Cómo cocinar fideos anchos de arroz secos
¿Te preguntas cómo hacer fideos de arroz/vermicelli perfectos para diferentes platos que hacen la boca agua, como Pho, Pad Thai y rollitos de primavera? Pues bien, ¡no te preocupes más! Aquí tienes la forma más fácil de cocinar fideos de arroz, además de algunos consejos extra.
Los fideos de arroz son más delicados y frágiles que otros fideos de trigo. Por lo tanto, es más fácil que se cocinen en exceso. Pero con mi método de cocción de fideos y mis consejos, ¡nunca volverás a cocinarlos de más o de menos!
En la cocina vietnamita, utilizamos los fideos de arroz para muchos platos. Por ejemplo, utilizamos estos delicados fideos de arroz para los rollitos de primavera vietnamitas, que también se llaman rollitos de verano, ya que son muy refrescantes para comer en verano.
CONSEJO: Normalmente, la gente los enjuaga en agua fría para detener la cocción. Pero como nosotros utilizamos el método de cocción “pasiva”, realmente no hay riesgo de cocer demasiado los fideos. En su lugar, los enjuagamos en agua caliente, para que los fideos de arroz no estén pegajosos después de enfriarse.
¿Hay que remojar los fideos de arroz antes de cocinarlos?
Los fideos de arroz son fideos finos de harina de arroz comunes en las cocinas china, tailandesa, vietnamita y de otros países del sudeste asiático, donde se suelen utilizar en salteados, sopas, rollitos de primavera y ensaladas. No hay que confundir los fideos de arroz con los fideos de celofán, otro fideo asiático fino hecho con almidón de judías mungo.
Los fideos de arroz sólo tienen que remojarse en agua caliente, en lugar de hervirse, antes de estar listos para su uso en salteados u otros platos. Se pone a hervir una olla mediana con agua, se retira del fuego y se añaden los fideos. Deja los fideos en remojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escúrrelos y sécalos.
Cómo cocinar fideos de arroz para el pho
Es difícil comprar fideos de arroz taiwaneses (米苔目) frescos en el extranjero, pero es muy fácil hacerlos en casa. Sólo hay 2 ingredientes involucrados, pero es complicado. Voy a entrar en detalles y te garantizo unos fideos de arroz caseros perfectos siempre.
Antes de encender el fuego, hay que tener preparada la manga pastelera porque una vez que la masa se termine de calentar, hay que pasarla inmediatamente a la manga pastelera para detener el proceso de cocción. Esta es de silicona reutilizable, muy duradera. No utilices la manga pastelera de plástico porque tienes que exprimir los fideos con bastante fuerza, y las de plástico se rompen enseguida.
En cuanto a la manga pastelera, estoy utilizando esta redonda, que tiene un diámetro de 1/4 de pulgada. Es el tamaño perfecto para los fideos de arroz taiwaneses. Este kit de glaseado viene con 49 puntas diferentes, puedes jugar y encontrar tu forma favorita. Puedes hacer clic aquí para comprarlo
Ahora, podemos volver a la mezcla de harina. Poner el fuego a bajo y empezar a calentar. Remueve constantemente. Durante los primeros minutos, la consistencia de la mezcla no cambiará en absoluto. Parece que no pasa nada. Cuando llegue a los 4 ó 5 minutos, el almidón empezará a formarse en el fondo. Mientras se remueve, se acumula un gran trozo de almidón en la espátula. Retira inmediatamente la olla del fuego y tómate un tiempo para incorporar los trozos grumosos. Cuando todo vuelva a estar suave y fluido, puede volver a ponerlo en el fuego. Sigue removiendo a fuego lento. Cada vez que veas que el almidón forma un gran trozo en tu espátula, tienes que retirarlo del fuego e incorporar el trozo de manera uniforme antes de volver a ponerlo en el fuego. El propósito de hacer esto es conseguir una consistencia uniforme. Esta es la primera parte complicada: mucha gente fracasa por no haber hecho esto bien. Si la mezcla se calienta demasiado rápido, se vuelve desigual, algunas partes están duras y otras blandas, entonces cuando aprietes la masa en forma de hilos de fideos, no serán uniformes y se romperán.
Cómo cocinar fideos de arroz para saltear
Los fideos de arroz son un ingrediente común en muchos platos asiáticos. Los fideos secos son un elemento básico de la despensa que resulta muy práctico tener a mano, y además no contienen gluten, lo que significa que puedes utilizarlos de muchas maneras. Sin embargo, es probable que hayas experimentado alguna decepción con los fideos de arroz porque, si no se cocinan correctamente, pueden convertirse en una papilla completamente incomestible, aparentemente en cuestión de segundos.
Puede ser muy confuso si estás empezando a cocinar platos asiáticos que requieren fideos de arroz, como el pad thai o quizás una sopa o un salteado. Cuando se trata de cocinar estos fideos, no hay una solución única para todos, porque los fideos de arroz, como la pasta italiana, vienen en diferentes tamaños que se cocinan a diferentes velocidades. Y a veces esos envases son confusos porque las instrucciones están en un idioma que no te resulta familiar, o a veces no tienen instrucciones de cocción.
Así que puede que te surjan dudas. ¿Hay que remojar los fideos antes de cocinarlos? ¿Hay que remojar los fideos de arroz en agua caliente o fría? Tenemos las respuestas. A continuación te explicamos cómo preparar los fideos de arroz a la perfección. Estos métodos infalibles funcionan siempre para estos tres tamaños diferentes de fideos de arroz: los fideos vermicelli, los fideos de arroz planos y los fideos planos más anchos que suelen encontrarse frescos y se utilizan en platos como el pad see ew.