Calculadora de masa de pizza napolitana
Aunque es posible que no pueda hacer una auténtica pizza napolitana en casa sin un horno de leña, esta receta le acercará bastante. La tarta de pizza originaria de Nápoles, Italia, es conocida por su receta sencilla y fresca; la corteza esponjosa y algo fina se cubre con más salsa que queso, que son trozos de mozzarella fresca que se salpican, en lugar de tiras que se esparcen por toda la tarta. Las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra son los únicos aderezos, siendo esta simplicidad una característica de la pizza napolitana. Por ello, asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados posibles.
El número, ya sea 00, 0 o 1, significa la textura de la harina; el 00 es extremadamente fino, lo que da lugar a una corteza de pizza suave. Esta harina de trigo también tiene un contenido de gluten del 12,5 por ciento, lo que da lugar a una corteza masticable con bordes hinchados, ideal para una pizza napolitana. Cuando se utiliza harina 00 en la masa, la pizza debe hornearse a una temperatura elevada, por lo que si su horno no supera los 450 F, puede que no merezca la pena gastar el dinero extra en esta costosa harina.
¿Qué hace que la masa de la pizza napolitana sea diferente?
La pizza napolitana tiene una corteza muy fina en la base, con una masa que se hincha por los lados y proporciona una corteza muy aireada. Al ser una masa tan ligera (aunque bastante grande), algunas zonas se carbonizan muy rápidamente, por lo que es importante no pasarse y quemar completamente este tipo de masa.
¿Qué hace que una pizza sea napolitana?
La auténtica pizza napolitana, o Pizza Napoletana, es conocida por ser muy tierna, ligera y húmeda al mismo tiempo. Se cocina en un horno de leña a 800 grados F durante sólo 90 segundos y necesita un 58-65% de hidratación. Sus ingredientes deben ser italianos y proceder de una zona específica, como los tomates San Marzano.
¿La pizza napolitana es una pizza normal?
La pizza napolitana es un estilo de pizza plana hecha con tomates y queso mozzarella. Ahora bien, no puede tratarse de cualquier tomate ni de cualquier trozo de mozzarella; para poder reclamar la protección de la pizza, solo se pueden utilizar productos específicos.
Receta de masa de pizza napolitana
Tanto la pizza napolitana como la masa de pizza al estilo neoyorquino son dos de los tipos de pizza más populares; y ambos tienen también cualidades y características muy distintivas. Pero, independientemente de cómo se cubra o se cocine, hay una gran diferencia entre estas dos variedades de pizza: la corteza. Aunque ambas incorporan una corteza de pizza fina, la textura de las dos es muy diferente.
La pizza napolitana tiene una corteza muy fina en la base, con una masa que se hincha alrededor de los lados y proporciona una corteza muy aireada. Debido a que esta corteza es tan ligera (aunque bastante grande), algunas zonas se carbonizan muy rápidamente, por lo que es importante no cocinar demasiado y quemar completamente este tipo de corteza. Pero tan grande como esa corteza es en los lados, es igual de fina en la parte inferior. De hecho, la pizza napolitana es tan fina en la parte inferior que no suele ser posible ni siquiera cogerla con las manos. Asegúrese de ofrecer siempre un tenedor y un cuchillo cuando sirva este plato.
La pizza neoyorquina, en cambio, es bastante fina en su totalidad, pero mucho más resistente que la napolitana. Los bordes de la corteza son más o menos iguales a los pocos ingredientes que adornan esta pizza, y la pizza no debería caerse en absoluto cuando se coge sola. Aun así, debe mantener la suficiente elasticidad y suavidad para que pueda doblarse fácilmente, como hacen los neoyorquinos.
Masa de pizza napolitana levadura fresca
Transpórtese a una cucina de Nápoles con esta colección especial de deliciosas recetas napolitanas que rebosan de sabores italianos, como las robustas salsas para pasta elaboradas con tomates San Marzano de la región, los platos de marisco con gambas y sardinas, y las famosas pizzas de masa fina de Nápoles. ¿Todavía tiene hambre? También hemos incluido una tentadora variedad de dulces napolitanos, como las irresistibles pastas de sfogliatella en forma de concha, los struffoli de Navidad y la emblemática tarta pastiera de Pascua, recetas que se han elaborado durante generaciones para celebrar ocasiones especiales a lo largo del año.
Cada familia de Nápoles tiene su propia versión de este plato clásico, también conocido como Alici in tortiera, que consiste en alternar capas de anchoas y pan rallado combinadas con alcaparras, ajo y perejil. Si se desea, se pueden añadir tomates, aceitunas o diferentes hierbas. Se cuece en el horno hasta que la parte superior esté crujiente y ligeramente dorada.
En este plato de estilo napolitano, los solomillos de cerdo se doran en una sartén de hierro fundido y luego se hornean en una salsa cremosa de tomate, aceitunas, romero, ajo y vino blanco. “¡Sensacional!”, dice el cocinero casero Rosichops. “El cerdo estaba increíblemente tierno, probablemente el más tierno que he comido nunca. Haré esto muchas veces más y al menos duplicaré la salsa porque es sublime”.
Receta de masa de pizza italiana
La auténtica pizza napolitana tiene su origen en la cuna de la pizza, Nápoles. Se elabora con ingredientes sencillos y métodos tradicionales que han caído en el olvido durante bastante tiempo. Por suerte, se está recuperando y mucha gente descubre este hermoso estilo de pizza por primera vez.
Si bien no existen normas estrictas para la elaboración de la pizza al estilo americano, no ocurre lo mismo con la pizza al estilo napolitano. La Asociación de Pizza Napolitana (AVPN) ha establecido unas directrices estrictas. La pizza no puede ser clasificada oficialmente como napolitana si no se ajusta a las normas.
Puedo entender que a algunas personas esto les parezca pretencioso. Pero para mí es una gran cosa porque protege la pizza napolitana y evita que se extinga. Para mí, y para muchas otras personas que la han probado, la pizza napolitana es lo máximo.
Las características clave de una pizza napolitana perfecta son una base realmente fina con una corteza crujiente pero ligera y aireada. La pizza napolitana clásica es la Margherita. Suele llevar salsa de tomate, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. El queso parmesano es también una adición popular, así como muchos otros ingredientes.