Condimento para ennegrecer
Un buen condimento para pescado es una forma fácil de hacer que cualquier pescado sea delicioso, ¡y rápido! Esta mezcla de especias se basa en el condimento Old Bay y es una combinación de especias para el pescado que funciona realmente bien. Hoy he utilizado filetes de cabeza plana, pero se puede utilizar para cualquier pescado adecuado para freír en la sartén.
Puede que ésta sea “sólo” una simple receta para una mezcla de especias, pero es excelente para conocerla por su versatilidad y le servirá durante años. ¡¡¡Puede que incluso acabe siendo EL condimento para el pescado que acabes utilizando siempre!!!
Esta mezcla se basa en los ingredientes impresos en las latas de Old Bay Seasoning. El condimento Old Bay es una mezcla clásica de especias americana que existe desde hace más de 70 años. Se creó originalmente para condimentar gambas (langostinos) y cangrejo, pero ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en una especia multiuso, que se utiliza con todo, desde el maíz y el pollo hasta las patatas y el marisco.
Lo bueno de este condimento es que se puede añadir un poco de mantequilla en la sartén al final para que se mezcle con las especias y se obtenga una deliciosa salsa de mantequilla aromatizada para rociar el pescado.
Ketchury
Hay especias que complementan naturalmente el pescado: piense en el jengibre picante, la combinación terrosa de comino, cilantro y cardamomo, o el pimentón ahumado. Hemos creado una mezcla de especias que funciona de maravilla: se llama Fish Spice (¡por supuesto!).
Al utilizar Fish Spice, recomendamos mezclarla 1:3 con aceite de oliva y cubrir generosamente el pescado. Podrá realzar el sabor de su pescado haciendo cortes en la carne e introduciendo este adobo de especias de oliva en los huecos para conseguir un sabor más profundo y penetrante. Puede utilizarlo como aliño seco y freírlo en la sartén o en la parrilla a fuego medio para evitar que se queme.
Puede que esté buscando ese condimento especial para el pescado, ya sea al horno, a la parrilla, a la sartén o de la forma que más le guste. Fish Spice es lo que está buscando. Con una mezcla versátil de albahaca, orégano y tomillo, y con la textura y el sabor del jengibre, el ajo y la sal, Fish Spice condimentará su pescado a la perfección.
Fish Spice es ideal como adobo para pescados enteros o filetes, mezclado con aceite y cubierto sobre el pescado. Nuestro pescado al horno, servido con la salsa cremosa de azafrán, ayuda a reflejar la cremosidad de la salsa, pero con la suficiente acidez para limpiar el paladar.
Hierbas para el bistec
El pescado es un ingrediente asombroso, pero puede resultar un poco soso si no se le presta un poco de atención y cariño. Tanto si visita The Stone Grill para degustar un pescado a la piedra como si cocina algo en casa, saber qué hierbas utilizar en un plato de pescado puede marcar la diferencia.
La albahaca es una de nuestras favoritas. Nos encanta el olor aromático que desprende al coger una hoja fresca y es tan versátil. La albahaca es lo suficientemente delicada como para funcionar con la mayoría de los pescados blancos, así que no dude en experimentar con ella.
El cebollino va excepcionalmente bien en las salsas de pescado. Utilizado con cuidado, puede elevar los platos cremosos o los adobos a un nivel completamente nuevo. También puede cocinarse en un poco de mantequilla para obtener una salsa muy sencilla pero eficaz.
Estragón
estragón, menta, salvia, cáscara de limónEXTRA: vino blanco seco FLOTADORA chalotas, cáscara de limón, perejil, ajo, raíz de jengibre, comino, cilantro, cayenaEXTRA: yogur AGUACATE: cebolla, ajo, raíz de jengibre, garam masala,
Tengo bastantes recetas fáciles para todo tipo de pescado, tanto de agua dulce como de mar. Incluyendo caliente / picante y no. Si usted está interesado, hágame saber lo que los peces que ‘re interesado en y caliente / picante o no. Te las enviaré por correo electrónico. (la invitación es para todos)
El bacalao de maruca, aunque no es un verdadero bacalao, es uno de los peces más importantes para la alimentación en la Costa Oeste. Varias especies de bacalao verde (Hexagrammos spp.), no relacionadas pero similares, son intercambiables con el bacalao maruca. Otros tipos de peces que pueden compararse con los lincods son la raya y el rape. El mero también podría funcionar.
Estamos intentando seguir una dieta de rotación en la que cada alimento o grupo de alimentos se asigna a uno de los cuatro días. Pero es difícil cuando intentas preparar una comida y lo que realmente necesitas no está permitido ese día. Así que tener una lista de lo que va con cada cosa lo hace más fácil. Creo que debería haber un libro, como un diccionario, en el que se pudiera buscar cualquier alimento y encontrar todo lo que va con él, es decir, los aromas y los acompañamientos. Los chefs como Jamie Oliver hablan de los sabores que se complementan entre sí y parece que lo saben por instinto. El resto de nosotros simplemente desperdiciamos comida experimentando. Los libros de cocina son muy difíciles de encontrar: a veces dicen “servir con…”, pero normalmente no lo hacen.