Nigella creme brulee
Calentar la nata a fuego medio-bajo. Mientras tanto, cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspar las semillas con el dorso del cuchillo. Añadir las semillas y la vaina de vainilla a la nata, junto con la ralladura de naranja finamente rallada. Batir todo junto y dejar que la crema llegue a hervir a fuego lento.
Mientras tanto, coloque un bol sobre una toalla húmeda para mantenerlo en su sitio. Bate los huevos y el azúcar. Una vez que la nata empiece a hervir muy suavemente, añadir una pequeña cantidad a los huevos para atemperarlos. Seguir batiendo mientras se añade lentamente el resto de la nata.
Cuele la mezcla de las natillas en una jarra o en un vaso medidor grande. A continuación, coloque los moldes en una cazuela grande con al menos 5 cm de lado. Vierta las natillas en los moldes, llenándolos sólo hasta tres cuartas partes.
Para comprobar el nivel de las natillas, utilice unas pinzas para agitar suavemente el molde. Cuando estén hechas, las natillas deben tener un movimiento agradable y uniforme. Saque las natillas del baño maría y colóquelas en una rejilla para que se enfríen. Si alguno de los flanes parece poco hecho, déjelo al baño maría durante un minuto más fuera del horno. Seguirán cocinándose un poco en el agua caliente.
Química de la crème brûlée
Con un soplete, la cobertura de caramelo crujiente se hace en poco tiempo. Basta con espolvorear con azúcar y soplar con el soplete durante unos 6 a 10 segundos hasta que el azúcar se derrita y se dore. Luego se endurecerá rápidamente al enfriarse.
Información nutricional:Porción: 173gCalorías: 599cal (30%)Carbohidratos: 29,3g (10%)Proteínas: 6g (12%)Grasas: 52,6g (81%)Grasas saturadas: 31,2g (195%)Colesterol: 436mg (145%)Sodio: 58mg (3%)Potasio: 118mg (3%)Azúcar: 25,3g (28%)Vitamina A: 2150IU (43%)Vitamina C: 0,8mg (1%)Calcio: 110mg (11%)Hierro: 0,5mg (3%)
Nagi creme brulee
En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.
Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.
Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.
Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.
Receta de crema catalana
Las natillas se basan en la coagulación de la proteína del huevo para obtener su estructura. Es importante mantener el calor suave durante todo el proceso de cocción. Si el calor es demasiado intenso, la proteína del huevo se pone bastante rígida y puede cuajar rápidamente en el fogón, o puede volverse demasiado firme después de la cocción en el horno: la clave está en ir despacio.
Además de un horno a baja temperatura, a veces horneamos los postres delicados a base de huevo en un baño de agua, también conocido como baño maría. El ramekin o molde desmontable se coloca en una bandeja de horno llena de agua. Como el agua nunca alcanza una temperatura superior a la del agua hirviendo, o sea, 100°C (212°F), el agua ralentiza aún más la cocción de estos postres. -Cook’s Illustrated, La ciencia de la buena cocina, pág. 176
Componentes sencillos: nata espesa, azúcar, yemas de huevo, vaina de vainilla y una pizca de sal. Las natillas son una aplicación en la que merece la pena derrochar en vainas de vainilla reales. La pulpa y la vaina de la vaina de vainilla raspada se dejan reposar en la nata caliente durante 15 minutos para infundir su rico sabor.