¿Cuánto peso pierden las gambas al ser cocinadas?
¿Gambas colosales? ¿Gambas grandes? ¿26/30? ¿Qué significa todo esto? Aprenda a descifrar las tallas de las gambas, a determinar el tamaño y la cantidad de gambas que necesita para su receta y a obtener consejos de cocina en esta guía de referencia.
Las tallas de las gambas se indican con números, como 21/25 o U/15. Cuando veas una “U” en la cuenta, significa que hay “menos” de ese número de gambas en una libra. La barra oblicua entre los números denota un rango de camarones en una libra.
La industria del marisco no estandariza estos términos, así que mientras una marca o pescadero puede llamar a las 16/20 “Extra Jumbo”, otro puede llamarlas “Colosales”. El recuento de gambas le permite saber exactamente cuántas gambas tiene al planificar una receta.
Según el Manual de Louisiana Direct Seafood, las gambas son dos veces más grandes con la cabeza y una vez más grandes con las cáscaras. Por lo tanto, digamos que compras gambas U/15 con las cabezas y las cáscaras. Una vez retiradas las cabezas, pesarán dos veces menos, 21/25 gambas por libra, y una vez peladas, serán 26/30.
Peso de las gambas peladas frente a las no peladas
La mejor manera de medir las gambas congeladasCuando se trata de gambas congeladas, no hay que pesarlas: hay que contar lo que se necesita.Las gambas congeladas están encerradas individualmente en caparazones helados que añaden peso, así que si una receta pide 8 onzas de gambas, ¿hay que descongelar algunas de más para tener en cuenta el peso que se perderá cuando se derrita el hielo? Si es así, ¿cuánto?
En un intento de encontrar una regla general útil, pesamos siete lotes de gambas congeladas (probando entre marcas, tamaños y peladas y sin pelar) y las volvimos a pesar después de descongelarlas y escurrirlas. Descubrimos que las gambas descongeladas eran entre un 12 y un 25 por ciento más ligeras y que un lote de gambas más pequeñas tenía proporcionalmente más pérdidas debido a su mayor superficie.
Peso de las gambas en gramos
La mejor manera de medir las gambas congeladasCuando se trata de gambas congeladas, no hay que pesarlas: hay que contar lo que se necesita.Las gambas congeladas están encerradas individualmente en cáscaras heladas que añaden peso, así que si una receta pide 8 onzas de gambas, ¿hay que descongelar algunas de más para tener en cuenta el peso que se perderá cuando se derrita el hielo? Si es así, ¿cuánto?
Para tratar de encontrar una regla general útil, pesamos siete lotes de gambas congeladas (probando marcas, tamaños y peladas o sin pelar) y las volvimos a pesar después de descongelarlas y escurrirlas. Descubrimos que las gambas descongeladas eran entre un 12 y un 25 por ciento más ligeras y que un lote de gambas más pequeñas tenía proporcionalmente más pérdidas debido a su mayor superficie.
Peso congelado frente a peso fresco
En las tiendas puedes encontrar gambas crudas, escaldadas o cocidas. Las gambas escaldadas siguen estando crudas, pero se pasan rápidamente por agua hirviendo, lo que les da un color rosa claro. Las gambas crudas y escaldadas son ideales para freírlas, asarlas o cocinarlas al vapor. Las gambas precocidas se pueden comer justo después de descongelarlas, o incorporarlas a cualquier plato caliente.
Las gambas crudas son de color gris. Cuando se calientan, su color cambia de gris a rojo. El cambio de color se debe a un pigmento del interior de la gamba. En las gambas vivas, o crudas, el pigmento está unido a una determinada proteína de su interior. Cuando las gambas se cocinan, el pigmento se desprende y se convierte en una sustancia roja independiente.
Nuestro pescado y marisco congelado está recubierto de una capa de hielo. Este glaseado protege el producto de la desecación. Aunque el porcentaje de glaseado protector que cuenta para el peso total del producto es del 20% o más, hemos reducido esta cifra al 10% cuando ha sido posible. Para una verdadera comparación de precios, le conviene centrarse en el peso neto del producto.