Cortes de carne de vacuno
¡Tantos cortes, tan poco tiempo! En la Universidad del Bistec sabemos lo confuso que puede ser aprender las diferencias entre los muchos cortes de bistec que existen. Por eso nos dedicamos a simplificar el proceso de aprendizaje comparando algunos de los cortes de carne más populares, para que usted no tenga que hacerlo. Esto nos lleva a la comparación entre las costillas y el ribeye: dos cortes increíblemente deliciosos que no pueden faltar en ningún menú de bistec.
Una de las cosas que nos preguntan a menudo es: “¿Es lo mismo la costilla de primera y el ribeye?” o “Costilla de primera vs ribeye: ¿cuál es el mejor?”. ¿Nuestra respuesta? El prime rib y el rib eye son similares, pero no, no son lo mismo, ni uno es técnicamente mejor que el otro. Tanto el rib eye como el prime rib son excelentes opciones de corte de carne para diferentes propósitos. Ambos son increíblemente sabrosos, tienen un marmoleado fantástico y son opciones de carne de primera con la cantidad justa de grasa para mejorar el sabor y la textura.
A diferencia de otros cortes de bistec que preparamos, estos cortes de bistecs proceden del mismo corte primario de carne de vacuno. Un ribeye es la sección del asado de costilla que se corta antes de ser cocinado, pero profundicemos un poco más para saber más sobre cada corte y cada diferencia que los separa.
T-bone steak grillen
Condimenta tu T-bone ligeramente para obtener los sabores más deliciosos. ¿Quieres añadir algunos extras? Entonces combina el chuletón con tomate, pimiento, cebolla y aceitunas. Es la combinación de sabores más deliciosa. ¿Quieres añadir algo más de lujo a tu T-bone? Entonces combina tu filete con salsa de champiñones, mostaza y jerez. Increíblemente delicioso!.
Corta los champiñones en láminas y machaca el ajo. Calienta aceite de oliva en una sartén y añade los champiñones con el ajo y las ramitas de tomillo. Se fríe hasta que las setas se ablanden. Añadir 100 ml de jerez y hervir durante unos minutos. A continuación, añadir el vinagre balsámico y remover bien. Añadir el jerez restante y llevar a ebullición. Mientras tanto, ase los huesos en la parrilla; primero unos 2 minutos por cada lado a fuego alto, y luego cocínelos suavemente durante 3 minutos.
Somos amantes de la carne y nos hemos unido a nuestros carniceros para encontrar los mejores sabores y texturas del mundo, para que usted también pueda probar la diferencia entre lo bueno y lo excepcional. Nuestra gama de carnes le reta a encontrar ese chef de primera en su interior. ¿Acepta el reto?
Tipos de filete
Tamaño: El solomillo de ternera es un corte más grande que incluye el filet mignon. Si quiere cocinar un plato de carne grande y que se pueda compartir, como el buey Wellington, compre el solomillo entero (o un trozo grande) en su tienda de comestibles o carnicería. Si quiere cocinar un solo filete perfecto, pida el filet mignon.
¿Es lo mismo el solomillo que el filete? El solomillo y el filet mignon se confunden fácilmente porque proceden del mismo músculo cortado de la res. El solomillo puede considerarse como la pieza entera de carne, mientras que el filet mignon es la porción que se reduce hasta una punta en el extremo del solomillo.
La creme de la creme. El bistec japonés de Kobe suele considerarse el más caro del mundo, y su marmoleado es reconocido como el mejor del mundo. Con estrictos procesos de clasificación y sólo 3.000 reses que pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe, se puede entender por qué es una opción cara.
El chateaubriand se corta a partir del solomillo, que forma parte del lomo primal. Es el mismo sub-primal que el filet mignon, el origen del corte de carne más tierno. … El solomillo puede cortarse en filetes de filet mignon o dejarse entero y recortarlo en un asado de chateaubriand, un filet mignon de tamaño asado.
Bistec Tomahawk
Cuando se trata de conocer la diferencia entre los cortes de carne, no todo el mundo es un experto. No pasa nada, porque la Universidad del Bistec está aquí para ayudar. Puede ser confuso elegir la mejor parte del bistec para comer, así que vamos a abordar dos de los cortes de bistec más conocidos. Hoy se trata del solomillo frente al ribeye. Tenemos toda la información que necesitas para elegir qué corte de filete vas a disfrutar esta noche para cenar.
Cuando piensa en cortes de bistec, lo más probable es que su mente se dirija directamente a un ojo de costilla o a un solomillo. Sus nombres adornan a menudo las páginas de nuestros asadores favoritos, y siempre nos esperan en el departamento de carnes del supermercado. Son dos de los cortes de carne más famosos, y a menudo se enfrentan en un gran debate “solomillo frente a ojo de bife”. En realidad, son dos cortes muy diferentes. Así que vamos a comparar estas queridas carnes.
Como probablemente se haya dado cuenta por el nombre, los filetes de ojo de costilla se cortan justo de la zona de la caja torácica del animal. Técnicamente, este corte se llama Spinalis Dorsi. Cuando se cortan, tienen el hueso de la costilla pegado y conservan bastante grasa de las costillas. Aunque son más gordos que otros filetes, la grasa también proporciona una cantidad insana de sabor que los fanáticos del filete no se cansan de probar. El sabor tiende a ser más rico que el de otros cortes, incluido el solomillo. El ojo de bife es uno de los mejores tipos de bistec para asar en la sartén, lo que ayuda a resaltar sus fuertes y deliciosos sabores.