Matcha cafeína
Probablemente haya visto cafés con leche matcha en los menús de sus cafeterías favoritas o haya probado deliciosos postres teñidos de verde brillante con este té en polvo. El matcha no sólo tiene una tonalidad digna de ser instagrameada, sino que esta bebida saludable proporciona un impulso energético sostenido, un perfil de sabor único, una plétora de opciones culinarias y está repleta de beneficios para la salud.
El matcha es un tipo de té verde elaborado con hojas de té enteras y pulverizadas. Se cultiva a partir de plantas con un proceso de crecimiento muy preciso y regulado, y se obtiene de la Camellia sinensis, la misma planta del té blanco, verde, negro y oolong.
Este superalimento tiene sus raíces en las prácticas tradicionales de China y Japón, y obtiene su sabor único a umami y su aporte de antioxidantes gracias a un proceso de cultivo muy laborioso que implica sombrear y cubrir con lonas los campos de té.
El cultivo a la sombra le confiere un equilibrio de sabor entre las catequinas, el compuesto que confiere al matcha su amargor y astringencia, y el aminoácido dulce L-teanina. Los aminoácidos son las moléculas que forman la base de las proteínas y son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. También permite que estos elementos beneficiosos se concentren dentro de la hoja, y como se consume la hoja entera -en lugar de sólo una decocción como muchos otros tés- es mucho más robusto.
Matcha wirkung
Los tés verde, negro y oolong proceden de la misma planta, Camellia sinensis, pero se elaboran con métodos diferentes. La hierba del té verde contiene polifenoles, que incluyen flavonas, flavandioles, flavonoides y ácidos fenólicos.
Los principales flavonoides del té verde son diversas catequinas, que se encuentran en mayor cantidad en el té verde que en el té negro o el té Oolong. Un hecho importante es que cuanto mayor es el contenido de catequinas en el té, mayor es su efecto antioxidante. Durante su producción, tanto el té verde como el negro se procesan de forma diferente. Para producir té verde, las hojas se cuecen al vapor y luego se secan para obtener un producto seco.
En los últimos años, las investigaciones han demostrado los beneficios de beber té verde como medida para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Confirman las acciones antiinflamatorias, antioxidantes y antivirales que ofrecen al organismo, al tiempo que es importante su contribución a la reducción del colesterol. [1] [2] [3]
El tipo de té verde más popular es el Sencha, que es el que más se prepara en Japón. Los tipos Bancha, Matcha y Gyokuro se preparan a partir de esta especie con un procesamiento adecuado. La infusión de hojas de té verde Matcha, a diferencia de otros tipos de té, tiene la mayor cantidad de cafeína y L-teanina [3].
Matcha con leche
Los beneficios nutricionales y para la salud del matcha incluyen la pérdida de peso, la antioxidación, la prevención del daño celular y la desintoxicación. El alto contenido de fibra dietética del matcha (385 mg/g) puede estabilizar los niveles de azúcar en sangre e incluso favorecer un tránsito intestinal regular. Los estudios han demostrado incluso que los antioxidantes del matcha y otras propiedades nutricionales pueden ayudar a reducir el colesterol, aumentar los niveles de energía de forma natural y mejorar la concentración y la relajación.
Los antioxidantes del matcha de grado ceremonial son probablemente la clave de todas sus maravillas. Cada hoja de té verde matcha está repleta de catequinas, potentes antioxidantes estrechamente relacionados con la prevención del daño celular. Las catequinas neutralizan los radicales libres del cuerpo, combaten la oxidación y mejoran el sistema inmunológico.
Las propiedades nutricionales del matcha incluyen también una alta concentración de EGCG (galato de epigalocatequina), una de las catequinas más potentes de los alimentos. Contiene 17,5mg/g de EGCG, frente a los 0,05mg/g de EGCG que contiene el té verde. Esta alta dosis de EGCG es una de las razones por las que el matcha se relaciona con la prevención del cáncer. Los estudios han demostrado que el EGCG puede proteger las células del daño del ADN e inhibir el desarrollo de células tumorales. El proceso de desintoxicación causado por los antioxidantes del matcha también ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, artritis y otras afecciones inflamatorias.
Matcha en polvo
Las plantas de las que procede el matcha pertenecen a variedades específicas de la planta Camelia Sinensis, que, se cultivan según un procedimiento particular, que confiere características únicas a las hojas. Poco antes de la recolección, las plantaciones se protegen de la luz solar, en ausencia casi total de luz, condiciones que favorecen la síntesis y acumulación de grandes cantidades de clorofila y otras sustancias, fundamentales para conferirles color y propiedades nutritivas.
Una vez recolectadas, las hojas se cuecen al vapor, se secan y se desecan. Por último, se muelen en molinos específicos, generalmente de piedra, a una velocidad muy lenta para preservar las características organolépticas de la planta. Al final del proceso de producción, se obtiene una sustancia de consistencia pulverulenta, color verde esmeralda y aroma y sabor muy intensos.
En primer lugar, el matcha se clasifica según la edad de la planta de la que se obtiene. El matcha Usucha se obtiene trabajando las hojas de plantas jóvenes, de menos de 30 años. Por el contrario, el matcha Koicha se obtiene de plantas viejas.