Nutrición del arroz hervido
Si quieres saber cuál es la mejor manera de cocinar el arroz, aquí tienes una comparación entre el arroz al vapor, el arroz hervido y el arroz vaporizado. Las calorías, la nutrición y la textura varían según el método de cocción.
El arroz es un alimento básico en muchos países, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard; sin embargo, las distintas cocinas lo cocinan de manera diferente. El arroz al vapor, muy popular en la cocina china, por ejemplo, se cuece principalmente absorbiendo el agua que se ha vaporizado, lo que da lugar a una forma más pegajosa de arroz.
El arroz hervido, en cambio, se sumerge en agua mientras se cocina. Las cocinas india, de Oriente Medio y persa prefieren el arroz basmati, que suele hervirse y es más firme y esponjoso al cocinarse.
La textura del arroz también depende de la longitud del grano; la Escuela T.H. Chan de Harvard señala que mientras el arroz de grano largo tiende a producir granos más firmes y separados, las variedades de arroz de grano corto y medio tienden a producir un arroz más pegajoso. Cuanto más almidón tenga el arroz, más pegajosa será su consistencia al cocinarlo.
Desventajas del arroz hervido
Fue una experiencia interesante viajar a Tailandia este año pasado. Muy pocos tailandeses conocen la dieta Paleo, ya que la cocina tailandesa es todo menos baja en carbohidratos. Las frutas, las verduras y, sí, el arroz blanco son una parte central de la cocina tailandesa. El arroz blanco se come todos los días y a menudo en cada comida. También se considera un alimento sagrado y forma parte de muchas ceremonias y festivales religiosos. Lo mismo ocurre en muchos otros países asiáticos.
Si el arroz blanco es tan malo para nosotros, como muchos proclaman, ¿por qué miles de millones lo consumen a diario y se mantienen relativamente delgados? Esto se conoce como la paradoja asiática. De hecho, nunca he visto a un tailandés nativo obeso en Tailandia.
En los últimos años, como terapeuta nutricional, he suavizado mi enfoque de la dieta Paleo y ahora suelo recomendar el arroz blanco a muchos de mis clientes. Esto a menudo les sorprende, ya que a la mayoría se les ha hecho creer que el arroz integral es más sano porque no está refinado y contiene más nutrientes. Bueno, no necesariamente.
Puede resultar extraño escuchar esto, ya que el arroz blanco es principalmente almidón y tiene un índice glucémico bastante alto. El índice glucémico se utiliza habitualmente para clasificar los alimentos en función de cómo afectan al azúcar en sangre. Los alimentos con alto índice glucémico, como los refrescos, los zumos de frutas, los cereales azucarados para el desayuno, los dulces, el pan blanco y, sí, el arroz blanco, pueden elevar los niveles de azúcar en sangre más fácilmente que otros alimentos. Con el tiempo, un nivel elevado de azúcar en sangre puede provocar un aumento de peso y una diabetes de tipo II.
Beneficios del arroz rojo cocido
El arroz sin cocer suele contener la bacteria Bacillus cereus. Esta bacteria puede formar esporas protectoras que sobreviven al proceso de cocción y, si el arroz se enfría lentamente (y se deja entre 5 °C y 60 °C durante mucho tiempo), estas esporas bacterianas pueden germinar, crecer y producir una toxina (veneno) que provoca vómitos.
Esta publicación se ofrece únicamente con fines educativos e informativos. No sustituye a la atención médica profesional. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no implica su aprobación y no pretende sustituir el consejo de su profesional de la salud. Los lectores deben tener en cuenta que, con el tiempo, la actualidad y la exhaustividad de la información pueden cambiar. Todos los usuarios deben solicitar el asesoramiento de un profesional sanitario cualificado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas.
¿Es bueno el arroz hervido para perder peso?
A algunos nos encanta tomarlo a cualquier hora del día. Cocinar el arroz en casa también plantea la posibilidad de que haya sobras. No somos muchos los que nos quejamos, ya que el arroz sabe bien incluso después de un día de cocción, a diferencia de otros alimentos.
El arroz seco y sin cocer contiene esporas bacterianas, que son formas inmaduras del patógeno causante de enfermedades, el Bacillus cereus. Cuando el arroz se cuece y se mantiene a temperatura ambiente durante un periodo de tiempo, proporciona el entorno óptimo, en forma de agua y nutrientes, para que las esporas germinen y se multipliquen en formas activas de la bacteria que producen toxinas, como subproducto del crecimiento. Algunas de estas toxinas son estables al calor, lo que significa que sobreviven incluso después de ser hervidas o cocinadas y salen más potentes y vigorosas después de que el arroz se enfríe. Estas toxinas provocan vómitos y diarrea, que son síntomas habituales de intoxicación alimentaria.
Por lo tanto, es importante refrigerar el arroz sin perder tiempo, una vez que se haya terminado de comer. Puede que sepas que las sobras recalentadas pueden provocar un potente caso de intoxicación alimentaria, pero quizá no sepas que es el tiempo que dejas los alimentos recién cocinados a temperatura ambiente, antes de refrigerarlos, lo que realmente provoca la intoxicación alimentaria. Contrariamente a la creencia popular, el recalentamiento no es el verdadero culpable. Tome nota y asegúrese de conservar los alimentos de forma adecuada.