Alternativas a la carne de origen vegetal
¿Abrumado por las opciones? No te estreses. Estas opciones aprobadas por los dietistas tienen un sabor tan bueno que ni siquiera echarás de menos la carne.1. Proteína de guisante Es difícil imitar la textura y la sensación en boca de la carne picada, pero el aislado de proteína de guisante o la proteína de guisante texturizada lo consigue bastante bien. Según Desiree Nielsen, R.D., algunas marcas utilizan remolacha como colorante alimentario para dar al aislado de proteína de guisante ese aspecto de carne picada medio cruda. Nielsen también señala que no tiene gluten, ni soja, ni OGM, y que contiene toneladas de proteínas. Tenlo en cuenta: Aunque es vegana, puede estar cargada de aditivos colorantes y texturales. “Comer sustitutos de la carne hiperprocesados como éste una o dos veces a la semana como capricho estaría bien dentro de una dieta saludable, pero yo no los convertiría en un pilar por encima de opciones más sencillas como las alubias y las verduras ricas en proteínas”, dice.
“Para los que echan de menos el bacon o los embutidos, esta es una opción vegana, ecológica y limpia. Con los probióticos y el vinagre de sidra de manzana añadidos, estoy a favor de este producto. Es fácil de preparar y encaja en una dieta equilibrada”.
En lugar de la canción de la carne
Si eres un nuevo vegetariano (¡o vegano!), puede que quieras experimentar con sustitutos de la carne vegetariana, también llamados simulacros de carne o a veces simplemente “carne vegetariana” o “carne vegana”. La carne vegetariana suele ser un alimento congelado o refrigerado que se compra en la tienda y que está hecho de soja, gluten de trigo, verduras o una combinación de esos tres ingredientes principales. Estos sustitutos de la carne suelen tener la forma, la preparación, las especias y el color para parecerse a la carne real, como el pavo, las hamburguesas vegetarianas o los sustitutos del pollo. Aunque muchas carnes vegetarianas son veganas, algunas contienen huevo y trazas de lácteos, así que comprueba la etiqueta si es necesario.
Las carnes vegetarianas (también llamadas sustitutos de la carne o carnes falsas) se presentan en casi todos los tipos imaginables, desde la hamburguesa vegetariana común y corriente hasta el haggis y las gambas jumbo. Algunos vegetarianos y veganos deciden no comer carnes vegetarianas por diversas razones. Depende de ti. Aquí están nuestras selecciones personales de los mejores y más sabrosos sustitutos de la carne vegetariana.
Carne falsa
Como su nombre indica, esta fruta es un pariente cercano de los higos, pero tiene una consistencia muy parecida a la carne desmenuzada. Aunque se puede comprar la fruta entera, es mucho más fácil comprarla en lata o en bolsas refrigeradas. Como su sabor es bastante sutil, combina muy bien con cualquier ingrediente o salsa con la que se cocine. Desde sándwiches de carne de cerdo, pasando por chili, hasta un buen plato de nachos, hay muchas formas creativas de combinar el jackfruit.
El tofu, quizá uno de los sustitutos de la carne más comunes, es un producto elaborado a partir de semillas de soja cuajadas y está disponible en versión extrafirme, firme y blanda. Tiene un sabor neutro, por lo que se puede combinar con infinidad de salsas, cereales y verduras, y se puede hornear, asar o freír. Tanto si te apetece un pad thai como unos tacos, es fácil convertir el tofu en la estrella de tu plato. Debido a su alto contenido en agua, es una práctica habitual “prensar” el tofu antes de cocinarlo. Así se elimina mucha humedad y se consigue un tofu más crujiente.
Al igual que el tofu, el tempeh es un producto elaborado a partir de la soja; sin embargo, la soja del tempeh está fermentada, y también se incorporan varios granos y alubias para conseguir una textura y un sabor más fuertes. Se puede preparar de multitud de formas, como asarlo de forma similar a la carne, además de freírlo, hornearlo o saltearlo.
Alternativas a la carne
Es sabido que la carne tiene un gran impacto en el medio ambiente, pero un nuevo estudio revela que las consecuencias son aún más graves de lo que se pensaba. El estudio, publicado por Nature Research en 2021, determinó que la carne es responsable de casi el 60% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la producción de alimentos, lo que supone dos veces más que los alimentos de origen vegetal. En términos de emisiones globales totales, el 14% proviene sólo del ganado, y la carne de vacuno es la principal culpable. Para ponerlo en perspectiva, se emiten 2,5 kg de gases de efecto invernadero para producir 1 kg de trigo, mientras que se emiten 70 kg para producir un solo kilo de carne de vacuno.
El consumo de carne está directamente relacionado con el cambio climático provocado por el hombre y con los fenómenos meteorológicos y de temperatura extremos de los últimos años. También tiene un impacto demostrado en la contaminación del agua y del aire, la deforestación y la pérdida global de biodiversidad. Para evitar un calentamiento catastrófico, los científicos advierten que hay que hacer cambios drásticos en nuestras elecciones alimentarias, y pronto; para cumplir los objetivos de emisiones globales para 2050, el Instituto de Recursos Mundiales recomienda que todas las naciones ricas reduzcan su consumo de lácteos, carne de vacuno y cordero en un 40%.