árabes[4].
En algunos lugares del norte de México, como Nuevo León, Durango y Chihuahua, suelen llamarse tacos de trompo si se sirven en tortillas de maíz, y gringas si se sirven con queso en tortillas de harina.
Receta de tacos al pastor
El al pastor se está convirtiendo poco a poco en uno de mis favoritos a la hora de pedir tacos. Estoy firmemente en contra de comer piña con cualquier cosa salada, pero he hecho una excepción con el al pastor. Este maridaje de cerdo y piña es TAN delicioso, que tienes que probarlo. El al pastor se originó con los inmigrantes libaneses en México. Los mexicanos adaptaron el método de cocción de la carne en rodajas finas en un trompo (asador vertical), pero con los sabores tradicionales mexicanos. Tradicionalmente, el asador de carne debe cocinarse a fuego directo y en constante rotación. Yo no tengo el aparato adecuado para este método de cocción, pero puedes hacer un mini trompo en casa. Aunque no se cocine con calor directo, he comprobado que cocinarla en una parrilla cerrada o en el horno es muy eficaz.
EscabecheHe trabajado en este escabeche durante un par de años. De hecho, esta receta ha sido revisada y publicada en TikTok e Instagram tres veces. Después de muchas pruebas y errores, lo más importante que aprendí es que ¡NO se puede usar jugo de piña fresco para el marinado! No sé exactamente cómo funciona la ciencia, pero las piñas tienen una cierta enzima en ellos que rompe la proteína en papilla. Probablemente no sean las palabras correctas, pero vi que le pasaba a mi al pastor una y otra vez: la textura del cerdo era blanda y desagradable. En un momento dado, eliminé el jugo de piña, pero me faltaba el sabor dulce de la piña. Entonces descubrí que la piña enlatada pasa por un proceso que elimina dichas enzimas, ¡lo que la convierte en una opción mucho mejor para el adobo! Confía en mí: necesitas usar jugo de piña en lata, NO jugo de piña fresco para el marinado.
Receta de tacos de carne al pastor caseros + preparación para la parrilla
Cuando tenía 20 años, mi amigo mexicano Vincente me llevó a la Ciudad de México a comer tacos al pastor. Nos acercamos a un puesto muy concurrido que tenía asadores de carne de cerdo marinada, cortada y apilada que giraba cerca del fuego, casi como la carne para los gyros. Las piñas giraban cerca del fuego justo al lado de la carne de cerdo. Los tacos se llaman al pastor porque los misioneros vinieron de Jerusalén a México y trajeron consigo sus costumbres culinarias de Oriente Medio. Con el tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en uno de los tacos mexicanos más populares. Imagínate. De todos modos, aquí está mi intento velado de clavar los sabores picantes y dulces. La textura es casi imposible de conseguir sin 200 libras de carne de cerdo en rodajas girando en un asador. En su lugar, utilizo recortes y restos de paleta de cerdo, los corto en trozos pequeños, y luego chamusco la carne de cerdo en una sartén caliente. Adorna la carne con salsa picante y un poco de cebolla y cilantro picados, y se convierte en un taco condenadamente bueno.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Auténticos Tacos al Pastor
Los Tacos al Pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.
Algunos os estaréis preguntando: “¿qué son los tacos al pastor?”. Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.
Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.
Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.
Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!