Se refiere a los ingredientes mezclados con el aderezo para ensaladas o la mayonesa
Las verduras de hoja verde son ricas en nutrientes porque las hojas contienen la maquinaria de las plantas que atrae la luz y convierte la energía. Las verduras de hoja verde contienen vitamina A, vitamina C, betacaroteno, calcio, folato, fibra y fitonutrientes (véase la tabla 1). Las verduras de hoja verde son una buena opción para una dieta saludable porque no contienen colesterol y son naturalmente bajas en calorías y sodio. Muchos de los beneficios para la salud que aportan las verduras de hoja verde provienen de los fitonutrientes, compuestos únicos que proporcionan protección a las plantas. Estos compuestos están siendo reconocidos como parte de una dieta nutritiva que promueve la salud a largo plazo. Los fitonutrientes pueden actuar como antioxidantes, lo que ayuda a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La figura 1 muestra el contenido en antioxidantes de diferentes tipos de lechuga.
La lechuga, la hortaliza de hoja más consumida, aporta unas siete calorías por cada porción de una taza. A la hora de saciar el apetito, ayuda comer alimentos de gran volumen pero con pocas calorías, como la lechuga. La lechuga no suele ser una verdura independiente. Suele servirse con una variedad de otras verduras y frutas en una ensalada y la lechuga se utiliza a menudo para añadir un toque crujiente a los sándwiches, sostener una variedad de rellenos como un envoltorio o proporcionar color como guarnición.
Calorías de la lechuga
Un tipo de salsa que puede utilizar mayonesa o una vinagreta combinada con otros ingredientes para crear un aderezo o saborizante que se puede mezclar en las verduras de la ensalada o en los elementos de la ensalada que se está preparando. Los aderezos o salsas para ensaladas, como también se les conoce, han evolucionado en muchos tipos y variedades diferentes que mantienen recetas antiguas, así como tipos de ingredientes nuevos y contemporáneos. Están disponibles como aderezos preparados que se venden comercialmente o aderezos hechos a mano. Históricamente, aderezos como la mayonesa, el mil islas, el vinagre y el aceite y el aderezo ruso eran recetas muy conocidas que se transmitían de generación en generación. Sin embargo, se siguen creando nuevas versiones de las antiguas recetas utilizando una gran variedad de ingredientes para realzar y resaltar los sabores de los alimentos que se aderezan.
La mayonesa es una emulsión de huevo y aceite que se considera una salsa fría o un aderezo para ensaladas. La mayoría de las veces sirve de base para desarrollar un aliño con mucho sabor. Los ingredientes típicos que se añaden incluyen una variedad de aceites que deben seleccionarse cuidadosamente para que el sabor del aceite no domine la mayonesa, sino que la complemente.
La ciencia del aderezo para ensaladas
“Pruebas científicas limitadas y no concluyentes sugieren que el consumo de unas 2 cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada del aceite de oliva. Para conseguir este posible beneficio, el aceite de oliva debe sustituir a una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar el número total de calorías que se consumen al día” ~ Declaración de propiedades saludables cualificadas del aceite de oliva de la Food & Drug Administration.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene un mayor contenido de fenoles naturales (un tipo de compuesto orgánico) que otras formas de aceite de oliva. El AOVE es el menos procesado de los distintos tipos de aceite de oliva, por lo que conserva más fenoles. Al igual que las grasas monoinsaturadas, los fenoles del AOVE también pueden contribuir a mejorar los niveles de lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos).
¿Qué manera más saludable de disfrutar del aceite de oliva que como parte de un aderezo servido sobre una ensalada llena de frutas y verduras nutritivas? Una de las ventajas de preparar un simple aliño de aceite y vinagre es que se controla la cantidad de ingredientes, como la sal y la grasa. Además, se puede hacer un aliño fresco para ensaladas con ingredientes comunes de la cocina en un par de batidos o picos.
Comentarios
Adv Pharm Bull. 2016 Dec; 6(4): 597-606. Publicado en línea el 22 de diciembre de 2016. doi: 10.15171/apb.2016.074PMCID: PMC5241418PMID: 28101467Algunas propiedades cualitativas y reológicas del aderezo de ensalada de aceite de oliva virgen y vinagre de manzana estabilizado con goma xantanaSolmaz Abedinzadeh,
El aceite de oliva forma parte de la dieta de los meditrainianos y desempeña un papel positivo en la prevención de algunas enfermedades. Tiene una gran estabilidad oxidativa porque es rico en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y compuestos fenólicos.2 Además de tener todos estos beneficios, el popular sabor del aceite de oliva lo convierte en el mejor candidato para ser seleccionado como aceite base en los aliños de las ensaladas.3
El vinagre de manzana tiene muchos compuestos bioactivos y se ha demostrado que tiene muchos efectos positivos para la salud. Este ingrediente también disminuye el pH, por lo que aumenta la vida útil de los productos y retrasa su deterioro.4
Los aderezos para ensaladas son emulsiones que necesitan tener emulsionantes para ser estables. Por lo general, la yema de huevo se utiliza como emulsionante en su producción. La yema de huevo tiene un alto contenido en colesterol y ácidos grasos saturados, lo que puede favorecer las enfermedades cardiovasculares. Además, la yema de huevo puede aumentar el riesgo de contaminación microbiana y reducir la vida útil de los productos. Por esta razón, hay más interés en introducir nuevos emulsionantes como alternativa a la yema de huevo. Algunas opciones adecuadas son los hidrocoloides y los polisacáridos.5,6