Precio de la langosta
Las almejas son moluscos bivalvos de tamaño medio que suelen encontrarse en aguas oceánicas poco profundas. La textura de la carne de las almejas varía y puede ser tierna o dura, dependiendo de cómo se cocinen. Tienen un sabor muy característico que proviene de su entorno de agua salada. Cultivadas en Vietnam, nuestras almejas vienen enteras con cáscara, 1 kilo por bolsa, parcialmente cocidas para reducir el tiempo de preparación.
Las almejas son ricas en proteínas y una excelente fuente de vitaminas del grupo B, importantes para la producción de energía celular y la salud del sistema nervioso. También contienen altas cantidades de los minerales Calcio, Magnesio, Hierro, Zinc y Cobre, esenciales para los glóbulos rojos, así como para la salud ósea y muscular y el metabolismo activo. La carne de almeja también puede aportar una buena cantidad de selenio, que es un antioxidante clave.
Las almejas se pueden preparar de muchas maneras, estas son perfectas para una paella. Por qué no probar nuestra deliciosa receta de Almejas en salsa de tomate o, si se siente aventurero, añadirlas a un guiso de marisco con gambas y pescado blanco como la Cataplana portuguesa. Las almejas se combinan mejor con Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o Muscadet del Loira en Francia.
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Utilizando la misma metodología que la Marine Conservation Society (MCS), la Cornwall Good Seafood Guide clasifica el pescado en una escala de sostenibilidad del 1 (mejor) al 5 (peor). Las puntuaciones de 1, 2 y 3 se recomiendan como sostenibles.
Para que su sabor sea realmente delicioso, la sopa de almejas es imprescindible, pero también son deliciosas las almejas cocinadas al vapor en vino blanco con un poco de perejil y ajo, y luego amontonadas en masa madre tostada y untada con mantequilla.
Todos los moluscos se depuran para garantizar que están llenos de sabor y que se pueden comer. La depuración es el proceso en el que, durante un periodo de tiempo determinado (normalmente 42 horas), los moluscos se introducen en tanques de agua salada, con el agua bombeada sobre luz ultravioleta para reducir cualquier bacteria que pueda estar presente en el animal a los niveles más bajos posibles. Este proceso es supervisado por los funcionarios de Sanidad Ambiental y el DEFRA.
Tenga en cuenta que la “fecha de envasado” suministrada es la fecha en la que el marisco entró en el proceso de depuración (limpieza). Este proceso puede durar a veces varios días y se lleva a cabo en condiciones muy controladas. Puede obtener más información aquí.
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Con sus bonitas conchas de colores, las almejas palourde, tapes semidecussatus, también se conocen como almejas “de concha de alfombra” o “de Manila”, y se introdujeron en Irlanda a principios de la década de 1980. Desde entonces, las almejas palourde se cultivan aquí en lugares con las necesarias playas de arena, sobre todo en Co Sligo y Kerry. Aunque existe un pariente silvestre autóctono de Irlanda (la “Palourde blanca”), la variedad de cultivo es la que más se ve en las pescaderías irlandesas.
Los hermanos Paul y Michael O’Sullivan, del productor de Kerry Caragh Clams Ltd (www.caraghclams.com), explican el proceso de producción: “Las semillas de almeja de Manila se compran en criaderos irlandeses certificados y se colocan en marcos de vivero especialmente diseñados para almejas hasta que están listas para ser plantadas en la arena. El ciclo de crecimiento de las almejas es de aproximadamente 3 años. Después de recibir un pedido, nuestro equipo de recolección extrae las almejas del arroyo Rossbeigh, en Glenbeigh, y las entrega a nuestra máquina clasificadora, donde las almejas se clasifican y se comprueba su calidad. También disponemos de instalaciones para la depuración si es necesario. Se clasifican según el número por kilo: almejas pequeñas 65-80/kg; almejas medianas: 55-65/kg; almejas grandes: 40-55/kg”.
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Además, debido a la escasez de almejas, los cazadores de almejas de río, que el año pasado pescaban más de 10 kg de almejas al día, tienen cada vez más dificultades para obtener sólo 5 kg de almejas al día este año.
“También nos enfrentamos a pérdidas económicas debido a los retrasos en la carretera a la hora de exportar las almejas. Ahora los costes de transporte han aumentado considerablemente. También lo estamos pasando mal por el descenso del precio de las almejas, pero no podemos comprar a un precio reducido. A la larga, seguro que no nos conviene”, explicó.