Receta de mejillones congelados sin concha
El mito de los mejillones es un caso abierto y cerradoLos hábitos de la gente a la hora de elegir los moluscos para comer se pegan tanto como un percebe. El Dr. Karl aplica su propia fuerza muscular para desvelar los hechos.Por Karl S. Kruszelnicki
Antes creía dos cosas sobre los mejillones. En primer lugar, que había que comerlos sólo en los meses en los que aparecía la letra “R”. Y que, en segundo lugar, había que tirar los que no se abrieran al cocinarlos.
El primer mito sobre los mejillones es sencillo de desmentir. El consejo de comer mejillones sólo en los meses con la letra “R” se aplica únicamente al hemisferio norte, cuando los meses de septiembre a abril son los que supuestamente están de moda.
De hecho, Nick Ruello se puso en contacto personalmente con dos destacados escritores de libros de cocina australianos y les preguntó por qué habían escrito esto. Sus respuestas fueron que la información:provenía de sus jóvenes asistentes de investigación que hicieron gran parte del trabajo de preparación del último libro.Era como si una vez escrito el consejo, siguiera difundiéndose porque otros escritores lo citaban, sin comprobar si era correcto o no.
Mejillón de labios verdes rezept
El HAACP se desarrolló a finales de los años 50 y principios de los 60 como una forma de garantizar la seguridad de los alimentos producidos para el programa espacial. La empresa Pillsbury, en colaboración con la NASA, elaboró este método para controlar los problemas de seguridad alimentaria.
El sistema HACCP consta de dos partes. La primera parte incluye la elaboración de una lista de cosas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros, lo que llamamos análisis de riesgos. La segunda parte consiste en decidir en qué punto de la producción del alimento se pueden controlar mejor los peligros, lo que llamamos el punto de control crítico para ese peligro.
Se examinan todas las partes de la operación de elaboración del marisco para detectar los peligros, incluidas las materias primas, los ingredientes, las fases de elaboración, el almacenamiento y la distribución. Entre los peligros se encuentran los organismos causantes de enfermedades, las toxinas, los contaminantes ambientales (como los pesticidas), los productos químicos (limpiadores, desinfectantes, lubricantes, etc.) y los peligros físicos (madera, metal y vidrio). Para cada peligro, se identifica un punto de control crítico en el que se controla el posible problema de seguridad alimentaria.
Se mantienen registros de cada punto crítico para que los organismos de inspección puedan estar seguros de que el sistema HACCP funciona para proporcionar alimentos seguros. Como medida adicional de seguridad, también deben realizarse y documentarse determinadas actividades de saneamiento.
Mejillones abiertos
Nuestros productos se envían congelados con hielo seco. Su envío llegará con poco o nada de hielo seco. Al recibirlo, evite tocar el hielo seco con las manos desnudas. Su producto debe estar congelado o como mínimo frío al tacto (40°F). Los filetes se pueden volver a congelar a esta temperatura, pero el marisco no y debe refrigerarse y cocinarse en un plazo de 1 a 2 días. Cuando almacene o descongele las proteínas en el frigorífico, manténgalas en la parte más fría del mismo. Utilice un termómetro para asegurarse de que su refrigerador funciona a 40°F o menos.
Método de descongelación paso a paso para el marisco totalmente congelado – 1) Sáquelo de las bolsas selladas mientras esté congelado. 2) Colóquelo en un plato o en una sartén y cúbralo con una envoltura de plástico. 3) El producto debe mantenerse a una temperatura de 4 grados C o inferior. 4) Descongelar entre 24 y 36 horas antes de prepararlo. 5) Es muy importante sacar el producto de la bolsa sellada, ya que así se elimina el crecimiento de las bacterias.
Método de descongelación rápida – Sumérjalo en un recipiente con agua fría durante 30-60 minutos hasta que se descongele por completo. Es importante que las proteínas se descongelen por completo, ya que de lo contrario la carne del interior no se cocinará del todo.
Cómo preparar los mejillones
Le apetecen los mejillones, pero si los mejillones frescos de la sección de mariscos de su tienda de comestibles no tienen el aspecto ideal, puede decidir dirigirse a la sección de congelados. La forma de preparar los mejillones congelados puede depender de si vienen con o sin cáscara.
Los mejillones son moluscos, similares a las ostras, y están formados por dos conchas articuladas con un cuerpo interior blando. Suelen encontrarse adheridos a los diques, la grava o las rocas que se encuentran cerca de la costa. Estos moluscos se alimentan por filtración y toman agua a través de sus conchas para obtener los nutrientes que necesitan, así como para limpiar el agua.
Al igual que otros tipos de marisco, los mejillones son bajos en calorías y grasas, una buena fuente de proteínas y ricos en muchos nutrientes vitales que el cuerpo necesita para gozar de buena salud. Según datos del USDA, una ración de 3 onzas de mejillones azules cocidos contiene:
Aunque los mejillones son una potencia nutricional, también pueden ser una fuente de patógenos que pueden enfermar. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda no comer nunca marisco crudo o poco cocinado para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.