Queso ilegal en Italia
Para los amantes del queso y los gastrónomos de todo el mundo resulta chocante saber que Estados Unidos prohíbe quesos perfectamente buenos. De hecho, algunos de los quesos más populares del mundo, como el brie, están prohibidos en Estados Unidos.
La razón es la estricta normativa de la FDA sobre los productos comestibles importados. La FDA es la administración de alimentos y medicamentos de Estados Unidos. Es famosa por sus normas excesivamente duras sobre los alimentos importados, que parecen limitar la cocina estadounidense en comparación con el resto del mundo. Los EE.UU. no permiten en absoluto el queso sin pasteurizar por considerarlo un riesgo para la salud, pero esto significa que descartan un gran número de deliciosos quesos que deben elaborarse con leche cruda. Los ciudadanos estadounidenses pueden disfrutar de versiones pasteurizadas, pero a menudo se dice que no son tan buenas como las auténticas.
La FDA también prohíbe los quesos debido a los niveles de bacterias. Las bacterias son esenciales para la creación de muchos quesos, especialmente los azules, por lo que esto puede parecer un poco ridículo para los aficionados al queso fuera de los Estados Unidos. La FDA prohíbe quesos franceses como el roquefort por la presencia de la bacteria E. coli, aunque sea una versión inofensiva. La FDA dice que sus normas están en consonancia con el resto del mundo, pero otros países no tienen desde una baja tolerancia a los niveles de bacterias. De hecho, la FDA redujo el nivel de bacterias permitido de 100MPN a 10MPN, lo que significa prohibir muchos quesos a los ciudadanos estadounidenses.
¿Por qué es ilegal el queso epoisses?
Se produce calentando leche de oveja o de vaca, o una combinación de ambas, que luego se deja reposar durante unos 21 días para que se cuaje. Cuando se retira la corteza, las moscas entran a poner sus huevos. Los huevos tardan entre dos y tres meses en eclosionar y convertirse en larvas que se alimentan del queso en descomposición.
La textura blanda del Casu Marzu y su sabor a Gorgonzola se atribuyen a las defecaciones de los gusanos. Si los gusanos están muertos, el queso no es bueno. Sin embargo, es necesario masticar bien los gusanos mientras se consume el queso, o éstos pueden causar graves daños en el cuerpo, también conocidos como miasis. Además, los gusanos tienden a enroscarse y saltar hasta un metro hacia la cara como medida de protección. Por ello, se recomienda a los que lo consumen que cierren los ojos mientras lo hacen. Es un escenario de riesgo contra recompensa, por así decirlo. Para los consumidores más aventureros que quieran saber dónde encontrar este queso, no es fácil. En 2002, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria prohibió su producción y venta. Un intento de los sardos de conseguir una DOP para el Casu Marzu en 2004 no tuvo éxito. En la actualidad, este queso, catalogado como el más peligroso del mundo para la salud humana por el Guinness World Records, sólo se puede adquirir en el mercado negro italiano. Buena suerte y buen provecho.
Gusanos de queso ilegales
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
Los quesos tradicionales se caracterizan por sus fuertes vínculos con su territorio de origen y son testimonio de la historia y la cultura de la comunidad que los produce. Cada queso tradicional procede de un complejo sistema que da lugar a unas características organolépticas únicas. El desarrollo de estas características únicas está vinculado a varios factores biodiversos: el medio ambiente, el clima, los pastos naturales, la raza de los animales, el uso de leche cruda y su microflora natural, la tecnología de elaboración del queso con el papel único del ser humano en lugar de la tecnología automatizada, las herramientas históricas, así como las condiciones naturales de envejecimiento. En muchos países los productos tradicionales están casi prohibidos, incluso en Europa, a pesar del artículo 8 de la Directiva 92/46 de la CEE, que concede excepciones para la fabricación de quesos con un periodo de envejecimiento o maduración de al menos 60 días. Las cuestiones relativas a la “seguridad alimentaria” se esgrimen con frecuencia como argumento “falso” para explicar la prohibición de los productos tradicionales. Las revisiones de los brotes de seguridad alimentaria han demostrado que los quesos de leche cruda no suponen mayor riesgo que los quesos industriales elaborados con leche pasteurizada. La pasteurización inadecuada, la contaminación posterior al procesamiento, el almacenamiento y la contaminación cruzada son los principales factores que contribuyen a estos brotes. Los quesos tradicionales no pueden identificarse simplemente por el uso de “leche cruda”; hay una “multiplicidad de prácticas” que tienen el potencial de hacer
Brie americano
A veces, un buen queso parece una pesadilla Cronenbergiana: rezumando, llorando o floreciendo con moho, estos trozos de leche coagulada a menudo huelen a putrefacción y a pies. Sin embargo, tienen un encanto casi inefable, una riqueza y complejidad de sabores que ha atraído a los humanos durante milenios. Los conocedores devotos claman por tener en sus manos estos quesos extraños.
Si usted es estadounidense, esto puede ser especialmente difícil. Estados Unidos ha prohibido no sólo muchos de los quesos más extraños del mundo, sino también una serie de variedades aparentemente benignas y de consumo global. Algunos piensan que esto significa que hay que viajar mucho para encontrar un queso que valga la pena. Sin embargo, si se busca bien, hay formas de conseguir queso clandestino aquí mismo, en Estados Unidos.
El lactoconservadurismo estadounidense se remonta a 1949, cuando la USFDA observó un brote de fiebre tifoidea en Canadá relacionado con quesos jóvenes elaborados con leche no pasteurizada (cruda). A partir de entonces, Estados Unidos prohibió la producción nacional y, finalmente, la importación de quesos elaborados con leche cruda de menos de 60 días de curación, creyendo que estas restricciones eliminarían la mayoría de los patógenos dañinos.