EL MAÑANA COMIENZA HOY -Enero ; el mes de lo nuevo
Fundada en 1961, Aceitunas Losada acaba de cumplir 50 años cultivando y envasando aceitunas en Carmona y sus alrededores, en la provincia de Sevilla. La empresa sigue siendo de propiedad familiar y se distingue por controlar cada paso de la producción, desde el árbol hasta el consumidor, recogiendo a mano cada aceituna.
Las manzanillas, la clásica aceituna verde, llevan décadas adornando mesas y copas de martini. Sus aceitunas manzanillas se conservan en salmuera en una solución con menos sal para preservar mejor su sabor natural y su chasquido. Disponibles con hueso o rellenas de pimiento rojo.
Las aceitunas gordal, también conocidas como reina o sevillanas, se cultivan en el sur de España, en los alrededores de Sevilla. Es la variedad de aceituna cultivada más grande de España. Recogidas verdes del árbol, antes de que maduren del todo, las Gordal tienen una maravillosa textura carnosa.
Estas pequeñas aceitunas negras de color púrpura se encuentran entre las variedades españolas más sabrosas. Cada aceituna, de textura suave, contiene una gama de notas saladas, fermentadas y amargas que complacerán a los paladares más exigentes. Nuestras aceitunas favoritas para cocinar. Pruébelas con salmonetes a la plancha.
Entierro de la sardina
La manzanilla debe su nombre a su forma redondeada y es muy apreciada como aceituna de mesa por su elevado contenido en pulpa y su agradable sabor. Por su alto contenido en aceite, la manzanilla se cultiva también para la producción de aceite de oliva. Típicas de la región española de Sevilla, en Andalucía, las aceitunas se recogen en septiembre y luego se enjuagan con lejía en un proceso de curado convencional en Losada. Aunque es popular como aceituna de mesa, el delicado sabor de la Manzanilla la convierte también en una excelente guarnición para martinis.
Nuevas recetas de aceitunas de mesa españolas
La Vega de Carmona es una llanura bordeada por los ríos Corbones y Guadaira. Más del 80% de su superficie está dedicada a cultivos de secano como el trigo y el girasol, lo que ofrece un paisaje único desde las colinas y escarpes sobre los que se asienta Carmona. En torno a este proyecto hemos desarrollado nuestras raíces.
Además de nuestra propia producción, muchos agricultores de la región se han asociado desde el principio como proveedores del proceso industrial, aportando su cosecha a nuestra producción. En la actualidad, más de 200 agricultores han aportado el resultado de su trabajo a nuestro proyecto durante casi 60 años.
– Nos centramos en la calidad. Nuestro pequeño tamaño nos permite mantener prácticas agrícolas tradicionales que influyen directamente en los sabores, colores o texturas. Algunos hechos como la recolección manual o la elección del momento de la cosecha tienen un impacto directo en las características del producto final. También hemos desarrollado una salmuera baja en sal que nos ayuda a presentar aceitunas sabrosas y coloridas.
– Una amplia gama. Estamos orgullosos de comercializar hasta 10 variedades españolas diferentes, secadas con ambos métodos (tradicional y natural) y nuestro reto de investigación y desarrollo sigue mejorando nuestra gama con nuevas variedades y nuevos procesos de fermentación.
Aceitunas Losada
Durante más de 50 años, Aceitunas Losada ha producido aceitunas de mesa en Carmona, España, cerca de Sevilla. La empresa familiar controla todo el proceso, desde la recolección manual en sus olivares hasta el curado. Los propietarios de la generación actual son los hermanos Luis y María Losada, que se han centrado en resucitar variedades de aceitunas olvidadas y en volver a los métodos tradicionales de curado natural. Cultivadores y productores de aceitunas españolas.
Las pedimos regularmente y son nuestras aceitunas favoritas. Gran sabor y firmeza. Además, su tamaño extragrande las convierte en la aceituna perfecta para rellenar y/o freír con un rebozado de migas.
El cogote de bonito del norte es uno de los productos emblemáticos de la empresa. Las lonchas y filetes más selectos de la parte superior del bonito, cercana a la cabeza y conocida como cogote, se corta a mano y es un producto de especial jugosidad, fileteado y envasado artesanalmente.
Sabor Se detecta un sabor a bellotas, avellanas tostadas, madera húmeda y flores silvestres. Algunos torreznos de punta presentan un sabor que adquiere una nota más dulce y grasa. La persistencia en boca es muy larga. El quinto sabor, el umami, está presente y hace que las papilas gustativas se hagan agua.