Estofado de ternera deutsch
Uno de los factores más importantes para desarrollar un sabor superior en un guiso es el dorado.Unos sencillos pasos, y tendrás mucho guisoPero funcionaba en ambos sentidos – también estábamos en un guiso de paranoia, esperando que no vinieran a por nosotros. Todo tipo de carne puede usarse en un guiso, carne de vaca o de cordero, por ejemplo, y las mejores verduras son las de raíz, como las chirivías, los nabos, las zanahorias y las cebollas – las cebollitas de piel plateada son preciosas en una cazuela.FIN DE SEMANA: COMIDA: Platos para guisar; UN CHEF REVELA LOS SECRETOS DE LA COMIDA PERFECTA PARA LAS NOCHES DE INVIERNO
Estofado irlandés
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que han sido cocinados en líquido y servidos en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Receta de guiso de pollo
Es difícil decir qué es mejor, el aroma o el sabor de este guiso de carne casero. Nuestra receta está cargada de patatas, carne y especias y es un plato sabroso que su familia pedirá una y otra vez. Sólo se necesitan cuatro sencillos pasos para su elaboración y un solo bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le sobren restos, nuestro estofado de ternera con patatas se convierte en un magnífico almuerzo. Si sólo le queda una ración, no hay que avergonzarse de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.
Receta de estofado de ternera
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde en el Día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.