Historia de las patatas bravas
Crecí visitando a mi familia en Monterrey, México durante muchos años. Estaba muy familiarizado con el chile piquín (pequin) o chile de monte como también se le llama. La mayoría lo disfrutaba fresco, no seco, pero el fresco es muy difícil de conseguir en los Estados Unidos. He aprendido a adaptar mis recetas utilizando el chile piquín seco. La receta de la salsa brava debe ser picante. La salsa brava es una de las muchas recetas de salsa que aparecen en mi nuevo libro de cocina, Mexica Salsa. ¡Consigue tu copia!
Lo entiendo. Todavía hay algunos chiles que evito por su nivel de picor. El chile piquín es picante, pero tolerable con la combinación adecuada de ingredientes. He comido chile verde Hatch más picante que ni siquiera pude disfrutar porque era muy picante. Nunca experimenté eso con el chile piquín. Si quieres preparar una versión más suave de esta salsa con ese mismo aspecto rojo ahumado, ¡es fácil! Cambia la mitad del chile piquín por uno o dos chiles guajillos o californianos. Rompe la pulpa de la vaina en trozos y tuéstala hasta que se vuelva aromática y negra en algunos puntos.
Datos curiosos sobre las patatas bravas
La historia de K-Sauce Keenan Lee Adams nació con un talento único y maravilloso: tiene un paladar perfectamente equipado para manejar casi cualquier salsa picante. Cuando Keenan cumplió los 9 años, ya había adquirido una colección de salsas picantes que llenaba rápidamente la despensa y los frigoríficos de los Adams.En 2004, sus padres empezaron a preguntarse dónde podrían guardar la creciente colección de salsas picantes de Keenan. Su padre, que tenía formación culinaria, sugirió que quizás Keenan debería intentar hacer él mismo la salsa picante para poder ajustarla y adaptarla a la perfección a las necesidades de su sofisticado paladar. Pronto, Keenan empezó a elaborar sus propias salsas picantes, ¡y así nació K-Sauce! Leer más
Cuándo se comen las patatas bravas
La herencia afrocaribeña y la tendencia contemporánea a consumir alimentos saludables se mezclan en una bebida que nace con el deseo de acercar las propiedades beneficiosas de la raíz de jengibre y la cultura costarricense de la provincia de Limón al resto del país.
La acedera y el jengibre son el producto de la modernización de las mezclas tradicionales caribeñas con un factor de salud añadido que encaja simultáneamente con el estilo de vida saludable que penetra cada vez más en la sociedad costarricense.
Presentamos el primer producto costarricense del mundo con su origen en la provincia de Limón caracterizado por ser 100% natural y libre de cualquier conservante, al utilizar la técnica de “prensado en frío” para extraer el jugo del jengibre, que es la base y el mayor atractivo de esta bebida por sus propiedades nutricionales que reducen el riesgo de obesidad, diabetes y problemas cardíacos además de ser un gran antioxidante.
La combinación del sabor picante de este “superalimento” con el dulzor natural de la “tapa dulce” (es un azúcar crudo natural hecho con zumo de caña,) y la acidez de la flor de hibisco o el zumo de limón son la herencia cultural afro-caribeña que está cada vez más presente en todo el país.
¿Dónde se originaron las patatas bravas?
A lo largo de 18 temas, se recorre la evolución de la salsa colombiana desde sus raíces en los años sesenta, en un país en relativa calma, hasta la década de los setenta, cuando Colombia se vio envuelta en una lucha armada que implicaba a muchos sectores de la sociedad y que se financiaba con la creciente ola de contrabando de cocaína. La música reflejaba la lucha cotidiana, pero también actuaba como conducto de evasión. Cubrimos todos los actos principales, desde Joe Arroyo con su clásico “Rebelión”, pasando por la banda de Fruko y los legendarios Latin Brothers. También incluimos sonidos oscuros de la talla de Lisandro Messa y el Combo Los Yogas. El disco se cierra con el incendiario funk afro-latino de ‘Shakalaode’, de 1976, un clásico de los clubes británicos desde mediados de los 80. Toda la serie ha sido elaborada por el famoso coleccionista de música latina Mike Delanian, que ha utilizado sus conocimientos de varias décadas. El folleto está profusamente ilustrado con imágenes de las portadas de muchos de los raros álbumes de los que se ha extraído la música. Por Dean Rudland
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