Soplete para creme brulee
Estoy haciendo creme brulee y necesito un soplete pero desafortunadamente no tengo uno y tampoco me gusta el método de la parrilla, así que ¿alguna idea de cómo puedo conseguir algo similar a un soplete pero más barato?
un soplete se enrosca en una botella de propano. La llama es ajustable. Tengo uno para utilizarlo cuando saco los cristales de las ventanas viejas de las casas antes de arrancar los marcos de las ventanas. Al calentar el vidrio alrededor de la hoja, el pegamento se ablandará y permitirá una extracción limpia del vidrio… generalmente. Así que debería funcionar bien en cualquier tarea culinaria si se ajusta la llama en consecuencia.
¿Se puede utilizar un encendedor para la crème brûlée?
Por desgracia, la realidad se abalanzó sobre mí y tuve que volver a casa, donde la creme brulee perfecta era difícil de conseguir. En su lugar, decidí intentarlo en casa para tener otra oportunidad de que mis sentidos se vieran envueltos por el aroma de la vainilla y el azúcar.
Hacer creme brulee en casa es menos intimidante de lo que se piensa. Si ha hecho antes sus propias natillas o crema pastelera, sabrá la importancia de atemperar los huevos y batirlos enérgicamente.
La masa se vierte en moldes individuales, que se colocan al baño maría y se hornean a baja temperatura durante aproximadamente 1 hora. La masa tendrá un aspecto ligeramente cuajado cuando esté hecha, pero debe seguir temblando al agitarla.
Tradicionalmente, las natillas se enfrían y se cubren de azúcar antes de ser quemadas. El soplete es útil para dar a la creme brulee ese toque quemado sin calentar realmente el resto de la crema previamente enfriada.
Pero hay una solución si no tienes un soplete. Después de enfriar la crema y espolvorear el azúcar por encima, puede colocar los moldes directamente bajo la parrilla del horno y ver cuidadosamente cómo se quema el azúcar y se forma esa gloriosa cobertura.
Soplete de cocina de butano
El fuego es impresionante, sobre todo si no es destructivo. Aunque nuestros antepasados se pasaban horas cocinando en fuegos abiertos, hemos eliminado la necesidad de llamas reales en la cocina moderna. A no ser que tengas la suerte de tener una cocina de gas, probablemente nunca veas un parpadeo mientras “asas” cosas en la estufa. Por lo tanto, nos perdemos todos los deliciosos perfiles de sabor que provienen de los alimentos que entran en contacto directo con el fuego, o en contacto indirecto con el humo.
Se acabaron esos trozos de grasa perfectamente ahumados alrededor del borde de un filete, al menos si se cocina en el interior. Afortunadamente, se puede llevar el fuego a la cocina sin tener que lidiar con el hollín y los peligros asociados a los fogones abiertos. El simple soplete de cocina, necesario en la cocina de cualquier restaurante, puede abrirle las puertas a un mundo totalmente nuevo y carbonizado. Si aún no tienes un soplete, compra uno en Amazon por menos de 30 dólares y empieza a prender fuego a las cosas.
Si estás usando una parrilla, sous vide o una estufa para cocinar un buen trozo de carne, un poco de fuego sólo puede mejorarlo. Una superficie irregular puede hacer que sea imposible conseguir un sellado bueno y uniforme en un corte de filete de costilla o de falda, especialmente si tiene hueso. En lugar de dejar esas antiestéticas zonas grises, saca el soplete de cocina y acaba con ellas para que queden perfectamente doradas. Unos pocos segundos de soplete en la superficie pueden marcar la diferencia entre un bistec “soso” y un bistec de primera.
Objetivo del soplete de cocina
La primera vez que utilicé un soplete en la cocina fue hace muchos años al hacer creme brulee. Para la mayoría de los chefs profesionales y caseros, esta es una técnica imprescindible para conseguir la cobertura crujiente adecuada en una creme brulee.
La primera vez que recuerdo haber visto utilizar un soplete fue en el Nobu de Nueva York. Justo después de que el restaurante insignia abriera sus puertas, fui a comer y me senté en la barra de sushi, donde pude ver cómo el chef preparaba los platos. Me sorprendió ver que el chef cocinaba muchos platos de pescado muy ligeramente con un pequeño soplete. Cuando se utiliza un soplete en el sushi sólo se quiere dorar el pescado, no cocinarlo. Lo mejor es empezar con el pescado a temperatura ambiente o ligeramente frío. Hay que chamuscar la carne lo suficiente como para que siga teniendo la textura cruda en el centro, como cuando se prepara un filete poco hecho. También es importante chamuscar el pescado por la parte superior y sólo por un lado, de lo contrario el pescado puede quedar demasiado cocido. Una cosa que hay que recordar es que la llama de un soplete puede estar mucho más caliente que cuando se utiliza una parrilla. Esta temperatura es lo suficientemente alta como para fundir muchos metales comunes, como el aluminio y el cobre, y lo suficientemente caliente como para vaporizar muchos compuestos orgánicos también.