¡PESCADO CON TOMATE ! SALSA ÁRABE (SAMAK MARAG)
El pescado y el marisco son las principales especialidades de nuestra carta, compuesta por productos clásicos de la gastronomía vasca. En el vivero natural situado en el centro del comedor, se pueden ver las langostas que luego se degustarán en la mesa.
– Solomillo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez acompañado de setas confitadas y patatas fritas (tournedos Rossini). 24,00€- Chuleta de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo (para 2 personas, 1 kg). 46,00€
3 entrantes a elegir previamente, los mismos para todas las personas: – Foie mi-cuit con mermelada de higos y tostadas.- Salpicón de bogavante.- Cabracho con mayonesa y tostadas.- Ensalada templada de pimientos, endivias, anchoas y ventresca de atún.- Pulpo a la feira, aliñado con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen. – Revuelto de langostinos y cebolleta con crujiente de verduras.- Brick de setas y manzana con foie y reducción de Pedro Ximénez.- Brick de vieiras con salsa de azafrán y piña.
Plato principal a elegir previamente por cada comensal:- Merluza a la plancha con guarnición de pisto de verduras.- Filete de merluza a la koxkera.- Bacalao al ajoarriero con bogavante y langostino.- Rape en salsa de bogavante. – Rape asado con almejas y langostinos, ajo laminado y guindilla en aceite de oliva (para 2 personas, 1 kg).- Solomillo de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo.- Cordero asado con patatas fritas y ensalada de lechuga con cebolla (mínimo para 2 personas).
Cómo hacer bacalao a la cubana (Bacalao)
Finca restaurada (siglo XVI). En el valle de Aizarna, rodeado de montañas. A 10 kms de la costa. Dispone de 6 habitaciones dobles, con baño, televisión y acceso a Internet (Wi-Fi). Sala de estar exclusiva para los huéspedes. Dispone de bar y restaurante en el mismo edificio. Situado junto al balneario de Zestoa, el Santuario de Loyola y el Parque Natural de Pagoeta. Habitación doble adaptada para minusválidos. Terraza soleada, aparcamiento y parque infantil. En un entorno rural tranquilo. Ambiente hogareño y cocina casera.
CÓMO COCINAR ESCABECHE | ESCABECHE DE PESCADO
No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, la empresa y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.
El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.
Hicimos el favorito de Eduardo: Tacos de Cabrito Adobado
Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y hay que tener un Evoo verdaderamente ejemplar … y es tedioso porque hay que hacerlo a fuego lento … Ver la magia del bacalao vasco …
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