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Como hacer pierna de puerco al horno

Como hacer pierna de puerco al horno

Pierna de cerdo ahumada

Es su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón ultra crujiente. Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. Cada vez. ¡Y sin marcar la piel!

¿Ha notado alguna vez que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la que mejor se expone al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡Nivela el cerdo usando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel del cerdo durante el último golpe de calor es la clave para conseguir un crujido perfecto, burbujeante y crujiente de extremo a extremo. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras y grietas.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o pre-escalada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como en la foto…. pero aún así es mejor que cualquier otro método que pruebe!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. En cambio, un corte más magro, como el lomo o la pierna, se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

Pierna de cerdo entera

¡La forma perfecta de cocinar el cerdo asado! Increíblemente jugoso y tierno, cubierto de una deliciosa salsa ligeramente dulce a base de miel y mostaza con aromas y mezclas de naranjas, limones, romero fresco y tomillo.. Y el olor… ¡pura felicidad! Listo en 3 pasos y sólo 10 minutos de preparación, este cerdo asado se convertirá definitivamente en su plato favorito para una acogedora comida familiar de domingo.

Un cerdo asado perfectamente húmedo y crujiente… ¡nada mejor que un asado perfectamente cocinado para una gran cena familiar! Todos queremos hacer el asado perfecto para impresionar a nuestros amigos y familiares. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a sacar el máximo partido a esta pieza de carne tan atractiva.

Si le gusta el cerdo asado con chicharrones, debería hacerlo con piel. En este caso, prepare la carne de cerdo marcando la piel de la pierna en líneas paralelas cruzadas, a unos 2 cm de distancia. Corta toda la piel, sin pinchar la carne. Frote la carne de cerdo con sal, espolvoree con romero fresco y métala en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos para que coja color. A continuación, reduzca la temperatura a 180C y hornee otros 25 minutos por cada 500g de carne de cerdo.

Tiempo de cocción de la pierna de cerdo por kilo

2. Desenvuelva la carne de cerdo y séquela con papel de cocina. Perforar cuidadosamente la piel con un cuchillo afilado, haciendo un corte de 1 cm de profundidad. Pele y corte en rodajas gruesas 4 dientes de ajo. Introducir una rodaja en cada uno de los agujeros del cerdo. Quitar las hojas del romero y empujarlas en los mismos agujeros.

3. En un mortero, machacar las semillas de hinojo y 1 cucharadita de sal gruesa. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y la ralladura de limón. Triturar hasta obtener una pasta gruesa. Frote generosamente la sal de hinojo en todas las ranuras y agujeros.

4. 4. Colocar la articulación en una bandeja de asar. Asar durante aproximadamente 1 hora a esta temperatura alta. A continuación, baje la temperatura a 160°C/ventilador 140°C/Gas 3. Parta el resto de la cabeza de ajo por la mitad y el limón por la mitad. Colocar ambos debajo del cerdo y el romero sobrante. Cocinar el cerdo a fuego lento durante 3 horas. Cubrir con una capa de papel de aluminio si la piel se oscurece demasiado rápido.

Cómo cocinar el asado de pierna de cerdo con hueso

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel.    Con un cuchillo pequeño y afilado, marque profundamente la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y a mejorar el proceso de chicharrones.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paleta enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini cerdo asado). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más saludables.

Nada más llegar a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelar la carne de cerdo congelada, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

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