Tostar y pelar las avellanas
¿Le gustan las avellanas, también conocidas como avellanas? Antes de que diga “¿qué son esas?” o “¿por qué alguien llamaría a algo avellana?” o “no”, piense en Nutella (la pasta de chocolate y avellanas) o en el gelato nocciola (helado de avellana al estilo italiano).
Las pieles de las avellanas son amargas, por lo que hay que retirarlas antes de utilizarlas para hornear o cocinar. Las pocas veces que he hecho una receta con avellanas, las he tostado a 375 grados y luego les he quitado la piel. Funciona, pero tuve frustraciones con el método. Resulta que hay otra forma de quitar la piel de las avellanas: hervir las nueces en agua y bicarbonato de sodio, y luego pasarlas a agua helada y quitarles la piel. ¿Cuál es el mejor método?
La respuesta es sencilla: hay que hacer concesiones y el método más adecuado para ti depende de lo que más te importe y de lo que estés dispuesto a hacer para conseguir la perfección. A continuación se exponen los detalles y una comparación de los dos métodos.
Eficiencia/Resultados – El tostado es de dos pasos. Lleva menos tiempo que el hervido, pero no es completamente eficaz. Me resulta difícil conseguir que las avellanas se tuesten lo suficiente como para quitarles la piel, pero sin que se quemen. Los frutos secos están (obviamente) tostados una vez que se les quita la piel. Hervirlas es 100% efectivo y las pieles se desprenden fácilmente. Sin embargo, hay que trabajar con cada avellana por separado. Una ½ taza de avellanas son aproximadamente 35 nueces. Tardé unos 5 minutos en pelar esa cantidad de avellanas. Con el hervido, el proceso tiene al menos 3 pasos (hervir, baño de agua helada, secar) y 4 si quieres tostar las nueces después. Pero se puede controlar mejor el proceso de tostado una vez que se han quitado las pieles, lo que importa si se quieren frutos secos ligeramente tostados. También es el método preferido si quiere que los frutos secos estén crudos cuando los utilice. Las avellanas hervidas pueden ser ligeramente menos crujientes (después del secado) que si sólo se han tostado y frotado.
Cómo quitar la cáscara de las avellanas
Las avellanas tienen una cáscara dura y lisa que hay que quitar antes de consumirlas. Cualquier tipo de cascanueces servirá. Antes de utilizar las avellanas para hornear o cocinar, también hay que quitar la piel amarga. Las avellanas se pueden consumir crudas o tostadas y con piel.
Las avellanas se pueden comer directamente del árbol, siempre que se disponga de algo que pueda abrirlas. Una avellana está madura cuando su cáscara exterior peluda se rompe y deja al descubierto su cáscara dura, que debe abrirse para obtener el núcleo comestible, o la carne de la nuez.
¿Saben las avellanas a chocolate? Como saborizante, la avellana se suele combinar con el chocolate. Pero aunque se puede decir que la avellana y el chocolate comparten un sabor profundo, en realidad no saben igual. Dicho esto, el chocolate y las avellanas tienen un sabor increíble juntos.
La Nutella, la pasta de avellanas original, es una combinación de avellanas tostadas, leche desnatada y cacao con una consistencia cremosa y un sabor a chocolate con un toque de frutos secos tostados. La Nutella es para los italianos lo que la mantequilla de cacahuete para los estadounidenses.
Qué hacer con las avellanas
La mayoría de las avellanas crudas que se encuentran en la tienda son, en verdad, un poco masticables y un poco insípidas, como una versión preliminar de ellas mismas. Pero un tueste saludable lo arregla, potenciando el sabor y permitiendo que el exceso de agua se evapore, dejándole así unas maravillosas pepitas crujientes de puro sabor a nuez.
La ventaja adicional de tostar las avellanas es que te da la oportunidad de pelarlas mientras estás en ello, frotándolas en un paño de cocina ya que la cáscara amarga se desprende fácilmente en un millón de pequeños copos que no quieres derramar accidentalmente en el suelo de tu cocina, créeme.
Exploradora entusiasta de los sabores y observadora de las tendencias culinarias, dirige visitas privadas a pie en París, colabora con revistas internacionales de alimentación y viajes, y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información “
¿Son amargas las avellanas?
La piel de la avellana es amarga, y por eso en recetas como la de los gofres de avellana se pide que se pelen las nueces. Aquí tienes dos formas de pelarlas tú mismo. (Para ambos métodos: Deje que las nueces se enfríen completamente antes de utilizarlas o antes de guardarlas en un recipiente cerrado en el congelador hasta tres meses).
Extienda las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear y tueste en un horno de 375 °F hasta que las pieles estén casi abiertas y las nueces estén ligeramente doradas (las pieles se verán más oscuras) y fragantes, unos 10 minutos. No tueste demasiado o los frutos secos se volverán amargos. Envuelva los frutos secos calientes en un paño de cocina limpio y déjelos reposar de 5 a 10 minutos. A continuación, frote enérgicamente los frutos secos contra sí mismos en la toalla para eliminar la mayor parte de la piel. Intente quitar al menos la mitad de la piel. Es posible que haya que frotar mucho, así que hay que ser persistente.
Por cada 1/2 taza de avellanas, pon a hervir 1-1/2 tazas de agua. Añade 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y las avellanas; hierve durante 3 minutos; espera que el agua se vuelva negra y ten cuidado con los hervores. Pasar una nuez por agua fría y ver si la piel se desprende fácilmente. Si no es así, hervir las nueces un poco más hasta que la piel se desprenda. Enfríe los frutos secos bajo el chorro de agua fría, quíteles la piel, séquelos y tueste en un horno a 375°F. (Este método ha sido adaptado de la colaboradora de Fine Cooking Rose Levy Beranbaum).