Ginebra Old Tom
La ginebra se originó como licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas en toda Europa, sobre todo en el sur de Italia, Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uva y cereales. Posteriormente se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la introducción de la jenever, un licor holandés y belga que originalmente era un medicamento. Aunque esta evolución se venía produciendo desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó tras la Revolución Gloriosa de 1688 dirigida por Guillermo de Orange y las consiguientes restricciones a la importación de brandy francés. Posteriormente, la ginebra se convirtió en la bebida alcohólica nacional de Inglaterra.
En la actualidad, la ginebra se elabora de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes herbales, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintos. Después del enebro, la ginebra suele aromatizarse con sabores botánicos/herbáceos, de especias, florales o frutales, o a menudo una combinación de ambos. Se suele consumir mezclada con agua tónica en un gin-tonic. La ginebra también se utiliza a menudo como aguardiente base para elaborar licores aromatizados a base de ginebra, por ejemplo la ginebra de endrinas, que tradicionalmente se elabora añadiendo fruta, aromas y azúcar.
¿Para qué se utiliza el licor de ginebra?
Estos 5 estilos diferentes de ginebra son básicamente etapas de cómo ha evolucionado la ginebra a lo largo de los años, desde la malteada Genever, con mucho cuerpo, pasando por la ligeramente azucarada Old Tom, hasta la bone Dry, ligera y con mucho enebro Plymouth y la London Dry Gin.
Este tipo de ginebra suele ser muy seca, con un aroma penetrante y sabor a enebro. Para aumentar el sabor floral o botánico por el que es conocida, los destiladores suelen inyectar a la London Dry Gin una amplia gama de ingredientes aromáticos. Realizada durante el 2º o 3er proceso de destilación, cada destilador utiliza un conjunto diferente de ingredientes, creando sabores únicos para cada marca. Este es el tipo de ginebra que los clientes querrán para sus clásicos martinis, gin-tonics y cócteles de aviación. Un gran ejemplo de London Dry Gin lo encontramos en Tanqueray
Pariente cercana de la London Dry Gin, la ginebra Plymouth es menos seca y ofrece un sabor terroso y tonos de enebro más suaves que cualquier otro tipo de ginebra. A la ginebra Plymouth se le inyecta una embriagadora mezcla de raíces que le dan ese sabor terroso único que los clientes no encontrarán en ningún otro tipo de ginebra. Plymouth es única por otras dos razones: en primer lugar, sólo se produce en un lugar del mundo, Plymouth (Inglaterra). En segundo lugar, sólo hay una marca de ginebra Plymouth en el mundo, que se llama Plymouth, fue destilada por primera vez en 1793 y ahora es habitual en cualquier bar.
Ginebra seca
Mucha gente cree que todas las ginebras son iguales, pero no es cierto. La ginebra puede clasificarse en seca o dulce. La ginebra seca tiene un sabor más intenso que la dulce y suele servirse con agua tónica y lima para equilibrar su aspereza. La ginebra dulce ha sido aromatizada con azúcar durante su elaboración, por lo que su sabor es más dulce que el de la ginebra seca y combina bien con mezclas como agua con gas o limonada.
Hay una gran diferencia entre la ginebra y la ginebra seca, ya que una se elabora con un sabor más intenso que la otra. Como su nombre indica, la ginebra seca suele servirse con agua tónica y lima para equilibrar su aspereza, mientras que la ginebra dulce ha sido aromatizada con azúcar durante su elaboración, lo que le confiere un sabor más dulce. Además, algunas marcas se han creado específicamente pensando en determinados tipos de bebedores; existe incluso un estilo de ginebra extraseca que no contiene nada de azúcar.
Una de las principales diferencias entre la ginebra seca y otros licores como el vodka o el whisky es su carácter aromático; las ginebras secas suelen tener un aroma que recuerda a las bayas de enebro, el cilantro y la raíz de angélica.
La mejor ginebra seca
Se cree que la primera mención escrita del vodka apareció en el siglo XV, el vodka se utilizaba inicialmente con fines medicinales. Los primeros registros proceden de la Polonia del siglo VIII y la Rusia del siglo IX, y la bebida espirituosa se asocia normalmente con los países eslavos de Europa central y oriental, en lo que se conoce como el “cinturón del vodka”.
El vodka, que tradicionalmente se bebía solo, sin agua ni hielo, se fermentaba inicialmente hasta alcanzar un 14% de alcohol por volumen. Sin embargo, una vez que los productores empezaron a utilizar alambiques de alcohol, se elaboró con una graduación y calidad superiores.
El vodka tradicional de los países del Este, como Rusia y Polonia, produce un aguardiente que conserva más sabores y aromas de la base utilizada en la fermentación. Sin embargo, el vodka occidental de países como Estados Unidos tiene un sabor mucho más neutro.
La London Dry Gin es la ginebra más conocida y producida. Los botánicos se añaden durante la segunda o tercera destilación, lo que significa que los aromas se mezclan con el alcohol a medida que pasan por el alambique. Esta es la principal diferencia entre la London dry y otros tipos de ginebra. Lo único que puede añadirse después de la destilación es agua y, si es necesario, una pequeña cantidad de edulcorante.