Estofado vs. Sopa / Tagine vs. Olla de cocción lenta
Cuando hace frío o no te sientes bien -no importa la época del año- no hay nada más reconfortante que una receta de sopa abundante o una receta de estofado en olla lenta. En eso estamos de acuerdo, pero cuando lo analizas, ¿sabes realmente la diferencia entre un guiso y una sopa? Tienen un carácter similar, por lo que a veces puede ser difícil distinguir entre sopa y guiso, pero no te preocupes. Es bastante sencillo saber si estás sorbiendo una sopa o sorbiendo un guiso. Y al final, no importa lo que acabes comiendo, la esperanza es que sea delicioso, fácil de hacer y que te caliente y llene la barriga. Esto es todo lo que hay que saber sobre el estofado y la sopa. ¿Cuál es la diferencia entre un guiso y una sopa? Las sopas y los guisos pueden empezar con los mismos ingredientes: una combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido, como el caldo, el agua o la leche, por nombrar algunos. La principal diferencia es la cantidad de líquido que se utiliza para cada una. En una sopa, los ingredientes suelen estar completamente sumergidos en el líquido, mientras que en los guisos apenas están cubiertos.
“una sopa, un guiso y un puré”
¿Qué hay más reconfortante que un plato de sopa en una fría noche de invierno o después de un largo y duro día? Algunos dirían que un estofado, como un abundante plato de gumbo reconfortante. Sin embargo, algunos apasionados de la cocina consideran que ambos platos son la comida reconfortante por excelencia. La sopa y el estofado tienen algo de reconfortante. Tal vez sea el calor del caldo o los trozos de verduras que tienen el bocado perfecto con cada cucharada. A pesar de sus razones, las sopas y los guisos fueron una fuente de alimento y consuelo durante siglos, incluso milenios. Pero, ¿son las sopas y los guisos diferentes entre sí, o son términos intercambiables?
Es tentador utilizar los términos indistintamente porque ambos platos tienen una base líquida y se dejan cocer a fuego lento con otros ingredientes como verduras, carne y hierbas frescas. Sin embargo, a pesar de compartir algunas similitudes, como su carácter reconfortante y cálido, las sopas y los guisos son distintos. Sin embargo, algunos historiadores de la alimentación pueden desestimar este argumento y afirmar que no hay ninguna diferencia discernible entre los dos platos reconfortantes. Por otra parte, algunos no están de acuerdo y definen los dos alimentos de forma diferente.
Recetas de sopas
El ingrediente principal de la sopa es el caldo. Según la autoridad de Dictionary.com, “un plato se llama ‘sopa’ cuando tiene una base principalmente líquida. Los “guisos” son más espesos y con más trozos. Pero una ‘sopa’ especialmente espesa y con trozos podría llamarse ‘guiso’. El ‘caldo’ es un líquido que sirve como ingrediente principal de muchas ‘sopas’, y puede considerarse una ‘sopa’ cuando se come sola”. Así que, aunque la línea divisoria entre el guiso y la sopa pueda ser borrosa en algunas recetas, compruebe la proporción entre los ingredientes y el caldo para saber si lo que está comiendo es una sopa (o no).
Los guisos, por el contrario, se mantienen unidos por una salsa más que por un caldo. Incluso se recomienda servir muchos guisos sobre arroz, patatas o polenta, según The Recipe, debido a su solidez. La distinción, según Reader’s Digest, es que las sopas tienen suficiente líquido para que los ingredientes floten en un bol, y los guisos se asientan en el fondo del plato.
La cocinera casera Pillsbury sostiene que la sopa es una combinación de ingredientes cocinados en líquido, y el guiso se prepara cociendo. Merriam-Webster define “guiso” como “hervir lentamente a fuego lento”. Todo depende del tiempo de cocción.
¿Cuál es la diferencia entre guiso y sopa?
Lo más probable es que nunca hayas confundido una lata de sopa de carne vegetal Campbell con un guiso. Es igualmente improbable que hayas comido un plato con grandes y tiernos trozos de carne y verduras en un líquido tan espeso que es prácticamente una salsa y lo hayas llamado sopa. Dado que la diferencia entre ambos platos es la cantidad de líquido que contienen, es lógico pensar que en algún lugar hay una línea que los separa, una proporción perfecta de líquido y sólidos en la que añadir una sola gota de caldo a la mezcla convierte un guiso en sopa, y sacar una gota de un plato de sopa lo transforma en un guiso.
No es así. La línea entre la sopa y el guiso es como la línea entre el arte y la pornografía: a veces es muy difícil diferenciarlas. Claro que hay algunas señales claras que pueden indicar cuál es cuál: “Las sopas suelen tener más líquido que los guisos porque quieres que los ingredientes sabrosos queden suspendidos”, dice la científica culinaria Jessica Gavin. “En el caso de los guisos, se quiere el líquido justo para sumergir completamente los ingredientes, para que se cocinen adecuadamente”. Con el tiempo, este líquido se reduce y se vuelve gravoso, por lo que se pega a la carne y a las verduras, por lo que algunos cocineros suelen añadirle un agente espesante.