Por qué el pan de trigo es mejor que el pan blanco para los diabéticos
Estás aquíPágina principal ” Blog MITOS DERROTADOS: Por qué el pan blanco NO es tan saludable como el pan integral10 de enero de 2018Elegir el pan integral en lugar del pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si crees que este simple intercambio puede no dar resultados tangibles, te vas a llevar una sorpresa.
Elegir pan integral en lugar de pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si cree que este sencillo cambio no puede dar resultados tangibles, se va a llevar una sorpresa.
“Existe una diferencia apreciable entre los productos integrales y los blancos, en todas las categorías que se deseen considerar”, explica el Dr. Gary Fulcher, asesor científico del WGC. Refirmar la harina de trigo integral para hacer harina blanca disminuye en gran medida una amplia gama de nutrientes, como la fibra, las proteínas, la vitamina E, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. A continuación, se explica con más detalle en qué se diferencia la harina de trigo integral de la harina de trigo enriquecida.
Los titulares de prensa que afirman que los estudios no encuentran “diferencias” entre los panes integrales y los blancos han sido ampliamente criticados por la comunidad académica, y están en franca contradicción con el consenso de la investigación científica. Los panes tienden a tener un Índice Glucémico (IG) más alto que los granos enteros intactos, pero los panes integrales (IG de 69), en promedio, suelen tener un impacto más suave en su azúcar en la sangre que los panes blancos (IG de 75). Además, por supuesto, los panes integrales incluyen todos esos nutrientes adicionales.
Pan de trigo frente a pan integral
Probablemente sepa que no todo el pan es igual. Si las etiquetas del pan blanco o de trigo frente al pan integral le resultan confusas, no es el único. Existen diferencias nutricionales y de salud entre los distintos tipos de pan de trigo, por lo que es importante saber qué está comprando.
Por regla general, encontrará más fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos para la salud en el pan integral frente al pan blanco. Sin embargo, es importante saber que no todo el pan de trigo es integral o de grano entero.
El trigo es uno de los muchos tipos de granos que se pueden utilizar para hacer pan. Sin embargo, el trigo se presenta en muchas formas, dependiendo del grado en que se procese. En la mayoría de los casos, la palabra “trigo” en una etiqueta de ingredientes, significa trigo blanco o refinado.
Algunas etiquetas dicen “trigo integral” o “grano integral”, que tienen un significado diferente. Según el Consejo de Granos Enteros, la palabra “integral” en la etiqueta de un pan, cereal o pasta indica que el grano utilizado no ha sido refinado, ni despojado de sus capas externas.
¿Es mejor el pan de trigo que el pan blanco para perder peso?
Algunas personas prefieren el sabor y la textura del pan blanco al pan integral. Si desea obtener los beneficios nutricionales del trigo integral, elija el pan blanco integral, que no está hecho de harina blanca refinada. El pan blanco de trigo integral ofrece los mismos beneficios nutricionales que el pan de trigo integral. Los productos de pan elaborados con harina de trigo blanco integral pueden ofrecer a las personas una opción y una alternativa al consumo de granos de trigo integral que tienen un tacto más suave y un sabor más dulce. La harina de trigo blanco integral está disponible en las tiendas de comestibles. En EE.UU., muchas marcas de panes se elaboran con trigo blanco integral, incluyendo las mezclas para pilaf’s tabouli, galletas y mezclas para hornear.
Una pregunta lógica que muchos se hacen es si los productos de pan elaborados con trigo blanco integral son tan nutritivos y ricos en fibra como los productos de pan integral normales. Según los expertos en nutrición, la respuesta es sí, los dos cereales integrales son similares.
La harina de trigo blanco incluye el salvado, el germen y el endospermo del trigo blanco. La harina blanca integral es una marca de trigo blanco de color más claro y con un sabor más suave, lo que hace que el trigo blanco integral sea más atractivo para muchas personas que están acostumbradas al sabor de la harina refinada (el trigo blanco no contiene los compuestos fenólicos de sabor fuerte que hay en el trigo integral estándar).
Información nutricional sobre el pan blanco y el pan integral
Hay dos grandes diferencias: cómo se procesan y lo saludables que son. La harina de ambos está hecha de bayas de trigo, que tienen tres partes ricas en nutrientes: el salvado (las capas externas), el germen (la zona más interna) y el endospermo (la parte amilácea intermedia). El trigo integral se procesa para incluir las tres partes nutritivas, pero la harina blanca sólo utiliza el endospermo. Cuando se compara con el pan de trigo integral, el blanco es un peso ligero desde el punto de vista nutricional. El trigo integral es mucho más rico en fibra, vitaminas B6 y E, magnesio, zinc, ácido fólico y cromo.
No. Cuando la harina se refina, pierde las partes más nutritivas del grano: la fibra, los ácidos grasos esenciales y la mayoría de las vitaminas y minerales. De hecho, se eliminan unos 30 nutrientes, pero por ley sólo hay que volver a añadir cinco (aunque a menudo se añaden otros): hierro, niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico. Queda tan poca fibra tras el procesamiento que habría que comer ocho piezas de pan blanco para obtener la fibra de una sola pieza de pan integral.