Cuánto condimento utilizar
Hay diferentes “bandos” a la hora de sazonar la carne, pero esencialmente Si sazona la carne demasiado pronto antes de cocinarla, la sal extraerá la humedad, lo que significa un trozo de carne menos jugoso; sin embargo, si sazona justo antes de cocinarla, el condimento ayudará a impartir el sabor a la carne. Si se sella la carne y luego se sazona, la carne sellada no soltará ningún jugo. De ahí las dos teorías.
Una regla general es que cuanto más tiempo esté expuesta la carne al condimento, más captará el sabor, pero hay muchas variables en cuanto a la rapidez con que esto ocurre, la profundidad con que penetra el sabor, etc.
Por ejemplo, en la salmuera (remojar la carne en un líquido salado), primero se extrae de la carne el jugo con menos sal, y luego se introduce el agua más salada junto con las otras especias en la mezcla de salmuera. La sal ayuda a la carne a retener mejor la humedad durante la cocción.
Estoy enganchado a la sal sazonada de Darío Cecchini. He comprobado que al asar el filete primero y luego sazonarlo justo antes de sacarlo de la parrilla, queda más claro con el sutil sabor de su sal sazonada molida muy fina. Y uso mucho menos, lo que es bueno porque los viajes a Chianti son raros. Además, no muelo pimienta sobre el filete, que competiría con el condimento. En resumen, ahora estoy en el campo de la temporada después (sólo cuando la parrilla) porque me gusta el sabor de la carne de la carne pura combinada con la sensación en la boca del condimento como un acorde de poder de la corteza exterior de mi carne en contraposición a la fundido en el sabor de una carne sazonada y cocinada lentamente estofado como costilla que lleva el mismo sabor en toda la carne.
La mejor manera de sazonar un filete
Demasiado y es abrumador, demasiado poco y es completamente insípido. ¿Pero cuando se consigue la cantidad justa? Su producto final puede ser de nivel superior. He aquí 12 consejos y trucos prácticos que pueden ayudarle a convertirse en un profesional de los condimentos.
No todas las sales son iguales. La sal Kosher (la variedad más popular) tiene cristales que se disuelven rápidamente. Es una sal ideal para casi todo. La sal de mesa, en cambio, es mucho más fina y un poco rinde mucho. Es mejor para tenerla en la mesa y añadirla a los alimentos. Si utiliza la sal de mesa en lugar de la kosher al cocinar, asegúrese de utilizar menos cantidad y pruebe sobre la marcha. La sal gruesa (la más grande de las tres) es la mejor para el acabado. No es ideal para hornear, ya que los cristales son demasiado grandes para disolverse: Conozca 12 variedades diferentes de sal y cómo utilizarlas.
La forma de moler la pimienta (o de comprarla molida) puede cambiar por completo el sabor que imparte. La pimienta finamente molida (la que parece polvo) es mejor para cosas como las salsas. Es bastante fuerte y un poco da para mucho. La pimienta molida gruesa, en cambio, es mejor para terminar los platos en la mesa o para sazonar las proteínas. El sabor suele ser menos fuerte y no se impregna en todo el plato. Para la mayoría de las cosas, la pimienta molida gruesa debería ser su opción: Aprenda cómo el tamaño de la malla de la pimienta negra influye en el sabor.
Cómo condimentar los alimentos con hierbas y especias
Aprender la cantidad de especias que hay que utilizar en la cocina es esencial. Se puede hacer una carne tierna que se desprenda del hueso o un delicioso y fragante curry, pero si las proporciones de las especias son incorrectas, los esfuerzos se desperdician. La mayoría de las especias rebosan de sabor, por lo que es conveniente seguir algunas pautas de proporción. Veamos cómo condimentar sin pasarse ni quedarse corto.
Si sigues una receta, éste es tu primer punto de referencia. Han hecho el trabajo duro de probar qué cantidad de cada ingrediente funciona mejor. No juegues con esas cantidades a menos que sospeches que hay un error. Utilice recetas elaboradas por fuentes fiables en las que pueda confiar.
A medida que se vaya cocinando, se debe probar con frecuencia lo que se está preparando. Tus receptores perderán su sensibilidad después de varios bocados, así que una gran idea es beber agua. Intenta salir de la cocina durante unos minutos si es posible. Esto restablecerá sus sentidos del gusto y el olfato y le permitirá realizar la prueba con mayor precisión. También puede pedir la ayuda de otra persona que pruebe su comida para tener una segunda opinión.
Cómo sazonar la comida como un negro
Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y otra incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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