Receta de manjar
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite portugués europeo: [ˈdosɨ dɨ ˈlɐjtɨ] portugués brasileño: [ˈdosi dʒi ˈleitʃi]), también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[2][3] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente basándose en el kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o el pastel mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].
¿Manjar o dulce de leche?
En Chile, el “manjar” es una especie de salsa dulce, similar al dulce de leche o al caramelo. Se utiliza a menudo como relleno en los pasteles de capas o encima de los panqueques. Es casi universalmente amado por su rico y suave sabor. Pero “manjar” también se utiliza en el argot para significar “rico” o “dulce” en otros contextos. Uno puede referirse a una deliciosa comida navideña como “un manjar” o igualmente a su interés amoroso.
Yo había oído estos usos de la palabra en Chile, y siendo además fan de la salsa dulce, tenía sentido que representara algo que había que saborear. Sin embargo, cuando asistí a un concierto de la banda de rock estadounidense Faith No More en Santiago, me desconcertó el cántico repetido del público de “¡un manjar! un manjar!”. Claro que la música era buena, algo que había que saborear en el momento, pero la metáfora de la comida no me parecía adecuada. Y el hecho de que fuera coreada al unísono por miles de personas en lugar de susurrarla con un guiño al pasar ese conocido especialmente atractivo, me desconcertó aún más.
Pero luego me di cuenta de que era simplemente la palabra de moda del momento. Y no por una casualidad, sino porque, como es habitual en estos días, las redes sociales habían desencadenado la tendencia, tal y como expliqué por el resurgimiento de El ritmo de la noche en las discotecas chilenas en 2015.
Receta de Dulce de Leche de Cabra Cajeta Casera
El dulce de leche, que se traduce literalmente como “dulce de leche”, es un producto alimenticio similar en sabor, textura y consistencia a una salsa de caramelo espesa, y está hecho esencialmente de leche cocida y azúcar. Es omnipresente en muchos países de Sudamérica y Centroamérica y se elabora a partir de una combinación básica de leche y azúcar, con alteraciones en los procesos de cocción y en los ingredientes que le dan diferentes texturas y ligeras variaciones de color y sabor. Esta salsa se utiliza principalmente para untar tostadas o rellenar pasteles, aunque también se consume como postre solo, como relleno de crepes y bollos, como fondue o salsa para trozos de fruta y pastel, y en forma sólida como caramelo.
Aunque hay infinidad de marcas que se pueden comprar en tarros o tarrinas, la salsa no es complicada de hacer, aunque sí requiere mucha paciencia. Hay varios métodos, todos los cuales requieren cocer a fuego lento la leche o las leches con el azúcar y los aromas, si se desea, sobre una fuente de calor durante un tiempo considerable. Todas las recetas implican remover la mezcla para que no se queme, hasta que se haya producido el nivel de caramelización deseado. Tres de los métodos más populares son el de la estufa, el de la olla de cocción lenta y el de la leche condensada en lata.
Cómo hacer dulce de leche condensada de 4 maneras
Crecí comiendo Arequipe y es uno de mis postres favoritos. Este delicioso y tradicional postre colombiano se llama Arequipe en la región de Antioquia, Colombia, manjar blanco en otras partes del país y en el resto de Sudamérica tiene diferentes nombres como dulce de leche, manjar Blanco y cajeta. En Colombia servimos el arequipe con obleas o galletas saladas o simplemente como base de algunos postres típicos.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.