Patatas dauphinoise sin nata y sin queso
Si tienes mantequilla y leche (la leche entera o incluso la mitad y la mitad funcionan mejor), puedes hacer tu propio sustituto de la nata espesa. Para hacer 1 taza de nata espesa, derrite 1/4 de taza de mantequilla y bate lentamente 3/4 de taza de leche. Esto sirve para la mayoría de las recetas de repostería o de cocina que requieren nata espesa, pero no se convertirá en picos duros. Para eso necesitarás la auténtica.
Si sigues una dieta vegana o eres alérgico a los lácteos, la leche de coco es la mejor opción. Tiene la misma riqueza cremosa que la nata espesa, pero también tiene un fuerte sabor a coco, así que tenlo en cuenta cuando la elijas como sustituto. La nata de coco puede incluso batirse.
La leche entera puede servir en algunos casos como sustituto. Con un 3,5%, su contenido de grasa es bajo, pero es un buen sustituto en el puré de patatas o en las patatas gratinadas (sólo tendrás que añadir más harina para evitar que se separe). La leche también es estupenda para preparar huevos revueltos ligeros y esponjosos, y funcionará mezclada en un tazón de avena humeante. También puedes probarla calentada en una taza de rico chocolate caliente.
Patatas dauphinoise sólo con leche
Saltar a la recetaEste puré de patatas a la crema agria es pura comida reconfortante para el clima frío. Además, son una de mis recetas de puré de patatas favoritas porque son rápidas, fáciles y ¡sólo requieren unos pocos ingredientes! Esta receta se convertirá en una de tus guarniciones favoritas.
Colocar las patatas en agua fría permitirá que se calienten con el agua. Como resultado, las patatas se cocinarán uniformemente y quedarán más esponjosas. Yo también dejo las pieles para añadir más nutrientes y un poco de textura. Además, creo que el puré de patatas queda más bonito con las pieles.
Es importante añadir la mantequilla mientras las patatas están todavía calientes para que la mantequilla se funda con las patatas y cree un sabor uniforme en todas partes. Las patatas deben estar lo suficientemente calientes como para que veas que el vapor sube mientras bates la mantequilla en el puré.
Si el puré queda pegajoso, es probable que se haya batido demasiado. Al triturar las patatas, éstas sueltan el almidón. Si las machacas durante demasiado tiempo o a una velocidad demasiado alta, ese almidón crea un puré de patatas pegajoso y pastoso. Un año, en Navidad, intenté crear un puré de patatas en un procesador de alimentos y acabé con algo parecido a una pasta de papel pintado. Así de fácil se hace la mezcla.
Patatas gratinadas sin nata
El gratinado dauphinoise es un plato clásico francés que lleva patatas en rodajas finas en una salsa rica y cremosa. Para conseguir su textura decadente, las versiones tradicionales utilizan nata espesa, pero para muchas personas, la nata tiene demasiada grasa y colesterol para formar parte de una dieta saludable. Afortunadamente, se puede preparar un delicioso gratinado dauphinoise sin nata. Sustitúyalo por leche descremada o no láctea, una pequeña cantidad de mantequilla ligera y muchas hierbas y especias, de modo que acabe obteniendo un plato sabroso del que no tenga que sentirse culpable por comer.
Resumen del artículoPara hacer gratinado dauphinoise sin nata, primero pela y corta las patatas en rodajas finas de ⅛ de pulgada. Combina las patatas con mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. A continuación, colóquelas en una sartén engrasada con queso gruyere finamente rallado. Para hacer la salsa, ponga la leche a hervir y añada el tomillo, la hoja de laurel y la nuez moscada. Si lo prefiere, puede utilizar leche sin grasa o leche de soja. Cuando la salsa esté espesa, viértala sobre las patatas y añada una última capa de queso gruyere por encima. Cubra la fuente con papel de aluminio y métala en el horno a 425 grados Fahrenheit durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Luego, retire el papel de aluminio y cocínelo durante otros 10 minutos. Para saber cómo elegir la fuente de horno adecuada, ¡sigue leyendo!
Sustituir la leche por mayonesa en el puré de patatas
Cuando una receta requiere nata espesa, es seguro que resulta rica y lujosa. Tanto si se trata de un plato de huevo salado, como la quiche de salchichas y col rizada de Ree Drummond, como de algo dulce, como su helado de vainilla casero, la nata espesa lo hace sedoso y delicioso. ¿Pero qué pasa si no tienes nata espesa a mano? Cambiar la nata por leche entera no siempre es suficiente: La nata espesa tiene 10 veces más grasa que la leche entera, por lo que hace que los platos sean mucho más sedosos y cremosos. Pero no te preocupes: estos sustitutos de la nata espesa te servirán en caso de necesidad. A no ser que añadas un decadente chorrito de nata espesa a tu café diario, probablemente no tengas siempre un cartón a mano. Técnicamente, puedes congelar la nata espesa, pero puede separarse al descongelarse, y es muy difícil hacer nata montada con nata espesa descongelada. (Aunque si eres uno de esos unicornios que planifican con antelación, ten en cuenta que la nata montada se congela y descongela bien). Pero no temas: Dependiendo de lo que vayas a preparar, hay un montón de sustitutos de la nata espesa, incluyendo algunos para veganos y algunos que incluso son resistentes. Así, cuando se te antoje el fettuccine alfredo de Ree o los bollos de fresas y nata, estarás preparado, tanto si hay un cartón esperando en la nevera como si no.