El mejor vino de Oporto
Ningún otro vino fortificado ha experimentado un renacimiento entre los bebedores como el jerez. Atrás quedaron los días en los que este estilo de vino fortificado era sinónimo de mezclas de cócteles, estantes de bar polvorientos y sorbos de los abuelos. En la actualidad, el jerez está experimentando una revolución como nunca antes, y con razón. Estos complejos vinos se enfrentan a una gran variedad de vinos tranquilos y no fortificados, aunque saber qué se está bebiendo es esencial para entender estas intrincadas botellas.
Se trata de un vino fortificado, lo que significa que se añade aguardiente de uva al mosto en fermentación o al vino totalmente fermentado. El tiempo en el que se añade el brandy determina lo seco o dulce que será el vino final. Debido a la adición de aguardiente de uva, el jerez y otros vinos fortificados tienen una graduación alcohólica más alta que los vinos no fortificados, que suele oscilar entre el 15% y el 20% de alcohol.
El jerez se produce principalmente a partir de las variedades de uva palomino, moscatel y/o Pedro Ximénez, dependiendo del estilo de jerez que se elabore. Hay cinco estilos principales de jerez que actualmente dominan el mercado: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado y oloroso. En contra de la creencia popular, la mayoría de los vinos de Jerez se vinifican en seco.
Mejor px sherry
El jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en el restaurante o el bar (otro vino fortificado, el Oporto, sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa qué tipo de vino busque, lo más probable es que pueda encontrar algo similar dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.
Productores de jerez
Elaborado con uvas de vino aromáticas que se dejan secar en las viñas, el Cream Sherry Hidalgo Alameda encabeza esta lista como el mejor Cream Sherry. No se ha añadido mucho azúcar al Jerez, sino que el dulzor proviene principalmente del dulzor natural de las uvas. Tiene mucho caramelo y creme brulee tanto en la nariz como en el paladar, y un final persistente y suave. Aunque es bastante dulce para ser un delicioso digestivo que puede disfrutarse solo o acompañado de un postre a base de caramelo, este Cream Sherry es ligero y no es tan intenso o viscoso como muchos otros.
El Lustau Dry Amontillado Los Arcos encabeza la lista de los mejores vinos de Jerez secos. Este jerezano ha sido incluido en la lista de los 100 mejores vinos de Wine Spectator y ha recibido puntuaciones de hasta 90 puntos por parte de los críticos profesionales. Al tratarse de un amontillado, este jerez no se mantuvo bajo una capa protectora de levadura durante todo el tiempo de envejecimiento. Como resultado, estuvo expuesto al oxígeno en las barricas, lo que le ha dado un aroma a nuez y un rico color ámbar. También encontrará yodo y nuez en la nariz, y caramelo en el paladar. Este Jerez tiene un final largo y una sensación en boca relativamente ligera. Es ideal para acompañar quesos curados o platos de verduras fuertes, como los espárragos o las alcachofas.
El mejor jerez medio seco
El jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera en Andalucía, España. El jerez se produce en una variedad de estilos secos elaborados principalmente a partir de la uva Palomino, que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como la Manzanilla y el Fino, hasta versiones más oscuras y pesadas a las que se les ha permitido oxidarse al envejecer en barrica, como el Amontillado y el Oloroso. También se elaboran vinos dulces de postre, a partir de uvas Pedro Ximénez o Moscatel, y a veces se mezclan con jereces a base de Palomino.
Una vez finalizada la fermentación, los vinos base se fortifican con aguardiente de uva para aumentar su contenido final de alcohol. Los vinos clasificados como aptos para el envejecimiento como Fino y Manzanilla se fortifican hasta que alcanzan una graduación alcohólica total de 15,5% en volumen. A medida que envejecen en barrica, desarrollan una capa de crecimiento similar a la levadura de la flora que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Los vinos que se clasifican para envejecer como Oloroso se fortifican hasta alcanzar una graduación alcohólica de al menos 17%. No desarrollan flor y, por tanto, se oxidan ligeramente a medida que envejecen, lo que les confiere un color más oscuro. Dado que la fortificación tiene lugar después de la fermentación, la mayoría de los vinos de Jerez son inicialmente secos y su dulzor se añade posteriormente. En cambio, el vino de Oporto, por ejemplo, se fortifica a mitad de la fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.