Udon ramen
Si es usted aficionado a los fideos, probablemente ya sepa que en el mercado hay una amplia gama de productos de fideos. Hay fideos baratos de tipo instantáneo que vienen ya aromatizados y sólo necesitan agua hirviendo y fideos de cocinero de alta calidad que son auténticos en su naturaleza, libres de aditivos artificiales y productos químicos, y que le permiten crear los más auténticos y deliciosos platos de inspiración asiática en un abrir y cerrar de ojos. Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre dos de los tipos de fideos más populares: el ramen y los fideos soba?
Antes de preguntarse dónde comprar fideos de trigo sarraceno, conviene saber exactamente qué tipo necesita para su plato. Los fideos ramen y los fideos soba suelen tener un aspecto similar, pero hay diferencias clave que los cocineros asiáticos deben conocer.
La principal diferencia entre los dos tipos de fideos es su sabor. Los fideos soba suelen estar hechos con harina de trigo sarraceno, pero los fideos ramen están hechos con una harina de trigo más tradicional. Esto significa que los fideos ramen no son aptos para quien tenga una intolerancia al trigo o desee evitar el gluten. La comida que se suele servir con los fideos ramen sí suele variar, y los propios fideos pasan por un proceso más complejo para convertirlos en fideos udon o soba. Otra diferencia entre estos fideos es su aspecto. Los fideos ramen son finos y la masa se fermenta antes de ser enrollada. Los fideos suelen estar hechos de harina de trigo mezclada con agua, sal y una forma de agua alcalina llamada kansui. Los fideos soba se elaboran con trigo sarraceno y agua, y se utilizaban tradicionalmente para dar energía y vitalidad a los monjes antes de iniciar un largo ayuno. Los maestros de los fideos soba se entrenan hasta diez años para hacer los fideos perfectos en los restaurantes y utilizan una mezcla de alrededor del 80% de harina de alforfón y el 20% de agua. Tienen un sabor a nuez, suelen hacerse frescos en los restaurantes y pueden comerse calientes o fríos. En Japón, suelen servirse fríos con cebollas verdes japonesas, wasabi y una salsa para mojar de soja y dashi. También se encuentran en sopas calientes, como la de soba. Los fideos ramen se suelen impregnar de aceite antes de secarlos para poder añadirlos fácilmente a una receta posterior. Algunas personas compran fideos ramen porque no encuentran fideos soba en su supermercado local.
Calorías de soba vs udon vs ramen
Los fideos ramen, soba y udon son algunos de los fideos japoneses más conocidos. Estos fideos son increíbles cuando se disfrutan frescos, pero también se pueden encontrar secos en supermercados y tiendas de conveniencia.
Desde sopas calientes hasta fideos fríos, hay toneladas de platos asociados a cada uno de los fideos japoneses. Eche un vistazo a esta guía de tres de nuestros tipos de fideos japoneses favoritos y los diferentes platos que los destacan.
El ramen, posiblemente el fideo japonés más famoso, es también uno de los alimentos más emblemáticos y populares de Japón. Los orígenes exactos de este fideo son objeto de debate, pero hay consenso en que el ramen fue la versión japonesa de los fideos de trigo chinos.
El ramen es un fideo fino, de color amarillo pálido, a base de trigo, conocido por su textura firme y su forma rizada u ondulada. Los fideos suelen encontrarse en sopas hechas con carne (como pollo, cerdo, etc.) o caldo de pescado, aunque también hay versiones vegetarianas.
El caldo del ramen se aromatiza con adiciones como salsa de soja o miso, junto con algas comestibles llamadas kombu o algas secas llamadas nori. Ingredientes como el katsuobushi o los copos de bonito añaden sabor a pescado, mientras que las setas shiitake añaden sabores terrosos y umami. Otros aderezos son las cebolletas, el narutomaki o el pastel de pescado, así como proteínas como la carne en rodajas y los huevos cocidos cortados por la mitad.
Calorías de la soba frente al ramen
La soba (そば o 蕎麦, “trigo sarraceno”) es un fideo delgado japonés hecho de trigo sarraceno. Los fideos se sirven fríos con una salsa para mojar, o calientes en una sopa de fideos. La variedad Nagano soba incluye harina de trigo.
En Japón, los fideos soba se pueden encontrar en diversos lugares,[1] desde lugares de “comida rápida” hasta costosos restaurantes especializados. En los mercados se venden fideos secos[2] y men-tsuyu, o caldo de fideos instantáneo, para facilitar la preparación en casa. Hay una gran variedad de platos, tanto calientes para el invierno como fríos para el verano, que utilizan estos fideos.
Al estar hecha de trigo sarraceno, la proteína de la soba tiene un buen equilibrio de aminoácidos para las necesidades del ser humano y puede ser útil para complementar las deficiencias de aminoácidos de otros alimentos básicos como el arroz y el trigo (véase la combinación de proteínas). La tradición de comer soba surgió en el periodo Edo.
La tradición de comer soba tiene su origen en el periodo Tokugawa, también llamado periodo Edo, de 1603 a 1868. En el periodo Tokugawa, todos los barrios tenían uno o dos establecimientos de soba, muchos de los cuales también servían sake, que funcionaban de forma muy parecida a los cafés modernos, donde los lugareños se detenían para una comida informal[3] En aquella época, la población de Edo (Tokio), al ser considerablemente más rica que los pobres de las zonas rurales, era más susceptible al beriberi debido a su elevado consumo de arroz blanco, que es bajo en tiamina[4] Se descubrió que el beriberi podía prevenirse comiendo regularmente soba rico en tiamina[5].
Diferencia entre ramen y udon
El soba y el udon son dos tipos de fideos japoneses bastante emblemáticos. Si no estás familiarizado con la cocina japonesa, puede que no seas capaz de distinguir ambos, pero ya es hora de que aprendas más sobre estos fideos japoneses porque son deliciosos.
FIDEOS SOBA (fideos oscuros): los fideos Soba son los más emblemáticos y populares de Japón, y los encontrará en cualquier plato de Japón, sea cual sea la estación del año. Estos fideos se elaboran con harinas de trigo y alforfón y agua. El color de los fideos Soba tradicionales puede variar del marrón claro al verde claro. Es un fideo que está lleno de muchos nutrientes, pero el proceso de elaboración de este fideo es mucho más sencillo de lo que cabría esperar. A pesar de ser una gran fuente de nutrientes, puedes hacer fideos Soba simplemente añadiendo agua y harina de trigo a la harina de alforfón. Lo único que hay que hacer después de combinar estos ingredientes es amasar hasta conseguir una masa fina y luego cortarla en forma de fideos largos y finos. Los fideos pueden hervirse en agua y comerse de diferentes maneras.