Cocina española
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La paella es uno de los platos más emblemáticos de España. Hecho de arroz cocido en una sartén poco profunda con dos asas laterales, ningún turista se irá de España sin pedirla. Además, los españoles la comen habitualmente en todas sus variantes: la más famosa es la de marisco, pero a continuación hablaremos de algunas más.Preparar la paella española desde cero puede llevar varias horas, pero en un restaurante sólo le harán esperar unos 20 minutos. Esto se debe a que tienen la base del plato preparada, por lo que sólo hay que esperar a que se cueza el arroz. Los españoles suelen pedir un entrante ligero (ensalada o unas tapas) para picar mientras esperan.
Y cuidado: si te traen la paella en menos de 20 minutos… ¡es congelada y no recién hecha! Si vienes a Barcelona, tenemos un post anterior sobre nuestros restaurantes de paella favoritos. Mientras tanto, ¡conozcamos más sobre lo que significa la paella para España!
Importancia cultural de la paella
Pero la teoría más extendida sostiene que comienza más bien con la invasión árabe, en los años 711-732. Los árabes que conquistaron Valencia en el siglo VIII, no sabían lo que era el arroz. Es uno de los descubrimientos que harán en Irak posteriormente y que importaron a Valencia durante su ocupación.
El cultivo del arroz se desarrolló sobre todo después de la Reconquista cristiana (siglo XIII), lo que explica que las palabras del vocabulario culinario basadas en el arroz no sean árabes. Y menos aún la paella, que es una forma de cocinar el arroz que se remonta al siglo XIX.
Cuando Jaime el Conquistador libera Valencia en 1238, el arroz ya está presente y se cultiva alrededor de una laguna a las puertas de la ciudad. Esta última, detrás del litoral, será rellenada por los campesinos y transformada en gran parte en arrozal.
El rey Jaime I no tardará en dictar leyes para limitar el cultivo del arroz en torno a la Albufera y alejar el riesgo de malaria de las puertas de la ciudad. Esto parece implicar para el cultivo del arroz un cierto sello de novedad.
Paella valenciana
Al igual que la pizza, la paella comenzó siendo la “comida del pueblo” y ha crecido hasta convertirse en un plato internacionalmente conocido y querido. La paella se disfruta tradicionalmente en entornos en los que las familias y los amigos se reúnen en torno a la sartén gigante, pero también ha crecido en popularidad en la escena nocturna de Nueva York, a menudo acompañada de tapas y cócteles animados en la hora feliz, o aparece en los menús de los restaurantes españoles de moda en todo el Soho, Manhattan y Brooklyn, maridado perfectamente con sangría.
El nombre de Paella proviene del término “la paella”, el nombre de la sartén utilizada para cocinar el plato. El origen del nombre de la sartén es un tema que se discute a menudo, pero el consenso general es que se basa en la combinación de palabras árabes, sánscritas y españolas: “bagiyah” significa sobras en árabe; “pa” significa beber en sánscrito; “patera, patella, patina” significan recipientes en los que se come, se bebe o se cocina en la lengua romana/española.
El plato en sí nació cuando los sirvientes de los reyes moros creaban comidas mezclando las sobras de los banquetes reales en ollas gigantes que llevaban a casa para sus familias: mezclaban las sobras con arroz y otros ingredientes locales para sus comidas. Añadían cualquier cosa disponible en los campos de arroz y en las tierras de cultivo para condimentar la comida y añadir textura: tomates, judías, cebollas e incluso caracoles. La paella no empezó con mariscos, pero como Valencia es uno de los mayores puertos del Mediterráneo, no tardó en incorporarse el marisco y otros productos del mar a la comida mixta.
Paella wiki
La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente aderezado con azafrán, aunque también tiene otras especias según la receta y la zona de España de la que proceda.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe baqiyah, que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. En realidad, el término Paella se refiere a la sartén en la que se cocina.
Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y los mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un natural. Como hay muchos trabajadores en el campo, cocinarlo en un fuego abierto también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques ni por la abundancia de madera, así que las pequeñas ramitas y ramas de poda disponibles que están verdes daban un fuego rápido y caliente en lugar de uno lento de troncos.