Fuentes de alimentación
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.
Comida de sopa
Por Guiso de Tomate, me refiero al guiso utilizado para preparar las recetas nigerianas de Jollof Rice: Arroz Jollof, Arroz con Coco, Arroz y Alubias, etc. Este estofado de tomate también es la base del estofado nigeriano de carne y pollo. Siempre preparo una gran cantidad de este guiso de tomate y lo guardo en el congelador. Esto hace que cocinar mi arroz Jollof nigeriano, los espaguetis sorpresa y otras comidas en las que utilizo el guiso de tomate sea muy fácil.
Tenga en cuenta que este guiso de tomate no lleva ningún condimento ni otros ingredientes porque es sólo una base. Si ves mis vídeos de Arroz Jollof Nigeriano, Arroz de Coco Nigeriano y mi Sorpresa de Espaguetis Nigeriana, este es el guiso de tomate que añadí mientras cocinaba esas comidas.
Añade carne de vacuno/pollo o ambos, tomillo, curry, Knorr, sal y pimienta al Guiso de Tomate para obtener el Guiso de Carne y Pollo que se utiliza para comer arroz blanco hervido. Para la receta de cómo prepararlo, visite esta página: Cómo cocinar estofado de carne y pollo nigeriano
Para utilizarlo, sáquelo del congelador y déjelo descongelar a temperatura ambiente y utilícelo en su Arroz Jollof Nigeriano, Arroz de Coco Nigeriano, Arroz y Frijoles Nigerianos, Espaguetis Sorpresa. Añada pimienta, condimentos, pollo, ternera, pescado, pavo, etc. para obtener el estofado de ternera y pollo nigeriano que se utiliza para comer el arroz blanco hervido nigeriano y otros alimentos básicos nigerianos.
Significado del guiso
No hay nada más reconfortante y que llene más que un delicioso plato de estofado irlandés, un plato popular de Irlanda que gusta en todo el mundo. Tradicionalmente se hacía con cordero (oveja), pero ahora se suele hacer con cordero, más fácil de encontrar. Cualquiera de las dos carnes hace un guiso delicioso y abundante.
Hay controversia sobre si añadir verduras que no sean patatas hace que el estofado irlandés sea perfecto, pero la elección es suya. La adición de cebollas, puerros, zanahorias y coles añade más sabor y nutrientes al estofado y significa que no se necesita mucho más para convertirlo en una comida.
Aunque es un plato muy popular en el Día de San Patricio, es demasiado bueno para reservarlo para unos pocos días al año; cómalo cuando quiera algo reconfortante y cálido. Sírvelo con pan crujiente para absorber toda la deliciosa salsa.
“Este estofado irlandés era excelente. La preparación fue fácil y el estofado se preparó rápidamente. Me gustó el hecho de que el estofado se cocinara en el horno (después del dorado inicial). Utilicé patatas rojas, que se rompieron un poco durante el largo tiempo de cocción, pero eran pequeñas para empezar.” -Diana Rattray
Braseado
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.