Salsa búfalo para mojar
No hay falsas promesas aquí – ¡estas son alitas de búfalo seriamente crujientes hechas en el horno! Utilizando una técnica mundialmente famosa de Cooks’ Illustrated, la piel queda tan crujiente que es difícil de creer que no estén fritas.
Así que esto es lo que te prometo: Si te gustan las alitas de búfalo crujientes y perfectamente sazonadas, bañadas en la clásica salsa de búfalo picante y mantecosa con un toque de dulzura, y prefieres evitar el desorden y las calorías de la fritura, ésta es la mejor opción.
No puedes ver lo crujiente que queda la piel cuando los he bañado en esa gloriosa salsa búfalo, así que aquí tienes una foto de ellos al natural, recién salidos del horno. Y si tenéis 90 segundos, mirad el vídeo de la receta para que podáis escuchar lo crujientes que están.
1. Polvo de hornear (¡ingrediente secreto!) – se echan las alitas en polvo de hornear, lo que atrae la humedad a la superficie de la piel y ayuda a hacerla crujiente. Ten por seguro que no puedes sentir el sabor del polvo de hornear en absoluto; y
2. hornear a baja temperatura y luego a alta temperatura – normalmente, la grasa bajo la piel es parte de la razón por la que las alitas horneadas no quedan realmente crujientes. En esta receta, empezamos con una temperatura baja, lo que derrite la grasa bajo la piel, y luego subimos el horno, lo que hace que la piel quede súper crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de salsear las alas?
Para asegurarse de que todas las alas estén cubiertas uniformemente de salsa picante, se echan las alas en un bol grande (caliente). El acero inoxidable sería la mejor opción. Ahora vierta la salsa de su elección sobre las alitas deseadas y cubra el bol con un plato o tapa. Entonces es el momento de agitar el bol con las alitas y la salsa.
¿Cuáles son las 5 salsas esenciales?
Las cinco salsas madre francesas son la bechamel, la velouté, la espagnole, la holandesa y la de tomate. Desarrolladas en el siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier, las salsas madre sirven como punto de partida para una variedad de deliciosas salsas utilizadas para complementar innumerables platos, como verduras, pescado, carne, guisos y pastas.
¿Qué se pone en las alas?
Esto es esencial para conseguir una capa crujiente. Mezcle con las especias secas. Combine la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón y la levadura en polvo en un bol pequeño. A continuación, espolvorear el condimento sobre las alas, revolviendo para cubrir uniformemente.
Salsa búfalo de Frank
Si conoces a alguien de Búfalo, conoce a alguien que le contó los ingredientes secretos de las famosas alitas de pollo de Búfalo del Anchor Bar. Conozco a gente de Búfalo. Esta es mi versión de la salsa Búfalo, tal y como me la describieron hace muchos años, durante casi otras tantas cervezas.
Todo el mundo necesita una buena receta de salsa Buffalo en su bolsillo. Una vez que pruebes la salsa Búfalo del chef John (inspirada en la receta original de Búfalo, Nueva York), no volverás a usar la embotellada.
La salsa búfalo y la salsa picante no son lo mismo. La salsa picante es una mezcla picante de pimienta de cayena, vinagre y sal. La salsa búfalo, por su parte, es una salsa picante mejorada con mantequilla y otros ingredientes. La salsa búfalo es mucho más rica y suave que la salsa picante normal. Se utiliza como salsa para mojar o como condimento. Por supuesto, la salsa búfalo se asocia más a las alitas de pollo.
Teressa Bellissimo, propietaria de Anchor Bar, inventó la salsa Buffalo en 1964. En aquella época, las alas de pollo se solían tirar o utilizar para hacer caldo para la sopa. Cuando el hijo de Bellissimo le pidió que preparara un tentempié nocturno para sus amigos, ella frió las alitas y las mezcló con una salsa picante de mantequilla. Así nacieron las alitas Buffalo (y la salsa Buffalo).
Alitas de pollo glaseadas con miel
Como fan de la salsa picante, probablemente también seas fan de las alitas de pollo. Por supuesto, porque es una de las mejores combinaciones de la historia, pero también por las Hot Ones. Sin embargo, es mucho más difícil de lo que parece combinar ambas cosas de forma perfecta, porque a menudo nos preguntan cómo añadir salsa picante a las alitas de pollo. ¿Simplemente verterla por encima y aceptar que un ala o un lado del ala está mejor cubierto que el otro? Tenemos una idea mejor y más rápida que también es perfecta para si quieres recrear el reto de los Hot Ones en casa.
Para asegurarse de que todas las alas queden cubiertas de manera uniforme por la salsa picante, eche las alas en un bol grande (caliente). El acero inoxidable sería la mejor opción. Ahora vierta la salsa de su elección sobre las alitas deseadas y cubra el bol con un plato o una tapa. Entonces es el momento de agitar el bol con las alitas y la salsa. Esta agitación hará que la salsa se distribuya uniformemente en todas las alitas. Mucho mejor y más rápido que salsear cada alita individualmente con la mano en el frasco, ¿verdad?
Marinado de alas de pollo
Las alitas de pollo son lo último en comida para chuparse los dedos, ya sea con el clásico sabor a búfalo con mantequilla, con un glaseado de frutas pegajoso o con una salsa agridulce que le hará sentir un cosquilleo en la boca. Las alitas de pollo (y los filetes de tambor) son ideales para la parrilla, el horno o la freidora, ya que la carne se mantiene jugosa mientras la piel se crispa a altas temperaturas, lista para tomar cualquier sabor que le apetezca. Tenemos muchas recetas de salsas y glaseados para untar en las alitas de pollo. Pruebe una versión divertida de las clásicas alitas de búfalo con las alitas de pollo con Sriracha picante, pruebe las alitas de pollo al horno pegajosas para un aperitivo perfecto para el día del partido o pruebe las alitas de pollo Huli Huli de Sheldon Simeon. Siga leyendo para conocer más de nuestras mejores recetas de alitas de pollo antes de su próximo ataque a la merienda o a la barbacoa en el patio.
Estas crujientes alitas de pollo obtienen su calor de la sriracha, la salsa picante tailandesa preferida por muchos chefs, entre ellos Michael Symon (Mejor Nuevo Chef de F&W ’98). Para darle un giro divertido a las clásicas alitas de pollo de búfalo, mezcle la sriracha con mantequilla, ralladura de lima y cilantro y mézclela con alitas fritas o asadas.