Cómo hacer yogur
Las características del kit de iniciación al yogur vegano no sólo dependen del cultivo utilizado, sino también de la elección de la leche. Las leches de diferentes animales y las leches procesadas de diferentes maneras pueden dar lugar a diferencias en el espesor y la textura de su yogur.
Aunque la mayoría de la leche se cultiva bien, hay algunos factores que deben tenerse en cuenta. Los cultivos de yogur necesitan leche que no haya sido alterada más allá de la simple pasteurización y homogeneización. Las leches en polvo, la leche sin lactosa o con lactosa reducida y la leche con aditivos como los Omega probablemente no funcionen.
La leche sin lactosa puede no ser adecuada para el cultivo. En realidad, algunas marcas siguen conteniendo lactosa, pero también contienen lactasa, una enzima que ayuda a las personas intolerantes a la lactosa a digerirla. Sin embargo, estas marcas también suelen estar ultrapasteurizadas, lo que no es adecuado para el cultivo. Otras marcas de leche sin lactosa se filtran para eliminar la lactosa. En ese caso, no habría suficiente alimento para las bacterias.
Puede haber otras opciones para las personas intolerantes a la lactosa. Obtenga más información sobre el uso de tiempos de cultivo largos para reducir la lactosa en el producto final.Haga clic para descargar nuestra Guía y Recetario del Yogur, un excelente recurso para cualquiera que quiera hacer yogur. Incluye todo lo que necesita saber, desde la selección de la leche adecuada hasta consejos para perfeccionar su receta.
¿Qué tipo de leche es mejor para hacer yogur?
El primer paso para hacer yogur es elegir la leche que quieres utilizar: desnatada, baja en grasa o entera. Incluso puedes utilizar leche de cabra si prefieres su sabor. Cuanto más grasa tenga la leche, más cremoso y rico será el yogur. También puedes elegir entre leche cruda o pasteurizada.
¿Qué leche es mejor para hacer yogur griego?
Puedes utilizar casi cualquier tipo de leche para hacer yogur griego, pero para obtener mejores resultados, te recomendamos que utilices leche entera pasteurizada. Evite la leche ultrapasteurizada o UHT cuando haga yogur.
¿Se puede utilizar cualquier leche para hacer yogur?
Puedes hacer yogur con leche pasteurizada normal, leche ecológica, leche cruda o incluso leche de cabra u oveja. La leche pasteurizada, la que encuentras en el supermercado, es básicamente leche que se ha calentado a 180 F para ralentizar el crecimiento de bacterias en la leche, lo que alarga su vida útil.
¿Se puede utilizar leche ecológica para hacer yogur
¿Yogur instantáneo? No sólo es fácil, ¡sino que añadirá una nueva chispa a tu idilio con el yogur! Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
Técnicamente, el yogur no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto favorece que las bacterias deseables, amantes del calor, sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente se puede hacer un galón entero a la vez en la olla instantánea, pero para sus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier fracaso (¡poco probable!). Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener constante la temperatura de incubación.
El sabor del yogur final dependerá mucho del fermento que utilices y de la leche que utilices. Algunos fermentos producen un yogur más espeso o ácido que otros. Tómatelo como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales, y lo mismo ocurre con el yogur casero.
Hacer yogur con leche ultrapasteurizada
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes de eso fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche del biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces encontraba cuajadas formadas por nada más que sus bacterias y el tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche cuajada intentaba decirme algo: la solución a un problema que me había estado atormentando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso todas y cada una de las veces. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una cucharada o dos de yogur comprado en la tienda; no importaba qué configuración había utilizado para incubar el yogur, ni qué leche había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo eran un fracaso.
Leche de yogur
Una pregunta habitual sobre el yogur casero es? “¿Por qué mi yogur está aguado?” o la contraria “¿Cómo puedo espesar mi yogur?”. Queremos asegurarle que no hay nada malo en comer yogur poco espeso. El yogur casero tradicional de leche animal puede ser desde bebible hasta espeso y cremoso. Independientemente de dónde se encuentre en este espectro, el yogur casero es un alimento probiótico beneficioso.
Dicho esto, entendemos el atractivo visceral del yogur espeso y voluptuoso, y si aún así te apetece espesarlo, a continuación te ofrecemos cinco sencillos consejos. En primer lugar, vamos a repasar algunos aspectos básicos de la resolución de problemas para ayudarte en la elaboración del yogur.
La temperatura y el tiempo juegan un papel muy importante en el resultado del yogur. A menos que vivas en un clima cálido, no tendrás ninguna posibilidad de incubar la leche en yogur a una temperatura estable y continua. Las bacterias permanecen inactivas por debajo de los 36ºC y ahora mismo, ¡sólo hay 14ºC fuera! Aunque la leche puede fermentarse y convertirse en yogur en sólo 6-8 horas, nosotros preferimos 24 horas para un yogur probiótico de grado terapéutico, y eso es difícil de conseguir sin el equipo adecuado.