Mascarpone vs. queso crema
El mascarpone (/ˌmæskɑːrˈpoʊneɪ, -ni/, US también /ˌmɑːsk-/, italiano: [maskarˈpoːne]) es un queso fresco italiano de pasta ácida. [1][2][3] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) (“producto agroalimentario tradicional”)[4].
El método tradicional consiste en utilizar tres cucharadas de zumo de limón por cada litro de nata espesa calentada. La nata se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa, colocarla en un recipiente poco profundo y refrigerarla y colarla durante uno o dos días[8].
El Mascarpone se originó en la región italiana de Lombardía, en la zona comprendida entre Lodi y Abbiategrasso, al sur de Milán, probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se considera que el nombre deriva de mascarpa, un producto lácteo no relacionado que se elabora a partir del suero del stracchino (un queso joven, apenas curado), o de mascarpia, una palabra en el dialecto local para referirse a la ricotta. A diferencia de la ricotta, que se elabora a partir del suero, el mascarpone se hace a partir de la nata.
El mascarpone es uno de los principales ingredientes del tiramisú[11]. A veces se utiliza en lugar de la mantequilla o el queso parmesano, o junto a ellos, para espesar y enriquecer el risotto[12]. El mascarpone también se utiliza en las recetas de tartas de queso[13][14].
¿Para qué se utiliza el queso mascarpone?
El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta un 75%). El Mascarpone cuesta más que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son más baratos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.
El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica, casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.
¿Qué aspecto tiene el queso mascarpone?
Untar el pan en lugar de la mantequilla. Mezclar con jarabe de arce puro para la fruta. Combinar con espresso, azúcar, huevos y coñac para el Tiramisú. Fundirlo en una salsa de tomate fresca o combinarlo con CreamyGorg® para un aperitivo de tarta o una salsa cremosa para la pasta.
Nuestra versión clásica es un queso naturalmente dulce, pero sorprendentemente ligero (con la mitad de calorías que la mantequilla). Producido sólo con la crema más fresca, su textura suave y cremosa se extiende con facilidad y se combina bien con otros ingredientes.
Unte el pan en lugar de la mantequilla. Mézclelo con jarabe de arce puro para la fruta. Combinar con café expreso, azúcar, huevos y coñac para hacer un tiramisú. Derretir en una salsa de tomate fresca o combinar con CreamyGorg® para un aperitivo de torta o una salsa cremosa para la pasta.
Unte el pan en lugar de la mantequilla. Mezclar con jarabe de arce puro para la fruta. Combinar con espresso, azúcar, huevos y coñac para el Tiramisú. Derretir en una salsa de tomate fresca o combinar con CreamyGorg® para un aperitivo de tarta o una salsa cremosa para la pasta.
Cómo saber si el mascarpone es malo
Puede que haya decidido hacer un tiramisú, o que lo haya encontrado en alguno de sus libros de cocina italiana, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no es un queso, sino un producto lácteo elaborado con nata de vaca que es cremoso, con una consistencia untable. Se parece un poco a la nata agria, pero tiene más cuerpo que un queso crema.
Es de color rubio pálido, con un sabor suave y dulce. Su pleno sabor se debe a su alto contenido en grasa butírica, que ronda el 70-75%, que es el mayor contenido en grasa que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Algunos expertos creen que el Mascarpone recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un funcionario español dijo a su fabricante que era más que bueno, lo que significa “mejor que bueno” en español. Otros creen que el nombre procede de una ricotta salada que se elabora en los Alpes italianos, llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre proviene del verbo italiano “mascherare”, que significa “vestir” o “camuflar”.
El queso Mascarpone se utiliza sobre todo en la cocina del norte de Italia. En Estados Unidos es más conocido como componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en café expreso, yemas de huevo, azúcar, cacao y Mascarpone.