Tarta de mousse de piña
Aunque nieve y estemos (todavía) en invierno, le presentamos un postre con sabor afrutado y ambiente primaveral: una mousse de piña caramelizada hecha con queso ricotta y semillas de vainilla perfumadas. Esta mousse de piña, ligera y rápida de preparar, es excelente servida sola, o también acompañada de una rebanada de pastel recién horneado . Al preparar la mousse, sólo hay que tener paciencia para caramelizar la piña en el punto justo, para que el aroma a caramelo sea intenso y recuerde el sabor típico del dulce de leche.
Mousse de piña con leche evaporada
Mide 1 taza del zumo de piña escurrido (si no llega a una taza, añade agua para que llegue a 1 taza completa) y caliéntalo en el microondas durante un minuto aproximadamente hasta que hierva. Mezclar la gelatina en polvo con ella y apartarla para que se enfríe por completo y empiece a cuajar por los bordes. No dejes que la gelatina cuaje del todo.
Mientras tanto, pica la piña escurrida y reserva aproximadamente media taza de trozos finos y un par de trozos más grandes para decorar. Pon el resto en una jarra de batidora y añade la leche y el líquido de la gelatina enfriada. Bate y prueba, añadiendo azúcar glas para un poco más de dulzor si es necesario.
Mousse de naranja y piña
La mousse de piña es un postre vegano, ligero, cremoso y fácil de preparar. Es increíblemente delicioso y perfecto para las fiestas de verano. Yo suelo prepararlo un día antes para ahorrar tiempo. Sólo necesitas unos pocos ingredientes para preparar este postre.
Puedes utilizar piña fresca para preparar la mousse, pero tienes que cocer la piña y enfriarla antes de proceder a hacer la mousse. La bromelina presente en la piña fresca es una enzima que digiere las proteínas. Esta enzima impide que la gelatina o el agar agar cuajen. En la piña cocida o en lata, la bromelina está desnaturalizada y por lo tanto no impide que el agar agar o la gelatina se fijen.
No sigo una dieta vegana, pero esta receta resulta ser vegana porque me encanta la combinación de coco y piña. Además, tenía un poco de Vege-Gel (de Dr. Oetker) que tenía que gastar antes de cerrar mi cocina en junio.
¿He mencionado que me encanta la piña? Sí, me encanta, fresca o en lata. De hecho, puedo terminar una lata de piñas, pero tengo que contenerme… desesperadamente. Durante la temporada de piñas, no paro de comprarlas hasta que mi marido se queja de que el apartamento huele como si hubiera abierto un mercado de piñas. Pero el olor a piña no me molesta en absoluto.
Mousse de piña fresca
De niño, cuando crecía en Hattiesburg, Mississippi, mi helado “de cabecera” era siempre el sorbete de piña. Era fresco y ligero y perfecto para los calurosos días de verano de Mississippi. Si hubiera crecido en la Toscana, probablemente habría comido mucho helado de piña, pero después de la cena, optaría por esta receta.
En el bol frío de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la nata espesa a alta velocidad hasta que se formen picos duros, unos 6-8 minutos. Pasar a un recipiente de tamaño adecuado y reservar en el frigorífico. Limpie el bol de la batidora y el accesorio para batir y vuelva a colocarlo. Combinar las yemas y el azúcar y batir a velocidad alta hasta que se pongan de color amarillo pálido, unos 2 minutos. Calentar el zumo de piña restante y añadirlo muy lentamente a la mezcla de huevos para no revolverlos. Calentar la gelatina al baño maría hasta que se disuelva el azúcar y añadirla a la mezcla de huevos. Incorporar la nata montada reservada.
Forrar el fondo de un molde de pan ligeramente engrasado con 3 de los anillos de piña. Cortar 4 anillos por la mitad para formar 8 semicírculos. Colocar 3 de los semicírculos en cada lado y 1 en cada extremo. Rellenar con la mousse de arriba. Refrigerar toda la noche. Para desmoldar, pasar el filo de un cuchillo de cocina mojado en agua caliente alrededor de los bordes, dar la vuelta y golpear ligeramente el fondo del molde para liberar la mousse. Cortar con un cuchillo caliente y servir.