Jamón ibérico entero
Enviamos el jamón entero envuelto en papel antigrasa y un envoltorio exterior de tela, todo ello dentro de una bolsa de plástico para una máxima higiene. Cuando lo reciba, sáquelo de la bolsa y quítele todo el envoltorio. Puede conservarlo colgado del cordel a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a cortarlo. Una vez empezado a cortar, consúmalo en 1-2 meses.El jamón en su funda de tela
Retiramos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).El jamón deshuesado al vacío, con hueso
Cortamos su jamón entero y envasamos las lonchas en envases al vacío de 100 gramos, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+41,20 €) o a cuchillo (+88,78 €).Jamón loncheado, con hueso
El marcaje de los cerdos y la certificación de la pureza de la raza porcina, la supervisión de la alimentación (a base de bellota), los controles en el sacrificio, de la salazón y de los tiempos de secado, son la mejor garantía de la calidad de estos jamones.
Jamon iberico de bellota gran reserva
Cortar una pieza de jamón es un ritual que, en el caso de los jamones ibéricos, es fundamental. En primer lugar, hay que colocar la pieza con la pezuña hacia arriba (si se va a comer en el día) o hacia abajo (si tarda más en consumirse). Estos son los pasos para cortar bien el jamón:
Instrumentos: una mesa de trinchar, tres buenos cuchillos: uno de sierra para quitar la piel, un cuchillo jamonero largo y flexible, otro cuchillo corto y fuerte y una piedra de sílex para afilar cuchillos para mantenerlos afilados.
Nunca cortar el jamón con un cuchillo de sierra, este cuchillo sólo nos sirve para pelar la piel. Servir el jamón en lonchas muy finas en lugar de en cuadrados o trozos. Las lonchas deben ser tan finas que, una vez cortado, se vea el cuchillo a través del jamón. Córtelo justo antes de servir. Un kilo de jamón debería bastar para obtener unas 100 lonchas.
Para su presentación, se colocará en un plato mediano o grande, cubriendo la superficie del plato suavemente y con sumo cuidado. Las lonchas deben ser finas, ni muy pequeñas ni muy grandes. El mejor tamaño permite llevarse las lonchas a la boca sin morder. Todas las lonchas deben tener su parte de grasa intramuscular, que le dará un toque de jugosidad.
Pata de jamón ibérico
El Jamón Ibérico DOP Guijuelo está amparado por la Denominación de Origen Protegida Jamón de Guijuelo. Esto significa que la Denominación de Origen garantiza que el producto procede de una comarca determinada, concretamente en un conjunto de setenta y ocho (78) términos municipales situados en el sureste de Salamanca, en el corazón de Salamanca, en la confluencia de las sierras de Béjar y Sierra. Francia. Este jamón, o este lacón ibérico, tendrá unas características físicas y orgánicas muy concretas, que son el resultado de haber producido el jamón en esa región concreta. ¿Sabe cuáles son esas características?
En su forma física, tanto los jamones ibéricos como las paletas de Guijuelo, son de forma alargada con colores que pueden variar entre el rosa, el gris azulado o el morado, que no es más que una piel externa formada por una cubierta de flora fúngica.
El peso y tamaño del jamón dependerá del peso del cerdo, oscilando generalmente entre los 6,5 kg, como mínimo, según normativa, en el caso de que sea jamón ibérico de bellota y los 7 kg para el ibérico de cebo campo; y si es paleta, como mínimo 3,7 kg para la paleta ibérica de bellota y a partir de 4 kg para la paleta ibérica de cebo campo.
Whole ham leg
Coming from the front legs of the Ibérico pig raised free range and fed an acorn-based diet. The main oleic acids of the acorns infiltrate the meat of this so very pure and singular species, native to our peninsula, during the acorn-rich montanera season. A range of exquisite aromas and flavours reached after more than 28 months in our natural cellars, that give rise to some meat of unique quality.
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Some products may take a little longer to be shipped due to their preparation, for example the manual cutting of a ham with a knife. In any case we will always indicate the time of shipment and the estimated delivery date indicated by the logistics company.