Página web de la crema de queso Philadelphia
Poco después, un distribuidor de queso le aconsejó que llamara al nuevo producto “Filadelfia”, debido a la correlación positiva de esa ciudad con los alimentos de alta calidad, especialmente los lácteos (vía Delishably). (Aunque, sinceramente, Chester Cream Cheese tiene un cierto matiz casi aliterado). Kraft compró el Philadelphia Cream Cheese en 1928, y el producto ha monopolizado el mundo del queso crema desde entonces. (No obstante, cabe señalar que los productos untables similares al queso crema tienen un origen que se remonta a Inglaterra a finales del siglo XV, según HuffPost).
Bon Appétit informa de otra maniobra de marketing para aprovechar el creciente éxito del nuevo producto. No sólo el queso crema Philadelphia fue “uno de los primeros productos alimenticios de marca en Estados Unidos”, según la autora Stella Parks, sino que a principios de los años 90 se empezaron a publicar recetas de “pastel Philadelphia” en varias revistas, anunciando un nuevo postre para cuya elaboración se necesitaban cinco paquetes y medio de queso crema Philadelphia. Por supuesto, se trataba de la clásica tarta de queso que ahora conocemos y amamos, y que impulsó el producto (incluso se podría decir que “lo extendió”) aún más en el ámbito de la cocina casera y el entretenimiento. El queso cremoso Philadelphia pronto se convirtió en una necesidad absoluta en las cocinas de todo el país. Además de la tarta de queso, el queso crema Philadelphia se convirtió en un producto básico para salsas, postres, sushi y mucho más.
Bagel de queso crema de Nueva York
Durante el fin de semana, el New York Times ofreció un informe desgarrador: Lo que parece ser una escasez nacional de queso crema ha empezado a pasar factura a los operadores de las tiendas de bagels de la ciudad, que ahora están luchando -y al menos en un caso, “mendigando”- para encontrar tanto suministros como ayuda. Se ha calificado, con razón, de pesadilla de la cadena de suministro.
Las razones de este vacío en la cadena de suministro son, como muchas otras escaseces, frustrantemente inespecíficas. Kraft Heinz, el gigante empresarial que produce la base de crema de queso que utilizan muchas tiendas, aduce un aumento de la demanda de sus productos. Hay escasez de mano de obra en varios puntos. No hay suficientes envases. Nada de esto explica por qué el suministro de queso crema, específicamente, se ve afectado, pero las consecuencias son obvias: sin queso crema, hay pocas razones para comer un bagel.
Claro que hay mantequilla. Y el queso crema de tofu. Y un montón de sándwiches de rosquilla aceptables que no requieren queso crema en absoluto. Pero para la gente que quiere queso crema -la mayoría, por supuesto- esta es una situación de tipo “no acepto sustituciones”. No hay un sustituto razonable para el queso crema porque el queso crema es único en sí mismo. A pesar de su nombre, ningún “queso” real se le acerca; es un producto del poderío industrial estadounidense, y si esa industria se ve alterada, uno no puede simplemente decidir hacer más queso crema por su cuenta. Esta es una receta que rinde una sola taza de queso crema. No es suficiente queso crema.
Escasez de queso crema 2022
LabelHome ” ¿Esa escasez de queso crema de la que has oído hablar? Los ciberataques jugaron un papel¿Esa escasez de queso crema de la que has oído hablar? Los ciberataques jugaron un papelUn panecillo con queso crema descansa en una bandeja. Foto: Getty Images.
Schreiber Foods, en Wisconsin, que fabrica lonchas de queso para la mayoría de las cadenas de hamburguesas más importantes de Estados Unidos y tiene un negocio de queso crema que rivaliza con el de Kraft, cerró durante días en octubre después de que unos piratas informáticos pusieran en peligro sus plantas y centros de distribución. Aunque no parezca mucho tiempo, la empresa es lo suficientemente grande como para que la pérdida de producción sacuda los mercados estadounidenses.
Para empeorar la situación, el cierre se produjo en el momento de mayor demanda de queso crema. Los estadounidenses están horneando más en las fiestas y comprando más pasteles, y el queso crema es un ingrediente habitual en los postres. La gente sigue trabajando y desayunando en casa, por lo que está comprando más queso crema en las tiendas de comestibles para sus panecillos matutinos. A esto hay que añadir todas las limitaciones laborales y los quebraderos de cabeza logísticos causados por la pandemia, y el hecho de que el queso crema es fresco, por lo que no hay grandes reservas. No ha habido suficiente queso fresco para todos.
Cómo hacer crema de queso
Y para empeorar las cosas, la escasez se produce durante la temporada alta de ventas de queso crema, cuando los consumidores están ocupados haciendo pasteles de queso (lo siento, estoy a dieta) y otros postres (ídem) para los que el queso crema es un ingrediente importante.
Viendo la oportunidad de hacer algo de la nada, mi marca de la ciudad del amor fraternal respondió con un mensaje de empatía para los compradores decepcionados como yo y mi esposa Rita, prometiendo hacer las cosas bien. Una vez fui reportero de noticias en The Philadelphia Inquirer, apenas un periódico cursi en esa adorable ciudad.
La buena noticia es que la marca reembolsará a los compradores hasta 20 dólares por comprar alternativas a los postres de crema de queso. Aquí está la voz en off del anuncio de televisión de 45 segundos de la agencia GUT’s Miami Office, reportado por Jon Springer en Ad Age:
Según Ad Age, el consumo de queso crema se disparó con el inicio de la pandemia en 2020, cuando los consumidores acorralados como yo comían más en casa. Kraft Heinz dijo que el consumo se disparó un 18% en 2020 y se ha mantenido en niveles elevados con el retorno de la demanda en el canal de servicios de alimentos.