Receta de tortilla
Por Melissa Clark|La tortilla es el huevo llevado a su máxima expresión. Con nada más que sal y una mínima cantidad de mantequilla, la tortilla celebra la riqueza de los huevos sin desviar la atención de su delicadeza. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.
Esta receta es para una tortilla francesa básica con tres huevos: suficiente para un desayuno o brunch abundante, o una cena ligera para una persona. La clave para dominar esta receta es controlar el calor para que los huevos no se doren, y batir los huevos en la sartén para que se cuajen por fuera pero se mantengan esponjosos por dentro. Una buena sartén antiadherente o de acero al carbono bien sazonada es fundamental para cocinar la tortilla ideal, que debe ser tierna y ligeramente líquida. Una vez dominada la técnica, se puede jugar con los condimentos, añadiendo hierbas picadas, queso rallado, jamón en dados o verduras salteadas. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.
Tortilla americana
Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden resultar intimidantes, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.
Hay algunos trucos para cocinar la tortilla perfecta y, con la práctica, cualquiera puede crear una tortilla de calidad de restaurante en casa. Para los principiantes, lo mejor será hacer una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a una tortilla de tres huevos.
Una de las claves del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá siempre que sea redonda, con lados inclinados y de entre 15 y 25 centímetros de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén de 8 pulgadas; utiliza una sartén de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Además, utiliza una espátula de silicona resistente al calor porque no se derrite ni raya el revestimiento antiadherente de la sartén.
Haz la tortilla sencilla o añade los rellenos que quieras. Sigue con los clásicos como el queso, el jamón o el bacon, las hierbas y las verduras, o ponte creativo. Las tortillas también son una forma excelente de utilizar las sobras. Ten en cuenta que no debes rellenar demasiado la tortilla o correrás el riesgo de que se rompa el huevo.
Tortilla francesa
Puede que hayas oído que la verdadera prueba de un cocinero es si puede o no hacer una buena tortilla básica. Afortunadamente, si sigues unas sencillas pautas, puedes preparar fácilmente un plato económico y contundente que sabe como si lo hubiera hecho un profesional. Dobla tu tortilla por la mitad para una opción tradicional o enróllala para un plato más suave, al estilo francés. No dudes en personalizar tu tortilla básica añadiendo tus rellenos favoritos justo antes de doblarla o enrollarla.
Resumen del artículoUna tortilla básica al estilo de un restaurante puede ser una comida fácil y nutritiva para cualquier momento del día. Todo lo que necesitas son unos cuantos huevos, aceite y mantequilla. También puedes añadir hierbas frescas, como cebollino, estragón o perejil para darle más sabor. Empieza por derretir una cucharadita de aceite y otra de mantequilla en una sartén a fuego medio. Bate 2 o 3 huevos en un bol y añade sal y pimienta a tu gusto. Una vez que haya sazonado los huevos batidos, viértalos en la sartén. Después de unos 20 segundos, levanta los bordes con una espátula para asegurarte de que la tortilla no se pegue a la sartén. Cocínala durante un minuto aproximadamente o hasta que esté firme pero todavía brillante por encima. Para servir la tortilla, dóblela por la mitad y añada los rellenos que desee, como queso, verduras salteadas y carne cocida. Para más consejos, incluyendo cómo hacer una tortilla a la francesa, sigue leyendo.
Tortilla de jamón y queso
Finalmente, escribe David, alguien tuvo a bien pedirle a la propia Madame su receta. “Rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén. Echo los huevos dentro y lo agito constantemente. Me alegro, señor, de que esta receta le guste”. IngredientesEste método, aunque común, no es en absoluto sacrosanto. Larousse Gastronomique, que publicó su primera edición siete años después de la muerte de Madame P, en 1931, sugiere que, si se desea, se pueden añadir 2-3 cucharadas de leche a los 8 huevos batidos. Darina Allen, de Ballymaloe, lo sustituye por agua, una opinión respaldada por Steven Shaw, cofundador de la influyente comunidad gastronómica egullet, que dice
“Una cucharadita de agua fría por cada huevo grande marcará la diferencia en la esponjosidad de la tortilla. Aunque parecería que la adición de agua diluiría la mezcla de huevos, lo que ocurre con gran parte del agua es que se convierte en vapor al caer en la sartén. Este vapor sube por la tortilla y actúa como una especie de agente leudante, haciendo así que la tortilla sea más esponjosa”.