Cocina oceánica
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Cocina africana
ResumenEl aumento del interés por la cocina tradicional y regional es una de las tendencias más importantes de la gastronomía contemporánea. Muchos restauradores y cocineros han vuelto a las recetas tradicionales que requieren productos locales y regionales. En este renacimiento han influido los consumidores, cansados de la monotonía de la gastronomía de comida rápida. Otro factor que apoya estas tendencias es la creciente popularidad del turismo culinario. El capítulo ilustra esta cuestión analizando la distribución de los restaurantes y bares de Madrid que ofrecen cocina regional española; los restaurantes de cocina polaca en el casco antiguo de Varsovia; y los puestos que venden los tradicionales obwarzanki de Cracovia.
Cocina británica
La cocina turca es una de las más importantes del mundo, uniéndose a las filas de la francesa, la china, la italiana y otras similares. Al igual que el mosaico cultural del país, la comida de Turquía es muy colorida y contiene innumerables influencias y sabores diferentes. La cocina de Turquía no ha dejado de evolucionar a lo largo de los siglos, derivando su influencia de su rica historia de tierras que acogieron primero el Imperio Bizantino y luego el Otomano.
Los gustos específicos de las distintas regiones de Turquía contribuyen a la complejidad de la cocina del país. La disponibilidad de diferentes alimentos turcos en algunas regiones también contribuyó a dar forma a los alimentos comunes de esa zona en particular. La región oriental del Mar Negro, por ejemplo, no es apropiada para la producción de trigo debido a las fuertes lluvias; por ello, los residentes desarrollaron platos que dependen principalmente del maíz y la harina de maíz. Asimismo, la región del sureste de Anatolia es famosa por los kebabs debido a su abundante ganado. La región del Egeo, conocida por su producción de aceitunas, es famosa por sus deliciosos platos de verduras con aceite de oliva y hierbas; mientras que la repostería es el monopolio de Tracia.Estambul siempre ha atraído a un gran número de emigrantes de otras partes de Turquía, que se trasladan a la ciudad en busca de trabajo. Por ello, Estambul se ha convertido en el corazón cultural de Turquía, compartiendo los alimentos turcos más deliciosos de cada región en su cocina única.
La cocina
Sin embargo, eso sería una enorme generalización y simplificación, porque hoy en día las cosas han cambiado hacia una cocina más ligera, que revive las cocinas regionales de Alemania. Es conocido el aprecio de los alemanes por las comidas sanas y bien preparadas, servidas con esmero. Todo aquel que ame una buena comida quedará impresionado por la cocina alemana.
Los alemanes son partidarios de las comidas abundantes que incluyen carne, como la de cerdo, la de vaca y la de ave, en ese orden de popularidad. La persona media en Alemania consume hasta 72 libras de carne al año. La carne se suele asar y consumir en forma de salchichas. En Alemania hay más de 1.500 tipos diferentes de salchichas.
Tradicionalmente, la comida principal del día es el almuerzo (Mittagessen), que se toma hacia el mediodía. La cena (Abendessen o Abendbrot) era siempre una comida más pequeña, que solía consistir únicamente en una variedad de panes, carne o salchichas, queso y algún tipo de verdura, similar al desayuno, o posiblemente en bocadillos. Sin embargo, en Alemania, como en otras partes de Europa, los hábitos alimenticios han cambiado en los últimos 50 años. Hoy en día, muchas personas sólo hacen una pequeña comida a mitad de la jornada laboral en el trabajo y disfrutan de una cena por la noche en casa con toda la familia.