Receta de mermelada de frutas variadas sin pectina
Esta es ya la tercera tanda de esta mermelada de naranja que cocino en el último mes. En parte porque la mermelada está deliciosa y en parte porque he ido retocando cada lote un poco más hasta alcanzar la perfección (al menos para mí). La idea de cocer y luego hacer puré las naranjas enteras la tomé de la “Biblia de la mermelada” de Christine Ferbers. Y ya el primer lote hecho con su receta era genial. Pero el amargor era demasiado fuerte para mí, así que empecé a modificarlo. Cambié el tiempo de cocción y la proporción de zumo y fruta entera.
Y probé diferentes tipos de naranjas. Mi favorita es la Canoneta, pero todas las naranjas de zumo son una buena elección, ya que el mesocarpio (la parte blanca entre la corteza y la fruta) es más fino y, por tanto, la mermelada es menos amarga. Pero si puede conseguir tangrinas, le recomiendo encarecidamente que añada también algunas a la mezcla. Añaden una profundidad de sabor incomparable.
Cada vez que pruebo una cucharadita de la deliciosa mermelada de rosa mosqueta, cierro los ojos y recuerdo rosales silvestres iluminados por el sol en una hermosa mañana de octubre. Mientras que en los alrededores de nuestra casa sólo hay unos pocos arbustos con frutos pequeños, en Suabia se pueden encontrar muchos frutos hermosos. Así que aprovechamos nuestro paseo del sábado por la mañana para recoger algunas frutas. Con cuatro personas recogimos mas de un kilogramo.
¿Qué mezcla de mermelada de frutas es mejor?
La mermelada Kissan es la mejor mermelada con la bondad de tus 8 frutas favoritas. La mermelada Kissan de frutas mixtas es ideal para acompañar el pan y ofrecer un delicioso desayuno para llevar a los niños cada mañana.
¿Con qué se hace la mermelada?
Las mermeladas se elaboran a partir de fruta triturada o molida y suelen tener una consistencia espesa debido a su alto contenido en pectina. La mermelada es una jalea con trozos de fruta suspendidos en ella. La piel y el zumo de los cítricos suelen ser la base de la mermelada. Las conservas contienen fruta entera o pequeños trozos de fruta en un espeso jarabe de azúcar.
Recetas de mermelada de frutas variadas
Existen muchas variedades de conservas de frutas en el mundo, que se distinguen por el método de preparación, el tipo de fruta utilizada y el lugar que ocupan en una comida. Las conservas de frutas dulces, como las confituras, las jaleas y las mermeladas, se suelen tomar en el desayuno con pan o como ingrediente de un pastel o postre, mientras que las conservas más saladas y ácidas, elaboradas con “frutas vegetales” como el tomate, la calabaza o el calabacín, se toman junto a alimentos salados como el queso, los embutidos y el curry.
Hay varias técnicas para hacer mermelada, con o sin agua añadida. Uno de los factores depende del contenido de pectina natural de los ingredientes. Cuando se hace mermelada con frutas con poca pectina, como las fresas, se puede añadir fruta con mucha pectina, como la naranja, o pectina adicional en forma de pectina en polvo, ácido cítrico o cáscaras de cítricos. A menudo, la fruta se calienta suavemente en una sartén para que suelte su jugo (y la pectina), a veces con un poco de agua, antes de añadir el azúcar. Otro método consiste en macerar las frutas en azúcar durante la noche y cocerlas hasta obtener un jarabe[1][2].
Mermelada
Desde 1952, Andrésy elabora mermeladas de alta gama para hoteles y delicatessen de 4* y 5*. Este fabricante de mermeladas, uno de los líderes actuales en el sector de la hostelería de lujo y una auténtica referencia mundial en lo que se refiere a la gastronomía francesa, aprovecha su considerable experiencia para ofrecerle diversos consejos. Descubra los secretos de las recetas de mermelada casera de éxito.
La elección de la fruta es un factor crucial a la hora de elaborar deliciosas recetas de mermelada. Andrésy recomienda utilizar fruta bastante madura -pero no en exceso- y sabrosa, tal y como se elegiría si se comiera cruda. El sabor de la mermelada dependerá en gran medida de la calidad de la fruta utilizada.
Otro consejo: la mermelada caliente es líquida; es bastante normal y no hace falta cocerla demasiado. Se cuajará de forma natural al enfriarse. Por eso las amas de casa de antaño goteaban la mermelada recién cocida sobre un plato frío de la nevera: así podían ver si la preparación se espesaba al contacto con la superficie fría y si podían detener la cocción.
Para que tus mermeladas puedan conservarse hasta dos años, tienes que llevar a cabo el paso de autopasteurización. En primer lugar, se trata de llenar el tarro hasta arriba para evitar la formación de moho. Una vez tapado, dale la vuelta al tarro y déjalo enfriar en un recipiente con agua tibia y, después, unos diez minutos más en agua fría.
Ingredientes de la mermelada de frutas variadas
Con la primavera a punto de terminar y el verano a punto de llegar, ¡se acerca la temporada de las bayas! Esta mermelada de semillas de chía y bayas mixtas es la forma perfecta de aprovechar las fresas, los arándanos, las moras y las frambuesas frescas. Endulzada ligeramente con ingredientes integrales como la miel y el sirope de arce, esta mermelada de chía es mucho más sana que las variedades compradas en la tienda, y además sabe mejor.
Vierte las bayas en una cacerola mediana y caliéntalas en el fuego para ablandarlas. Pásalas por un tenedor o un pasapurés para eliminar los trozos grandes y darle más consistencia de mermelada. A continuación, añada el zumo de limón, la miel, el sirope y la canela. Remover para mezclar.
Mientras la mermelada de semillas de chía hierve a fuego lento, añada las semillas de chía y una pizca de sal. Remover bien para incorporar las semillas y bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Las semillas de chía seguirán absorbiendo el zumo de fruta y se espesarán a medida que hierve.
Tras unos 10 minutos de espesamiento en el fuego, retira la mermelada de semillas de chía y bayas mixtas del fuego y deja que se enfríe. Es posible que la mermelada siga espesando ligeramente, pero pronto llegará a su punto.